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五谷雜糧的保養(yǎng)秘密
女人都會(huì)夢想成為所有人眼中最耀眼的明星，當(dāng)你擁有了迷人的身材，每個(gè)角度看去都是完美無暇的，自然就成為了眾人目光中的焦點(diǎn)。生活家小編特別為您打造360度完美的瘦身計(jì)劃，將各式健康的瘦身減肥資訊綜合起來，幫您擁有完美身材！ 米飯是每個(gè)人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效，比如糙米能助消化，糯米能排毒等等。下面讓專家為我們具體講解一下吧！ 最滋補(bǔ)的是粳米 日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。 谷萬里介紹說，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。 最助消化的是糙米 所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。 米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。 最補(bǔ)腎的是黑米 黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。 谷萬里指出，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。 最排毒的是糯米 糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。 最養(yǎng)顏的是薏米 薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。 谷萬里介紹說，中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。 最養(yǎng)胃的是小米 小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。 小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。 紅米吃法大全 紅米在我國已有數(shù)千年的栽培歷史，只是這種紅米品種早已湮沒多年。紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，紅米屬于長粒形米，在貧瘠的土壤上也能栽培收獲。糙米呈赤褐色，加工成精米后，變成略微透明的淡色，每逢喜事，做成紅米飯，以示慶賀。用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因?yàn)樗尸F(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實(shí)驗(yàn)證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機(jī)體抗氧化能力 ，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價(jià)值。 紅米是赤稻系列中的佼佼者，維生素、礦特質(zhì)含量高，而纖維以非水溶性為主，營養(yǎng)豐富。煮飯清香撲鼻。常吃有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。 紅米特色(食療)菜譜 1、紅米燉排骨 材料:排骨 做法:1，紅米洗凈后用紗布包緊。2，排骨川燙后備用。3，鍋中用1大匙油爆香蔥，姜，再放入冰糖及醬油，再將排骨入鍋略炒一下后，即下酒，八角及熱水二杯，再將紅米放入，以大火煮滾后改小火燜爛，食用之前再切成長方塊裝盤即可。 療效:鐵質(zhì)豐富，能幫血虛的人補(bǔ)充元?dú)狻?span lang=EN-US> 2、紅米蒸雞 材料：土雞1/2只，紅米，長糯米各一杯，老姜1小康塊。鹽1小匙，酒1/2杯。 做法:1，雞洗凈，切小塊；紅米，長糯米洗凈用水泡2小時(shí)備用。 2，熱2大匙油，先爆香姜片，再放下雞塊，炒至雞肉緊縮時(shí)將泡好的紅米，長糯米及調(diào)味料放入，并加水少許拌炒后，盛入大碗中，移入電飯鍋蒸30分鐘即可食用。 療效:消食活血，強(qiáng)健脾胃，適合病后滋養(yǎng)身體之食用。 3、紅米燒肉 材料:五花肉1方塊(約 做法:1. 五花肉洗凈，用開水汆燙過撈出，再刮凈豬皮上的油垢；紅米用紗布袋包好。 2. 用2大匙油爆香蔥、姜片，再放入紅米袋，加所有調(diào)味料及4杯清水燒開，然后放入五花肉，改小火煮1小時(shí)。 