一区二区三区日韩精品-日韩经典一区二区三区-五月激情综合丁香婷婷-欧美精品中文字幕专区

分享

果醬的制作方法匯集 - 堅必成的日志 - 網(wǎng)易博客

 nabaichuan 2010-05-28

果醬的制作方法匯集

飲食 2009-12-01 15:14:12 閱讀1042 評論0 字號:

果醬的制作方法匯集

2009年12月01日

    果醬代替糖 好吃更營養(yǎng)

    藍(lán)色的藍(lán)莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃的杏醬……這些美味果醬在人們的餐桌上出現(xiàn)得越來越多了。可是果醬都有什么營養(yǎng)?什么樣的果醬好呢?

    食品專家指果醬是一種保存水果的很好方法,特別是對于那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。各種果醬的制作原理都是大同小異的。先把水果洗好,然后切塊,熱燙一下,再絞碎放在夾層鍋中,加糖熬煮。傳統(tǒng)果醬含糖量>60%,熱能高,口感較甜。現(xiàn)在因為對健康的追求,低糖果醬產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。低糖果醬含糖量25%~50%,其突出優(yōu)點是原果風(fēng)味濃郁,具有清爽的口感。

    在果醬的加工過程中,水果中熱敏感的物質(zhì)(如維生素C)流失比較嚴(yán)重,一般可通過加入抗氧化劑或改善加工工藝(微波熱燙、真空濃縮等)來緩解。而礦物質(zhì)(如鉀、鋅等)性質(zhì)穩(wěn)定,在果醬中可以完好地保存下來。果醬細(xì)軟、酸甜,擁有各自水果的營養(yǎng)成分,營養(yǎng)極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣。果醬中豐富的鉀能消除疲勞,鋅能增強(qiáng)記憶力。同時,果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。

    很多人都以為果膠那種凝凍一樣透明有彈性的質(zhì)感,是因為加了凝膠劑。其實不然,水果中天然富含一種凝膠物質(zhì)——果膠。在制作果醬的過程中,這種果膠被改良活化了,使果醬呈現(xiàn)了獨特的質(zhì)感。果膠不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險,而且預(yù)防癌癥的能力更強(qiáng)。

    在人們以往的認(rèn)識中,果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用,也可做果醬包的餡。其實,果醬的吃法還有很多。果醬可以用來調(diào)酸奶,加入冰激凌及其他冷凍甜點,甚至是當(dāng)作糖放在紅茶或咖啡里,還可以加入熱水中調(diào)成果汁食用,都別有一番滋味。在需要用到糖的場合,都可以用果醬來代替,比簡單加糖更多了營養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過需要注意的是,果醬含糖很高,每天食用量以1~2勺為宜。

    橘子果醬制作

    原料:橘子 600公克;麥芽糖 150公克;細(xì)砂糖 150公克;檸檬 1/2個;香橙酒 1大匙。

    制作: 
    1、檸檬洗淨(jìng)榨出果汁備用;橘子剝皮後取出果肉,將果肉去籽並撕除白色的薄膜。
    2、將處理好的橘子果肉放進(jìn)耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
    3、轉(zhuǎn)成小火並加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
    4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。
    5、加入香橙酒,用木杓持續(xù)攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風(fēng)味。
(來源:餐飲世界.菜譜大全)
 

   橘子果醬制作二

    材料:橘子6個,冰糖150克,米酒100CC,檸檬汁隨意,鹽少許。

    做法:

    1、準(zhǔn)備橘子,洗干凈;

    2、撒上一層鹽到皮上,稍微搓一搓,洗凈;

    3、將橘子批劃十字刀,剝下,泡水2到4小時;

  4、泡水的空閑剝橘子,對半切開,去籽;

  5、去掉橘肉的薄膜,這個最麻煩,6個橘子弄了1個多小時;

  6、橘子皮泡2個小時,其實應(yīng)該多泡會兒,拿出來,用勺子刮掉里面白色的那層,刮干凈;

  7、切絲備用;

  8、備鍋熱水,加勺鹽,把橘皮絲煮5分鐘;

  9、過冷水,濾干;

  10、備鍋,依續(xù)加入橘皮絲,果肉,冰糖,米酒,檸檬汁;

  11、開始熬,本應(yīng)該用厚底鍋,我沒有,于是先用的隔水加熱,等冰糖化了后再轉(zhuǎn)到煤氣灶上;

