要想皮膚好，粥里加紅棗。 若要不失眠，煮粥添白蓮。
心虛氣不足，粥加桂圃肉。 消暑解熱毒，常食綠豆粥。
烏發(fā)又補腎，粥加核桃仁。 夢多又健忘，粥里加蛋黃。

        中國是世界文明古國，也是世界美食大國。在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。

　粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎(chǔ)上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃，水米義融的一類半流質(zhì)食品。其中，以米為基礎(chǔ)制成的粥又稱稀飯；以面為基礎(chǔ)制成的粥又稱糊?！峨S園食單》在談到粥時曾指出“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥”。進(jìn)一步明確了湯、飯、粥的區(qū)別。

　粥的種類很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調(diào)上，一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見的如魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。

　粥還包括了食療藥粥。它作為我國食粥的特色，集傳統(tǒng)營養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，對增進(jìn)國民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個組成部分。

　　粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在制作時，應(yīng)注意水要一次加足，一氣煮成，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

　　粥在傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點，甚宜養(yǎng)生保健長期食用，曾被譽為“世間第一補人之物”。不僅如此，清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥“于養(yǎng)老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養(yǎng)生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，并專作一首著名的《食粥詩》，詩中寫到“世人個個學(xué)長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。

　　粥多在早晨進(jìn)食，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺，尤妙不可言。

　　吃多了大魚大肉，那樸實的稀粥，常常會勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質(zhì)的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點，卻令很多人有著解不開的情結(jié)。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長?！边@真是粥的寫照。想一想，在生病時、疲憊時，粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。

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浸泡：

        煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

這樣做的好處：

1、熬起粥來節(jié)省時間；

2、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；

3、熬出的粥酥、口感好。
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
攪拌：為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
底、料分煮：
大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。

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白粥
簡單熬法：

　　熬粥原料：
　　大米一杯，冷水５杯

　　制作過程：
　　1.米洗凈，加冷水浸泡１５分鐘；
　　2.移至爐上燒開，改小火煮粥；
　　3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。

　　溫馨提示：
　　中途攪2－3次，避免粘堝。

　　營養(yǎng)價值：
　　含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，可有效預(yù)防軟骨病，具有健脾養(yǎng)胃、聰耳明目的功效。

　　超級熬法（有時間的可細(xì)讀體會并試試）：

　　選：一年一季的新米
　　粥是米做的，這可不是廢話，這米得看你怎么選。中國的大米一般分為一季稻、雙季稻。這其中當(dāng)然以一年只產(chǎn)一季的大米為好。道理很簡單，這一年一季的稻米其中包孕的天地精華顯然比性情浮躁的雙季稻要純粹得多。而這種米最好也是得選新米，因為更有米味。

　　淘：無浮塵無雜質(zhì)
　　此外，米不淘是不行的。市面上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，那是只有懶人才會去買的。米中精華盡在表皮，這一拋光后，精華還能剩多少呢？但你要是太使勁淘呢，那又錯了，流走的那些白花花的濁液中可盡是米中精華。所以淘米時，只要做到無浮塵、無雜質(zhì)也就可以了。

　　泡：讓白米“瓦解軍心”
　　接下來是泡，要用清水將白米泡過一夜方可熬粥。粥之真味，在于水米之間的那種膠狀液體之中，如果不泡，那米粒必然得用火猛力催之，這樣的米湯也就必然難以稠滑。而泡則要溫柔許多，這在兵法上，叫做“瓦解軍心”。泡過一夜的米會有一些發(fā)漲，接下來把水瀝干，放入適量花生油攪拌，直至每一顆米粒都油花可鑒。除了能使粥更滑，這樣做是因為油吸附能量的本領(lǐng)比水要大得多，當(dāng)米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時間內(nèi)集聚超過水溫很多的熱能，本來就“軍心渙散”的米粒，就會率先在這個部位“開花”，這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣”。

　　煮：得放滾燙的開水
　　再接下來是放水煮粥了。慢著，你是放涼水還是放熱水呢？放涼水？你又錯了，得放滾燙的開水。而且這開水還不能沖下去，得事先將一個勺子放在米粒上，水要慢慢地倒在勺子里，慢慢地漫到鍋里。
　　為什么呢？如果水是一下子沖到鍋里，那米上的油全都會被你沖到水面上來，你只能用“水煮”的方式去熬粥了，前面放油的心思就被你浪費了一大半。而慢慢地將水漫下去，上層的油花當(dāng)然會出來一些，但下面的油被米壓著，一時出不來，這就對了。
　　下一個問題是放多少水？煮飯最忌減水、熬粥最忌加水，這水必須得一次放準(zhǔn)了。你得事先算好熬成以后得耗掉多少水才行。一般來說，水稍微多放點是沒事的，但米水比例萬不可少于一比十。