3. 待肉塊酥軟時(shí)，揀除紅米袋，并撈凈湯汁中的雜質(zhì)，然后將肉盛出，淋上黏稠的湯汁，并綴以香菜，食用時(shí)用小刀將肉劃開即可。 備注:1.紅米有染色使湯汁香紅及黏稠的功能。 除了燒肉也可以燒排骨，紅米如果不用紗布袋包，它容易散落鍋內(nèi)及粘在肉皮上，必須先濾凈了才可將湯盛出。 煮肉的過程中，除了火要小，還要注意不時(shí)翻動(dòng)肉塊，以免粘鍋或燒焦。 4、紅米燒豬手 材料:豬手 米 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、糖、醬油、姜、 醋 做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘后加水。紅曲米用水泡一小會(huì)，放入鍋里，加調(diào)料后燒半個(gè)小時(shí)（可以用高壓鍋壓一會(huì)）即可。 5、紅米雜燴粥 主料：秈米 輔料：芋頭 調(diào)料：醬油 做法：1.芋頭、胡蘿卜分別去皮，洗凈，再切滾刀塊，放入鹽水中氽燙后撈出。 2.羊棲菜在清水中泡軟，再放入開水中氽燙后撈出。 3.紅米洗凈，放入鍋中，倒入適量的水略煮，撈出瀝水。 4.把煮過的紅米倒入鍋中，放入適量的水，用中火煮開后改用小火煮20分鐘。 5.鍋中倒入高湯4杯、紅米和菜一起煮10分鐘左右，再加入所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料（醬油 6、核桃紅米飯 材料：核桃仁(半碗)、紅米(半碗)、大米(1碗)、油(1/3湯匙)、鹽(1/6湯匙) 1盛半鍋清水，倒入大米和紅米淘洗兩遍。 2放入核桃仁注入清水，水面到米的距離，以沒過食指的第一關(guān)節(jié)為準(zhǔn)。 3在鍋內(nèi)加1/3湯匙油、1/6湯匙鹽，攪拌均勻后，蓋上高壓鍋的鍋蓋。 7、生津止渴蘆根粥 材料:蘆根 做法:蘆根加清水1500毫升，煎煮至剩1000毫升，去渣，加入紅米，煮成粥品即可。 點(diǎn)評:經(jīng)常食用，有清血生津止渴之功效。 8、紅糯排骨湯 材料:排骨 作法:1. 紅米洗凈發(fā)泡1小時(shí)后，瀝干水分，紗布包緊備用。排骨入滾水鍋中燙至五成熟，取出備用。 2. 油鍋燒熱，蔥、姜爆油出味，加冰糖、醬，再放排骨于鍋中翻炒，下料酒、八角略炒，加滾水適量，再將紅米紗包浸于鍋中。大火煮沸后改小火燜爛即可。 點(diǎn)評:紅米中豐富的營養(yǎng)有效舒緩疲勞、精神不振、失眠等癥狀，據(jù)說對夜盲癥、腳氣病也有療效呢！ 9、紅顏三味 材料:紅米 作法:1. 先將紅米、紅豆、紅棗洗凈，用清水發(fā)跑至軟備用。 2. 將紅米、紅豆入鍋中加水適量煮粥，紅棗去核，于粥沸時(shí)加入，文火再煮半小時(shí)即可。點(diǎn)評:有補(bǔ)血益氣的作用，常食可令面色紅潤、皮膚細(xì)膩。尤其適合體質(zhì)虛弱者者食用。 10、紅米蓮心粥 材料:紅米 作法:1. 蓮子心洗凈備用。紅米洗凈發(fā)泡2小時(shí)后瀝水備用。 2. 凈鍋內(nèi)加適量水，放入紅米、蓮子心，中火煮沸后，改小火熬煮40分鐘，加入紅塘，拌均即可食。 點(diǎn)評:紅米溫中養(yǎng)顏，蓮子心益腎固精。失眠、心煩、夢遺及神經(jīng)衰弱的男子不妨多食用。 11、雙糯血烏雞 材料:烏骨雞1只，紅米、長糯米各 作法 1.紅米、長糯米洗凈，清水發(fā)炮2小時(shí)，瀝干裝碗備用。 2.烏雞宰后去毛利凈，取半只備用。宰雞時(shí)雞血滴入裝有紅米、長糯米的碗中，拌均后備用。 3. 油鍋上火，先爆香姜片，再放入雞塊，炒至雞肉變色將熟，將拌好的紅米、長糯米倒入，加鹽、料酒，翻炒均勻后，大碗盛出，移蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘即可。 點(diǎn)評:紅米有強(qiáng)脾健胃、消食活血之功效，與烏雞、烏雞血同煮，滋補(bǔ)作用更為明顯，病后滋補(bǔ)尤為合適。 12、紅米發(fā)糕 材料:紅米粉160ml 面粉160ml 水150ml 糖40ml 酵母粉 紅米用研磨機(jī)打成粉就是紅米粉了,打得細(xì)點(diǎn)好. 做法: 1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻,把酵母粉用水化開. 2.酵母液倒入粉中,再把水都倒進(jìn)來攪勻,多攪一會(huì)兒,讓粉把水吃透,然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可). 3.