  12、小火 熬呀熬呀,中間要不停的攪拌,防止糊底,大約過了一個多小時,終于熬成下面這個摸樣了。(提示:要想知道什么時候火候正好,只要將橘子醬汁滴到冷水中,如果化開,說明還沒好,如果凝結(jié)在水中,說明差不多OK了);

  13、熄火,裝瓶。

  總結(jié):這果醬看著做法挺簡單的,實際操作起來非常麻煩和累人,要從開始做一直用7個多小時。不過高興的是味道非常不錯,很新鮮,也很健康,覺得比所有吃過的都好吃,抹面包絕了。注意一定要把水分全部析出去。

  甜蜜金棗(橘)醬的制作

  材料:金橘600克;土三七3克;麥芽糖300克。

  做法:

  1、金棗(橘)洗凈,瀝干水分,對切后將籽挑除,放入果汁機(jī)中打碎備用;

  2、將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續(xù)煮10分鐘,至水剩一半量;

  3、撈除甜菊,再加入麥芽糖拌煮至溶化;

  4、加入金棗碎用小火續(xù)煮;

  5、熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦,且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除;

  6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶后放涼后冷藏保存。

  甜蜜金棗醬的制作要訣:

  金棗的皮比較薄且?guī)в行┰S甜味,所以連皮制作成果醬并不會太苦太酸澀。

  蘋果醬制作

  原料:蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。

  做法:

 1、蘋果削皮去芯,對剖成八塊,浸于鹽水中。

 2、放入鍋中,撒砂糖的一半于蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

 3、煮至蘋果呈透明色,并溢出甜甜的香味時,拌入余下的砂糖,調(diào)整甜味。

 4、果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。

 蘋果醬,除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外,還含有一定數(shù)量的果酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養(yǎng)成分:

 熱量(千卡) 277;硫胺素(毫克) 0.28 ;蛋白質(zhì)(克) 0.4;核黃素(毫克) 0.02;脂肪(克) 0.1;煙酸(毫克) 0;碳水化合物(克) 68.7;維生素C(毫克) 1;膳食纖維(克) 0.3;維生素E(毫克) 0;維生素A(微克) 0;膽固醇(毫克) 0;胡羅卜素(微克) 0.1; 鉀(毫克) 26;視黃醇當(dāng)量(微克) 30.4;鈉(毫克) 11;鈣(毫克) 2;鋅(毫克) 0.08;鎂(毫克) 3;銅(毫克) 0.03;鐵(毫克) 1.3;磷(毫克) 3;錳(毫克) 0;硒(微克) 0。

  貼士:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。

  蘋果果醬制作二

  蘋果的落果和等外果若不及時加工處理,很快腐爛變質(zhì)。如何處理這些不宜鮮食的果子,直接關(guān)系果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益,謹(jǐn)介紹蘋果醬的加工方法,供果農(nóng)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品加工廠參考。

  一、蘋果醬加工的工藝流程 落果等外果的處理——清洗——削皮去核去果柄切塊——加熱軟化——打漿——加糖濃縮——裝罐——滅菌——貼標(biāo)簽。

  二、技術(shù)操作要點和注意事項  

  1、落果、等外果的處理:蘋果的好壞直接影響果醬的質(zhì)量和風(fēng)味。除腐爛果外,果表有一般污點或缺陷,如蟲眼、小痂斑點、外形機(jī)械損傷等對果醬沒什么影響。但是太生的未熟小果則帶有澀味和生蘋果的味道,剔除不用。另外,在清洗前應(yīng)把蟲蛀部分和干痂削去,腐爛部分要多挖去些。

  2、清洗:把處理好的落果和等外果一起倒入有流動清水的槽內(nèi)沖洗,注意清洗時間要短,隨放隨洗。洗凈立即撈出,以免清洗時間過長,可溶性果糖果酸溶出。

  3、削皮去果柄切塊:把洗凈的蘋果削皮,挖去核仁部分去掉果柄,再切塊,注意這一過程一定要在清潔環(huán)境中進(jìn)行,工作人員必須按照食品衛(wèi)生法的要求,穿工作服,戴工作帽,手要洗凈。

  4、加水加熱軟化:把切好的果塊倒入沸水鍋中(水要盡量少),最好用不銹鋼的夾層鍋用蒸氣加熱,若無夾層鍋,用大鍋熬煮時要用文火,以免糊鍋。加熱15-20分鐘,致使蘋果充分軟化。

  5、打漿:把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7-1.0毫米的打漿機(jī)內(nèi)打漿。