　　火候：介于文武之間
　　好了，最后一個問題是火得開多大？把粥燒開時，火是越大越好，這樣米才會容易開花。但粥鍋開了以后，你卻不能掀開了蓋子就走人，你得細(xì)心地待候著它?；鹛罅松厦婺菍印懊子汀本蜁够l(fā)黃，那樣的話，粥之真味全失，你就白辛苦一回了；但火太小了顯然又不能使粥“糊化”。最好的火候應(yīng)該是介于文武之間，粥已沸而湯不溢，鍋蓋只要露出一個出氣口即可。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產(chǎn)生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與磨擦。這時米粒會一點一點糊化起來，粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。

　　一碗香醇滑潤的白粥于是就這樣誕生了。

小米粥
小米，亦稱粟米，通稱谷子，谷子去殼即為小米。

　　熬粥原料：
　　小米，冷水

　　制作過程：
　　1.米洗凈，冷水燒開后放入小米；
　　2.煮開后，改小火煮；
　　3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。

　　溫馨提示：
　　1.要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底；
　　2.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因為麥片熟得快，所以得等到米都熟了之后才能加入麥片；
　　3.如果喜歡甜食可以放些冰糖；
　　4.最好不要使用高壓鍋制作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發(fā)一些安全隱患。

　　營養(yǎng)價值：
　　每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
　　我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米之所以受到產(chǎn)婦的青睞，皆因同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，維生素B1比大米高1.5～3.5倍、維B2高1倍，而現(xiàn)在被稱為第七營養(yǎng)素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。
　　在工作壓力之下，現(xiàn)代人胃部不適已成通病，每逢吃飯時，沒胃口、沒食欲成了許多人的口頭禪，而幫助消化、增加胃動力的各種藥物更是在電視廣告中大行其道。其實，有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的，那就是小米。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”，認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
　　另外，小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
　　小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。不過，需要注意的是，小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以不論是產(chǎn)婦，還是老弱人群，都不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。
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藥膳粥：
粳米粥能補脾益氣，養(yǎng)胃生津。 黃米粥能浸中健脾，補氣養(yǎng)血。 焦米粥能健胃消食，導(dǎo)滯和中。 綠豆粥可消暑解毒，清熱除煩。
赤豆粥可消熱利水，補心養(yǎng)血。 扁豆粥可健脾益氣，利濕消腫。 紅豆粥可健脾益胃，補血養(yǎng)心。 蓮子粥可補心寧神，益氣固精。
胡桃粥可養(yǎng)顏潤膚，補腎平喘。 白木耳粥可滋陰養(yǎng)肺，補腎益氣。百合粥可滋陰清熱，止咳平喘。白芝麻粥可補肺養(yǎng)陰，滋潤肌膚。
黑芝麻粥可補腎明目，養(yǎng)顏烏發(fā)。蘿卜粥可消炎利水，化痰止咳。芹菜粥可清熱通便，降壓明目。枸杞粥、菊花粥能治高血壓病。
山楂粥能治冠心病。茯苓粥能治腎炎病。山藥粥能治糖尿病。小麥甘草大棗粥能治臟躁癥。黃芪紅棗粥能治貧血病。
杏仁粥能治咳嗽病。杏仁胡桃粥能治氣喘病。碴合陳皮粥能治肺結(jié)核病。

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1、蘋果麥片粥
原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個
制法：
1、將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。
2、將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
3、煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

2、蓮子桂圓粥
原料：蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
做法：取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
用法：每日2次，溫?zé)崾秤谩?br>作用：補心脾，益氣血。適用于失血性貧血。
評注：桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。