等發(fā)酵到兩倍大時(shí)(大概二三個(gè)小時(shí)),再攪拌一會(huì)兒,這樣會(huì)讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了,可以用保溫檔再加熱一下,注意不要太久,把酵母都燙死了. 4.再發(fā)到兩倍大的時(shí)候(大概二小時(shí),可以發(fā)得久點(diǎn)),蒸格上墊打濕抹油的紗布,將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可. 13、紅米生地粥 原料:生地黃 制作:取生地黃，洗凈后煎取藥汁，與紅米加水共煮，煮沸后加入冰糖，煮成稀粥。 用法:每日早晚空腹溫?zé)崾场?span lang=EN-US> 療效:清熱生津，涼血止血。適用于血熱崩漏，鼻衄及消化道出血，還可用于熱病后期，陰液耗傷，低熱不遲，勞熱骨蒸，或高熱心煩，口干作渴。 注意事項(xiàng):此粥不宜長期食用。服用期間，忌吃蔥白、韭白、薤白及蘿卜。 14、鴨心菠菜紅米粥 材料：鴨心4個(gè)，菠菜 做法：加250毫升水入紅米內(nèi)，無私奉獻(xiàn)煮成粥。把搗爛的鴨心和菠菜放入粥內(nèi)煮熟。 注意：鴨心不宜煮過久，因?yàn)轼喰奶鞎?huì)變硬 15、蒜炒紅米莧 主料：紅米莧一斤，大蒜二瓣 調(diào)料：鹽，味精準(zhǔn)備：米莧去跟，浸泡洗凈。大蒜切粒 做法：鍋內(nèi)入油，燒熱，放入大蒜粒爆香，再放入米莧煸炒，加鹽，略加水，加蓋略燜，開蓋翻炒，加味精調(diào)味即成。 小帖士：這是很多小孩子都喜歡吃的菜，把菜放在飯上，飯紅紅的很開胃口。而且此菜鈣含量高，且較菠菜更容易為人體所吸收，是給小孩子吃的比較理想的蔬菜。 16、紅米發(fā)糕 材料:紅米粉160ml 面粉160ml 水150ml 糖40ml 酵母粉 紅米用研磨機(jī)打成粉就是紅米粉了,打得細(xì)點(diǎn)好. 做法: 1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻,把酵母粉用水化開. 2.酵母液倒入粉中,再把水都倒進(jìn)來攪勻,多攪一會(huì)兒,讓粉把水吃透,然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可). 3.等發(fā)酵到兩倍大時(shí)(大概二三個(gè)小時(shí)),再攪拌一會(huì)兒,這樣會(huì)讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了,可以用保溫檔再加熱一下,注意不要太久,把酵母都燙死了. 4.再發(fā)到兩倍大的時(shí)候(大概二小時(shí),可以發(fā)得久點(diǎn)),蒸格上墊打濕抹油的紗布,將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可. 17、養(yǎng)生 原料：大米 做法： 1）將5種米混合在一起。用筷子畫圈攪拌淘洗兩次，不要用手用力的過度搓洗，以免營養(yǎng)物質(zhì)的流失。 2）將洗好的米放入清水浸泡45分鐘。（水量和平時(shí)煮米飯的水量一樣，為：水平面和米平面的距離，大約 18、紅米果飯 原料：紅米、紅棗、百合、蓮子、枸杞、蜂蜜、白糖、豬油、水 做法：將紅米充分浸泡后，取小碗放紅米，將上圖中的藥材埋在紅米中，留少量擺在面上，撒白糖、淋蜂蜜、豬油，加適量水，上火蒸透 紫米吃法大全 紫米功效:據(jù)傳，墨江雙胞胎出生率全球最高的原因，與當(dāng)?shù)厝碎L期食用這種生長在北回歸線（陰陽線）的紫米有密切關(guān)系。 產(chǎn)于北回歸線上的墨江紫米，是滇西南的特產(chǎn)，因米呈紫黑色，故得名。屬糯米類，俗稱“紫珍珠”?！都t樓夢》中稱之為“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大飽滿、粘性強(qiáng)，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)，有“接骨米”之美稱，質(zhì)地醇厚而著稱?！侗静菥V目》記載：紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補(bǔ)作用。 紫米營養(yǎng)價(jià)值： 紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長呈紫色，故名。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高，所以更顯得珍貴。 紫米滋陰補(bǔ)腎、明目補(bǔ)血，是為女性知己。