  6、配料:將果糖、檸檬酸按100:250公斤果塊加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的檸檬酸,也可根據(jù)產(chǎn)品銷售地區(qū)群眾的口味來調(diào)節(jié)果漿的酸度和糖度。

  提示:配料時先將白糖用20%的水溶化,煮浪沸后過濾,以除去糖中的雜質(zhì)。

  7、濃縮:先將濾好的糖液倒入果漿中,邊倒邊攪拌,加熱濃縮,當(dāng)濃縮至固形物達(dá)65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸(用少量水化成溶液)攪拌均勻。

  提示:若散裝果醬應(yīng)在出鍋前加防腐劑(即0.05%的笨果酸鈉或山梨酸錁),加時先將防腐劑用少量水溶化與果漿攪拌均勻。

  8、罐裝:最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶內(nèi)壁洗凈、晾干。當(dāng)醬液溫度下降至85攝氏度時,即可裝瓶,罐裝后應(yīng)立即擰緊瓶蓋,瓶蓋也應(yīng)事先清洗消毒,控干凈。

  9、滅菌:果漿裝好瓶后應(yīng)立即在沸水中維持20分鐘滅菌,然后在65攝氏度和45攝氏度水中逐步冷卻,最后取出擦干瓶;貼好標(biāo)簽。保存期為1年。

  菠蘿果醬制作
  1、原料選擇及處理:最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果,用自來水清洗2次,再用不銹鋼刀將皮削去,切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。。
  2、糖漬、滲糖:與菠蘿果脯制作相同。
  3、菠蘿糖液加果膠,調(diào)糖酸度:用手持糖度儀測量經(jīng)糖漬后的果液,通過計算,加入白砂糖,使糖液固形物含量達(dá)到60%—65%,并加1倍經(jīng)凈化的飲用水、1%—5%的果膠、0.3%的檸檬酸、0.05%的山梨酸鉀,攪拌均勻。
  4、煮制,裝瓶,殺菌,包裝:將上述調(diào)配好的果液倒入不銹鋼鍋里一邊攪拌一邊加熱,直至煮沸后,裝瓶,最后放入高溫滅菌鍋里,用120℃的溫度殺菌15分鐘,冷卻后入庫,即成菠蘿果醬。

  提示:菠蘿果醬可以利用制作菠蘿果脯所瀝出來的糖液作為原料進(jìn)行制作。

  菠蘿果脯制作
  1、原料選擇及處理:最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果,用自來水清洗2次,再用不銹鋼刀將皮削去,切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。
  2、糖漬、滲糖:將切好的菠蘿條或塊,放入不銹鋼鍋器皿中,加30%的白砂糖拌勻放置6—12小時。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里,煮1小時后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置,讓其滲糖12個小時。
  3、菠蘿果粒瀝干、烘干:用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出,瀝盡糖液,倒在烘盤上,投入干燥箱里烘干,當(dāng)果粒水分達(dá)到約28%時停止加熱,取出果粒,自然冷卻。
  4、包裝,入庫:用食用塑料袋包裝、封密、入庫,菠蘿果脯制成。
  5、注意事項

  (1)菠蘿纖維含量豐富,酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關(guān)。試驗表明,以60分鐘的糖漬時間為最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜適中,顏色金黃,透明度好。

  (2)果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度,才能保證成品的質(zhì)量。當(dāng)含糖量達(dá)65%或以上時,菠蘿果脯自然條件下保質(zhì)期才能達(dá)到半年以上。但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

  水梨果醬制作

  材料:水梨600公克;麥芽糖150公克;細(xì)砂糖150公克;檸檬1個;水200cc。

  制作:

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用,水梨去皮去核后切成丁狀備用;

  2、將水梨丁放進(jìn)耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾;

  3、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌;

  4、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  烤酪梨青醬沙

  原料:酪梨1/2個、生菜適量,A料:羅勒1小盒、奶酪粉適量、橄欖油適量、鹽適量,B料:檸檬1/2個、松子1/4杯。

  制作:

  1、檸檬榨汁;酪梨切片,蘸上檸檬汁,放入預(yù)熱過的烤箱,以180℃干烤至香味溢出。
    2、調(diào)味料A以果汁機(jī)絞碎,備用。
    3、盤內(nèi)放上生菜、烤酪梨,淋上作法2的調(diào)味料,再撒上松子即可。