3、八寶粥
原料：芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。
做法：先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。
用法：分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。
作用：健脾胃，補氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。
“臘八粥”的主要原料為谷類，配料是豆類。原料有糯米、大米、紫米、紅棗、花生、核桃、葡萄干、栗子、紅豆、芝麻等。
臘八粥
原料：花生10克，黃豆10克，薏米仁50克，紅豆10克，糯米10克，紅棗10克，蓮子10克，桂圓肉10克，糖適量，水10杯。
制作：花生、黃豆、薏米仁、紅豆洗凈浸泡5小時左右，然后加水10杯，將之煮至軟熟。再加入糯米和紅棗，繼續(xù)煮25分鐘。最后加入桂圓肉，煮20分鐘。入糖煮開即可。
臘八粥的簡單做法   這里介紹傳統(tǒng)的甜吃臘八粥做法。
素材：糯米100克、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
作法：
1、糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi)加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調(diào)羹不停的攪動,熟時再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。

方法2
材料： 花生： 40克，黃豆：40克，薏仁： 40克，紅豆 ： 40克，紅棗：6--8個，蓮子： 15克，桂圓肉： 30克，糖：1/2杯，水：10杯

作法：
① 花生、黃豆、薏仁、紅豆洗凈后泡水4*6小 時。
② 放入鍋中加水10杯、將豆子煮至軟熟。
③糯米洗凈加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆 子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開 可熄火。

材料：白糯米、桂圓、糖；配料是蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、豆類（綠豆紅豆等）。 　　
做法：
1.糯米50克泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，完成粥底的制作。
2.加入煮好的配料再煮沸即可。
介紹臘八粥的功效了：
臘八粥的功效很多,可改善虛弱體質(zhì)，補心血，還可止咳潤肺，防止便秘，養(yǎng)顏美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥?！　《練夂蚋稍?，寒風(fēng)入骨。肉粥既美味又御寒，可與吃涮鍋媲美呢。另外，也可多吃大棗粥、玉米粥等。

4、黑芝麻糯米粥
做法：
1.將糯米放入鍋中，加入適量清水，煮200—300分鐘；
2．加入黑芝麻，再煮20—30分鐘；3．最后放入冰糖調(diào)味即可；
注意：如果想節(jié)省時間的話，糯米和黑芝麻可以同時煮。時間多加20分鐘即可。

5.蓮藕粥
材料：鮮藕200克，白米100克，白糖少許。
做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調(diào)入些許白糖，即可進(jìn)食。
作用：這粥益氣養(yǎng)陰，健脾開胃，老年人體虛，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食。

6.白木耳粥
材料：白木耳60克，糯米100克。
做法：白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后，置入鍋內(nèi)加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成。
作用：此粥滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

7.綠豆蓮子荷葉粥
材料：綠豆150克，蓮子50克，荷葉1張。
調(diào)料：冰糖適量。
做法：
1、將綠豆洗干凈后，用清水泡2小時以上，蓮子洗凈泡好，荷葉洗凈，切塊。
2、鍋中倒入適量清水，放入綠豆煮開，放入蓮子，現(xiàn)次煮開后，改小火熬煮成粥，放入荷葉塊燒煮。
3、食用時，加入適量冰糖調(diào)味即可。
貼心小提示：綠豆有消暑止渴、清熱解毒的作用，蓮子、荷葉都適宜肥胖者食用，用這三種材料制成的粥，自然是夏季極佳的美食。

8.香蕉葡萄粥
材料：香蕉1根、葡萄干20克、熟花生適量、圓糯米1杯。
調(diào)料：冰糖適量。
做法：
1、將香蕉剝皮，切成小?。黄咸迅上磧?；熟花生去皮后用刀剁；圓糯米洗凈后用水浸泡1小時。
2、將鍋置火上，放入清水和圓糯米，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬煮1小時左右。
3、將葡萄干、冰糖放放粥中，熬煮20分鐘后加入香蕉丁、花生碎即可。
貼心小提示：1、香蕉切得細(xì)碎一點，夾在粥的米粒中，口感會非常好。2、熟花生不要用五香的，以免影響粥的甜香味道。

9.栗子桂圓粥
材料：栗子 10個，龍眼肉 15克，大米 50克，糖適量。
制作：栗子洗凈泡 3小時，剝殼備用。
做法：鍋中加入適量水，放入大米和栗子大火煮開，改小火煮 40分鐘。放入龍眼肉和糖繼續(xù)煮 10分鐘就可以了。
功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛。安神粥