豆類的好處更多，它們有與肉媲美的營養(yǎng)價(jià)值，卻沒有肉的膽固醇，就連脂肪也是不飽和脂肪酸—也就是說，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心因?yàn)槌粤怂L胖。 紫米特色菜譜 1、紫米九層糕 原料：在來米 制作： 1. 將各米洗凈泡水至少數(shù)個(gè)小時(shí)或隔夜 2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份 3. 在來米與一半的蓬來米混合后秤重，算出這份米含水量多少？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也為紫米+1/2蓬來米做相同的工作. 4. 將米與減重過后的水混合用果汁打碎，倒出后分別與太白粉與糖混合，這時(shí)你應(yīng)該有紫色米漿與白色米漿各一份（如果你跟我一樣不常做，這時(shí)我建議你量一下漿重，而可以毛算出每一份的漿重是多少？比如說我的紫色有五份而白色就只有四份） 5. 水燒開后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一種顏色的粉漿入鍋去蒸，直到蒸完! 6. 等全涼后就可以切片食用 補(bǔ)充：1. 這個(gè)糕比較麻煩就是在蒸,每當(dāng)要蒸熟但又不要過頭,我那天大約蒸了7~10分鐘. 2. 這個(gè)點(diǎn)心我推薦，一來我本身就很愛紫米因這種米本身股很香的香味，且這個(gè)點(diǎn)心不太甜吃了不覺得膩！ 3. 這次遇到的小缺點(diǎn)，這樣的份量對我的果汁機(jī)是少了些，特別是紫米不是打的很細(xì)，還有就是紫米+1/2蓬來米比在來米+1/2蓬來米還要不粘，因此我下次份量加大並將紫米中1/2蓬來米換成圓糯米試一試！ 4. 如果你是香港或東南亞的朋友，我還建議不仿將水改為椰奶，那不就是你們常吃的椰汁紫米…嗎？ 2、包菜紫米團(tuán) 材料：紫米 做法： 1、提前將紫米浸泡2小時(shí)，然后放入電飯鍋中煮熟，和米飯一起拌勻（不要和米一起蒸，顏色就混了） 2、土豆、胡蘿卜去皮切丁，用水汆燙熟（水中放少許鹽） 3、將卷心菜葉燙軟 4、鍋中放少量油，炒香洋蔥丁，放入豬肉末，加料酒、生抽，再加入胡蘿卜丁和土豆丁，盛出備用 5、取比卷心菜葉大的保鮮膜平鋪，上面放卷心菜葉，鋪上一層1，再鋪上4 6、包裹起來，上火蒸5分鐘 7、取出去掉保鮮膜，裝盤 8、將生抽、綿白糖、五香粉和少量水拌勻，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，勾薄芡，最后撒上油蔥酥，淋在包菜紫米團(tuán)既可 3、紫米藕夾 原料: 鮮藕 制作: （1）紫米蒸熟，藕去皮煮熟；（2）雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉 4、紫米稀飯 用料： 紫米 功效： 和中健脾，補(bǔ)氣益血。 適應(yīng)癥 ：食欲減退，泄瀉，心悸失眠，記憶力衰退，消渴，勞嗽，氣短，四肢乏力等癥。 制法：先將桂圓肉、大棗用水發(fā)開；用刀將天冬切成 注意事項(xiàng)： 宜早餐食用。 5、飄香紫米粥 原料：白色大米 制法： (1)芝麻炒香備用。山楂糕切成碎末，山楂洗凈去核切碎。 (2)紫米加水和碎山楂，一起入鍋，煮成軟爛的粥。 (3)把炒過的芝麻剁碎，撒進(jìn)粥鍋中攪勻。 (4)把粥盛進(jìn)小碗，上面堆上山楂糕碎，加一點(diǎn)糖桂花，或加半勺紅糖。 提示：適合1歲以上寶寶食用。 6、什錦紫米粥 原料：白米 做法： (1)所有原料混合，在冰箱里提前浸泡24小時(shí)。 (2)除掉棗核。 (3)加水一起入高壓鍋，煮成軟爛的粥，直到花生也變軟爛。 提示：適合2歲以上寶寶食用。 可事先浸泡一夜再煮，但泡米水不要丟棄，否則營養(yǎng)會(huì)隨水而流失。當(dāng)寶寶脾胃虛弱的時(shí)候，應(yīng)少食紫米。 7、紫米薏仁養(yǎng)腎粥 基本特點(diǎn):美白養(yǎng)顏，促進(jìn)肌膚新陳代謝。 基本材料：糙米、薏仁、紫米各 做法：1.糙米洗凈；薏仁、紫米均洗凈，泡水2小時(shí)備用。 2.所有材料放入鍋中，加入3杯水煮開，轉(zhuǎn)小火邊攪拌邊，熬煮30分鐘，加入果糖調(diào)味即可。 注意：烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分，熬煮的時(shí)候才會(huì)熟爛，并容易被人體所消化吸收，達(dá)到最好的美容功效?！?span lang=EN-US> 8、椰汁紫米露 原料:黑米: 步驟： 1、黑米洗凈，水浸2-3小時(shí)或浸過夜。去水。 2、西米放鍋中，加適量水煮滾，熄火，焗至西米透明。