10.大棗蓮子百合粥
原料：大棗50克、 百合干25克 、蓮子45克 、大米100克。
做法：
1 將大棗、百合干泡開洗凈；蓮子泡開去芯；大米淘凈。
2 將上述原料放入已煮開水的鍋內(nèi)，小火煮爛成粥即成。
大棗中所含的環(huán)磷酸腺苷、是人體能量代謝的必需物質(zhì)，它能增強(qiáng)肌力，擴(kuò)張血管，增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對預(yù)防心血管疾病有良好的作用。
蓮子芯含蓮芯堿，、異蓮芯堿、荷葉堿和蘆丁，有一定的降血壓功效，不僅是天然滋補佳品，而且具有藥用價值，尤其適合于夏季食用。
百合除含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含有一些特殊的成分，如秋水堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，對病后身體虛弱、結(jié)核病、神經(jīng)官能癥等患者的康復(fù)有一定的作用。

11.枸杞粥
枸杞50g，粳米100g，同煮成粥。
枸杞具有滋補肝腎，潤肺止咳，養(yǎng)肝明目的作用，尤其適宜于老年人服食。枸杞粥還有較明顯的護(hù)肝作用。

12.胡桃粥
胡桃仁50g，粳米100g，同煮成粥。
胡桃肉具有益’腎補腦，止咳定喘的功效，與粳米同煮成粥，是冬季常見哮喘病的食療方，經(jīng)常食用，可防止喘咳復(fù)發(fā)。

13.參苠粥
黨參30g(或人參5g)，黃芪30g，生姜3片，大棗10枚，粳米100g。
具有補氣健脾的效能。適用于氣虛體弱、倦怠無力、食欲不振等癥。

14.芝麻粥
黑芝麻適量，淘洗干凈，晾干炒熟研碎，每次取30g，與大米100g同置鍋中加水煮成粥。
此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭發(fā)早白、大便干燥、慢性便秘者食用。

15.10倍粥   適合5-6個月寶寶
材料： 米 1份 水 10份
做法：
 1.把米淘好后，在水里泡1個小時左右。
 2.1份米加10份水，用大火煮。
3.沸騰后把火關(guān)小，煮至米爛。
4.關(guān)火，燜10分鐘左右。
5.用湯匙背將米粒搗碎。
如果用高壓鍋的話大概只需要15-20分鐘。

16.牛奶面包粥   適合5-6個月寶寶
材料： 牛奶 3大匙（可根據(jù)寶寶食量〕 土司面包 1片
做法：
1。牛奶放入鍋中，土司面包去邊，撕成碎片放入牛奶中。
2。牛奶開后即可熄火，用勺子將面包攪碎。
如果用奶粉沖泡的牛奶可不用煮，直接加入撕碎的面包，攪爛即可

17.南瓜粥  適合5-6個月寶寶
材料： 南瓜 20公克，去皮切小薄丁 水 3大匙 奶粉 1大匙
作法：
1.米和南瓜放入鍋內(nèi)加水煮。
2.煮沸，轉(zhuǎn)小火，再煮25－30分鐘種，粥爛即可

18.魚肉松粥  適合7-8個月寶寶 補鈣
原料： 大米一兩，魚肉松半兩，菠菜半兩，精鹽少許，清水適量。
制作：
1、將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水用旺火煮開，改微火熬至粘稠待用（注意粥要熬爛、熬粘）。
2、將菠菜洗凈，用開水燙一下，切成碎末，放入粥內(nèi)，加入魚肉松、精鹽，調(diào)好口味，用微火熬幾分鐘即成。
特點： 粥粘稠，味鮮而香。 此粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵和維生素等，是補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來源。適宜7-8個月的嬰兒食用。

19.玉米面粥：適合7-8個月寶寶 
將玉米面加水調(diào)成糊狀，鍋內(nèi)水開后，倒入玉米糊，邊倒邊攪拌，待粥開后可多煮一會兒就完成了。
粥中可加入一些棗泥，寶寶更愛吃。 也可以煮些小米粥等雜糧粥給寶寶喝。
-牛奶粥
原料：大米50克，水4杯，奶粉3調(diào)羹。
制法：將大米淘洗干凈，用水泡1小時，放入鍋中熬成粥。為寶寶盛出一碗粥，加入3調(diào)羹奶粉，攪拌均勻即可。
-營養(yǎng)保健粥
原料：大米小半碗，蘋果(或梨)半個，百合四五片，鮮大棗三個
做法：
1.前一天晚上將大米淘洗好，或做粥前至少兩個小時把米泡好。
2.把泡好的大米放在粥鍋里，加適量的水，把蘋果(或梨)削成小碎片放入鍋內(nèi)，把百合和大棗洗凈直接放入，煮兩個小時即可。
特點：百合潤肺去火，大棗益氣，提高免疫力，蘋果味甜，一起煮出的粥寶寶愛吃，梨清肺，當(dāng)寶寶偶爾咳嗽時，不妨給煮梨粥。適合六個月以上寶寶。

20.南瓜粥的做法
原料：米3兩(105克)、水12杯、南瓜1/2斤(280克)、冰糖6兩(210克)、鮮百合1兩(35克)。
做法：
1、米洗凈，水燒滾，將米放滾水內(nèi)，改用中火煲40分鐘。
2、南瓜去皮及瓤，切成1/2吋丁方。鮮百合取出瓣，沖凈將南瓜放粥內(nèi)，續(xù)煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味。
3、最后放入鮮百合瓣，翻滾便成。

21.水果入粥有選擇 水果做粥，早已有之。 
選擇什么樣的水果煮粥？這除了根據(jù)自己口感的喜好外，還要依據(jù)水果的寒涼與溫?zé)嵝再|(zhì)來定?，F(xiàn)時是氣候轉(zhuǎn)入炎熱期，因此應(yīng)該選用寒涼性質(zhì)的水果入粥。當(dāng)然，如果是體質(zhì)虛寒的人士，則應(yīng)該選用溫?zé)嵝再|(zhì)的水果入粥。 
寒涼類水果 
寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。 
溫?zé)犷愃?nbsp;
溫?zé)犷愃袟棥⒗?、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。因此體質(zhì)燥熱的人食用要適量。 
甘平類水果 
甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等。 
西瓜粥 
原料：西瓜500克，西米500克，橘餅10克，冰糖50克。 
做法： 
1、西瓜去籽、切塊，西米浸漲，橘餅切成細(xì)絲狀。 
2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘餅放進(jìn)鍋內(nèi)一同煮開。3、加入浸泡發(fā)漲后的西米煮熟即可。 
作用：具有清熱去暑、除煩止渴、解酒毒、降血壓的功效。 
刺梨粥 
原料：刺梨10個，粳米100克，冰糖適量。 
做法： 
1、將刺梨搗碎爛，然后去渣（或煮汁去渣）留汁。 
2、把洗凈的米和冰糖放進(jìn)刺梨汁中同煮成粥即可。 
作用：具有清熱解毒、消食和胃的功效。 
香蕉粥 
原料：香蕉3條，糯米100克，冰糖適量。 
做法： 
1、香蕉去皮、切成丁塊。 
2、將米放入開水鍋里燒開，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。 
作用：可清熱潤腸，和胃健脾。 
番茄粥 
原料：番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰醬少許。 
做法：將白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至漲透）放入開水鍋內(nèi)煮，加入玫瑰醬便可食用。 
作用：可清熱解毒，涼血平肝。 
枇杷粥 
原料：枇杷6枚，西米50克，白糖、清水適量。 
做法： 
1、枇杷洗凈，西米浸漲。 
2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。 
作用：可潤肺止渴，止咳下氣。

22.綠豆銀耳粥的做法
綠豆銀耳粥
綠豆含磷脂、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。具有祛熱解暑、降壓明目、利尿消腫的作用。
銀耳含植物膠質(zhì)，銀耳多糖、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈉、鈣、磷等成分，具有益氣和血、強(qiáng)心補腦、滋陰降火等功效。
此粥由綠豆、銀耳、山楂糕等物熬煮而成，適宜產(chǎn)婦食用，有利身體恢復(fù)，是產(chǎn)婦夏季的一種理想食品。
原料：粳米200克，綠豆100克，銀耳30克，白糖、山楂糕各適量。
制作：
1、將綠豆用清水泡4小時，銀耳用涼水泡2小時，去除硬蒂，掰成小朵，山楂糕切成小丁；粳米淘洗干凈。
2、將鍋置火上，放入適量清水，放入粳米、綠豆、銀耳，用旺火煮沸后，改文火煮至豆、米開花，粥粘稠。
3、食用時，將粥盛入碗內(nèi)，加白糖、山楂糕丁即成。
特點：色澤美觀，酸甜適口。