撈出西米，放冷開水中過一下，瀝干備用。 3、黑米、水放入鍋中，大火煮滾，打開蓋子煲15分鐘，煲約1-1小時(shí)15分鐘，至黑米熟爛。 4、將冰糖敲碎放入，下椰汁、西米，拌勻熄火?？蔁崾忱洳?。 9、花生紅棗紫米豆?jié){ 材料：干黃豆1杯、紫米1/2杯、花生1杯、無核小棗10顆左右 制作： 1、 干黃豆提前用清水浸泡至完全泡發(fā)。 2、 紫米、花生、無核小棗清洗干凈與水發(fā)黃豆一同放入豆?jié){機(jī)中，加規(guī)定劑量的清水，選擇“五谷豆?jié){”程序，大約20分鐘以后就做好了，完成以后會(huì)有蜂鳴音提示，其間不必?fù)?dān)心會(huì)有溢鍋現(xiàn)象，因?yàn)檫@款豆?jié){機(jī)都自動(dòng)防溢裝置。 10、煎紫米藕夾 特 點(diǎn):紫米是云南特產(chǎn)，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，民間視為補(bǔ)品。而藕，生食能清熱生津，涼血止血，熟食能補(bǔ)益脾胃，上瀉，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夾入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。 原 料:鮮藕 制作:1、 紫米蒸熟為飯。藕洗凈刮去皮煮熟，切為 2、 炒鍋上旺火，燒熱，注入花生油，燒至七成熱，將藕夾沾蛋糊后下鍋煎至兩面金黃出鍋。 3、 荷葉洗凈，焯水入盤，將藕夾復(fù)原為全藕狀放在上面，跟椒鹽碟上桌。 注意： 11、紫米珍珠丸 原料:長糯米 150公克 黑糯米 150公克 絞肉 270公克 花枝漿 90公克 調(diào)料:鹽 1/3小匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 [制作流程] (1)將長糯米、黑糯米分別洗凈，泡水5小時(shí)后，瀝干水份備用。 (2)絞肉加入花枝漿、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料拌勻，即為餡料。長糯米及紫米混合后，鋪平在盤子上備用。 (3)餡料等分成12份，再用手搓圓，然后放到盤子上滾動(dòng)，等到外表均勻沾裹上糯米及黑糯米即可。 (4)依序做好12個(gè)珍珠丸，再放入蒸恢校?么蠡鷲?分鐘即可。 糯米及黑糯米不可混合一起浸泡，因?yàn)轭伾珪?huì)混合，而使得成品不夠美觀。 份量：12個(gè) 12、三鮮紫米蛋卷 主料：紫米飯 配料：熟火腿、濕淀粉、水發(fā)冬菇各 調(diào)料：精鹽 1.蛋液磕入碗內(nèi)，下濕淀粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細(xì)丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。 2.鍋燒熱，用肥膘抹鍋， 舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平， 抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平卷成卷。 3.鍋上火燒熱，注入豬油，至６成熱時(shí)，下卷炸至金黃色撈出， 切成段上席。 13、紫米四喜湯圓 主料：紫糯米粉 配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各 調(diào)料：白糖 1.火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。 2.將火腿丁及豬油（２ 3.紫米粉加水充分拌勻，揉好成團(tuán)，下劑４０個(gè)，逐個(gè)搓圓按扁。分別將４種餡心逐個(gè)包入紫米面團(tuán)中，封口，搓圓。用４口鍋把４種陷心的湯圓分別煮熟，用１０個(gè)小碗，每一種餡心的湯圓各放１個(gè)入碗上桌。 強(qiáng)壯紫米粥 材料： 麥冬１兩 東洋１錢半 何首烏３錢 炙甘草２錢 葛根１錢半 糙米及紫米各半杯火腿絲、胡蘿卜絲各１／３碗 蛋１個(gè) 鹽、香油適量 作法： １．糙米及紫米洗凈，加水凈泡約２小時(shí)。 ２．全部中藥加水１５００ＣＣ凈泡半小時(shí)，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火熬煮４５分鐘，過濾后取藥汁，添加糙米及紫米熬煮成粥，最后添加火腿絲、胡蘿卜絲、蛋汁、鹽及香油，滾后即可食用。功效：養(yǎng)心健脾，氣血 |
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