23.薏米粥的做法
-桂圓薏米粥：
原料：梗米 80 克 , 薏米 50 克 , 桂圓肉 20 克 , 冰糖、蔥花各適量。
做法： ①桂圓肉同冰糖一起置于瓷杯中 , 加溫開水溶化。薏米除凈外殼 , 洗凈后入清水中浸發(fā)。 ②梗米淘凈后放入砂鍋中 , 加入適量清水和薏米 , 武火煮至七成熟時 , 加入桂圓冰糖液 , 改用文火煮至粥狀 , 放入蔥花即成。 （喜歡天然的清香，不要加冰糖和蔥花）
功效：滋陰補虛 , 氣通脈下 , 安神利尿。
-薏米百合粥
組成：薏苡仁3０克、百合6克、水適量。
制法：薏仁、百合淘洗后溫水浸泡20分鐘，再加足量水用大火煮開，小火煮至薏米開花，湯稠即成。
用法：早晚空腹食用?？杉舆m量糖或蜂蜜調(diào)味。
說明：本粥以薏仁代米為主，少佐百合，是一種既有清香獨特的口感風(fēng)味，又具有食療作用的藥粥。它既有補益潤澤養(yǎng)顏的美容效果，又可作治療影響美容的扁平疣、痤瘡、雀斑的輔助療法，南方人尤以其滋潤避暑，加綠豆共煮粥。
-薏米枇杷粥
原料：鮮枇杷杷果(去皮)60克，薏米600克，鮮枇杷葉10克。
制法；
1、將枇杷果洗凈，去核，切成小塊；枇杷葉洗凈，切成碎片。
2、先將枇杷葉放入鍋中，加清水適量，煮沸15分鐘后，撈去葉渣，加入薏米煮粥，待薏米爛熟時，加入枇杷果塊，拌勻煮熟即成粥。
特點：米爛粥稠，枇杷清香味濃郁。
功效：枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳作用。含有糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、果膠、有機(jī)酸、維生素C、鞣質(zhì)等。枇杷葉有清肺化痰，和胃止嘔作用。
枇杷與薏米成粥，具有清肺散熱的功效。適用于治療肺熱所致粉刺。

24.花粥
（1）桂花自薯粥：白薯50克，粳米25克，糖桂花數(shù)粒。
白薯隔水蒸熟，去皮碾成泥，加入粳米粥和白糖，再煮沸，撤上糖掛花?？勺鳛橛變籂I養(yǎng)食品。
（2）荷花粥：采其花瓣，晾干研末備用。
用梗米100克煮粥，候粥熟入荷花末10克一15克，煮至一開后即成。能清暑、散淤血，減肥。還是鎮(zhèn)心益氣，駐額輕身的健美良藥。
（3）梅花粥：先以梗二兩煮為粥，待粥將成時，加入白梅花5克同煮兩沸即可，一般以5日一7日為一療程。
用梅花煮粥，可以治療神經(jīng)官能疲，饅性咽炎，食欲減退和瘡毒等。久服可強(qiáng)身?？墒娓卫須?，健脾開冒，胸悶不舒。
（4）菊花粥：秋季霜降前采花去蒂，曬干，碾成細(xì)粉。
用梗米l00克煮粥，待繼將成時，調(diào)入菊花末10克一15克，再煮一二開后即成。能降低血壓，擴(kuò)張冠狀動脈，增加冠狀動脈血量，減慢心率、加強(qiáng)心肌收縮。
（5）扁豆花粥：于每年7月一8月間采取未、完全開放的扁豆花，硒干備用。
以梗米100克煮粥，待粥將成時放入扁豆花10克一15克，再煮一二開后即成?？纱龠M(jìn)胃腸蠕動、增進(jìn)食欲、幫助消化，有開胃健脾、清熱除濕的功效。
（6）桃花粥：桃花4克(干品2克)，粳米l00克。將此二物共煮成粥。適用于腸胃燥熱便秘。隔日服1次，便通即停，不可久服。

25.糯米桂圓粥
原料：圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克
做法：
1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開。
2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。
Tips：
1、糯米可以先加水浸泡著，煮時比較節(jié)省時間。
2、快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。

26.玫瑰花粥
類別：月經(jīng)不調(diào) 痛經(jīng) 活血化瘀 春季養(yǎng)生 美容養(yǎng)顏 
主料：粳米 100克    輔料：玫瑰花 20克  櫻桃 10克    調(diào)料：白砂糖 30克
制作：
1. 將未全開的玫瑰花采下，輕輕的摘下花瓣，用冷水漂洗干凈。
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入先用旺火燒沸，然后用小火熬煮成粥。
4. 粥內(nèi)放入玫瑰花瓣、櫻桃、白糖，再煮5分鐘，即可盛起食用。
食用方法：早餐|中餐|晚餐
健康提示：
1. 利氣行血，散瘀止痛，用于帶下、痛經(jīng)等。
2. 本藥膳紅白相間，酸甜可口，色味誘人，是保健藥膳中深受歡迎的佳品。
食譜營養(yǎng)：
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾?。痪酌卓穼拥拇掷w維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質(zhì)，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭發(fā)也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫?zé)幔瑹嵝圆〖疤摕峥人哉咭墒场?/p>

27.玫瑰花粥
熬花粥，最好采用經(jīng)過脫水處理的尚未開放的小小玫瑰花蕾，所有營養(yǎng)物質(zhì)都含苞在尚未開放的花蕾之中。
用新鮮梗米熬制成粥，煮熟后加入適量的小玫瑰花蕾，待粥熬成粉紅時，即可食用。
常食玫瑰花粥，可悅?cè)巳蓊?，使皮膚更加細(xì)膩有致，還可治療肝氣郁結(jié)引起的胃痛，對情緒方面還有鎮(zhèn)靜、安撫、抗憂郁的功效。長期食用玫瑰花，不僅可使人擁有清新體香，還可活血、理氣平肝，促進(jìn)血液循環(huán)，使膚色紅潤、美麗。

28.韓式南瓜粥的做法
原料：南瓜500克，糯米粉2匙，白糖適量。
做法：
1、南瓜去皮洗凈切厚片，蒸熟后用湯匙壓成泥。
2、把南瓜泥放入小鍋中，加入適量水以小火煮開，再加入糯米粉邊煮邊攪拌至濃稠發(fā)亮，依個人喜好放適量白糖攪勻即可。冬天熱食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。

29.黑米粥：黑米不容易熟爛，最好先打磨成碎?；蛘叻蹱?，再和白米以1:2的比例煲粥；
   棗泥粥：紅棗泡一夜，泡過后上鍋蒸，蒸好后剝?nèi)椘?，棗泥搗成泥，與白米同煲；

30.養(yǎng)顏甜粥 黑米桂花粥的做法
烹制材料(六人份)：
材料：黑米(250克)、紅豆(50克)、蓮子(50克)、花生(50克)、干桂花(3湯匙)
調(diào)料：冰糖(50克)
1黑米洗凈，用清水浸泡一晚；紅豆用清水浸泡2小時；花生洗凈瀝干水；蓮子洗凈掰開，去掉蓮芯待用。
2鍋內(nèi)添入10碗水，倒入蓮子、紅豆和黑米攪勻，加蓋大火煮沸后，揭蓋改小火煮1小時。
3放入花生，添入2碗開水拌勻，小火繼續(xù)煮30分鐘。
4灑3湯匙干桂花、50克冰糖攪拌均勻，再煮3分鐘即可出鍋。
廚神貼士
1、煮黑米粥時，要不斷用勺子攪拌黑米粥，使之受熱均勻，并避免黑米粘底、有糊味。
2、黑米粥煮好后，很快會吸水變干，可適當(dāng)加點開水拌勻再吃，才不會太黏稠。
3、黑米比較難煮爛，應(yīng)先泡一晚再下鍋煮，煮時要打開鍋蓋，讓黑米自由翻滾，否則紫黑色的粥水會溢出來。
4、黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效，它不僅味道甜美，還有滋養(yǎng)肌膚、潤澤頭發(fā)的功效。

黑米粥
材料：黑米100克、牛奶250ml、白糖適量
烹制方法(三人份)：
1、黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋內(nèi)浸泡2～3小時。
2、大火煮沸黑米粥，改中火煮1小時，直黑米變得軟爛。
3、加入牛奶、白糖攪拌均勻，再煮3分鐘便可起鍋。

31.決明子粥
清肝，明目，通便。適用于高血壓、高血脂癥以及習(xí)慣性便秘等。
原料：決明子(炒)10～15克 粳米50克 冰糖適量
制作過程：先把決明子放入鍋內(nèi)炒至微有香氣，取出，待冷后煎汁，去渣，放入粳米煮粥，粥將熟時，加入冰糖，再煮一二沸即可食。
用法：適膈春夏季食。每日1閃，5～7天為一療程。
宜忌：大便泄瀉者忌服。