  提示:酪梨最好不要使用太熟的,以免過軟,容易破散;酪梨也可用平底鍋干煎。

  桂花水梨果醬

  材料:水梨600g;檸檬1/2個 水200cc 麥芽糖200g 細(xì)砂糖120g 桂花醬15g 果凍粉1小匙
    制作:

  1、水梨洗凈去蒂、果核后,切成小塊狀,放入果汁機(jī)中加入水一起打成泥狀備用;

  2、檸檬洗凈后切半、壓汁;取一碗,倒入果凍粉及3大匙水一起調(diào)勻,備用;

  3、取一不銹鋼鍋,將作法1的水梨泥及作法2的檸檬汁倒入鍋中,以中火一起攪拌、煮至滾沸;

  4、將作法3的鍋子改小火,加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,并不停地攪拌至完全溶化備用;

  5、加入細(xì)砂糖於作法4的鍋中,并且必須繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀,再加入桂花醬一起攪拌均勻,最后加入調(diào)勻的果凍粉水煮開即可熄火;

  6、將作法5的果醬趁熱裝入玻璃罐中,并立即將其蓋緊蓋子后放於陰涼處冷卻,等到完全冷卻后再放入冰箱冷藏保存。

  玫瑰水梨果醬制作

  材料:梨600克;玫瑰花5克,土三七2克;檸檬汁15克;麥芽糖300克。

  做法:

  1、水梨洗凈瀝干水分,去皮、去果核,切小塊放入果汁機(jī)中打成果泥備用;

  2.、將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續(xù)煮10分鐘,至水剩一半量;

  3、撈除甜菊,再加入麥芽糖拌煮至溶化;

  4、加入果泥、檸檬汁用小火續(xù)煮;

  5、熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦,且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除;

  6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀;

  7、加入玫瑰花瓣再煮3~5分鐘即可熄火,裝瓶后放涼后冷藏保存。

  玫瑰水梨果醬的制作要訣:

  1、選用干燥玫瑰花而不使用鮮花朵,是因為經(jīng)干燥濃縮的花香味比較濃郁;

  2、建議選用花瓣顏色較粉紅的種類,煮出來的果醬色澤較美麗。 

  山楂果醬制作

  1、300克洗凈去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平;

  2、把1中的材料全部放入攪拌機(jī)打成漿糊,放容器中備用;

  3、鍋內(nèi)放一大湯勺水,燒開,加入一大湯勺砂糖,水開后開始用勺不停攪拌,火要小一直把糖熬到有黏性(也就是勺內(nèi)的糖水倒出的時候比較緩慢)

  4、加入2中的材料,煮開,冒泡5分鐘,中間要一直不間斷的攪拌,?;?,晾涼放入密閉容中冷藏保存,可以替代番茄醬使用!

  山楂果醬制作二

  配料:山楂;白砂糖(用冰糖更好);蜂蜜。

  制作:

  1、首先把山楂洗凈,去掉中間的核和兩邊的蒂和把。(我忘了拍去核后的片片了?。?/font>

  2、將準(zhǔn)備好的山楂倒入高壓鍋中,加入的水剛抹過山楂就可以。約需十分鐘。

  3、把煮熟的山楂倒入攪拌機(jī)中,打成糊狀。然后把鍋燒熱,把山楂糊糊倒入鍋中。(注意要選用不銹鋼的鍋,不要用鐵鍋。)這時加入白砂糖適量、蜂蜜少許。不停地用鏟子翻炒,(防止糊鍋。)稀稠度根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。

    山楂果醬制作三

    材料:新鮮山楂一斤,冰糖,魚膠粉(或者吉利丁片)。

    做法:

    1、買來山楂后洗干凈晾干,用剪刀剪開山楂,挖去核;

    2、鍋里放少許清水,放山楂一起煮開,放冰糖,改小火熬,期間要不停的攪拌以免粘鍋;

    3、小火熬到看不到山楂塊(嫌不細(xì)膩的話可,用攪拌機(jī)打成泥);

    4、打成泥的果醬如果稠度可以了,直接晾涼就可以食用,吃不完裝密封的瓶子里放冰箱冷藏,短期內(nèi)盡快吃完,如果感覺太稀,可以繼續(xù)熬到需要的稠度。

  山楂果醬制作四

  1、工藝流程  
    原料選擇—→清洗—→去萼片、果梗,捅核—→軟化、打漿—→濃縮—→裝瓶—→封口—→殺菌—→冷卻—→成品  
    2、操作要點  
    (1)原料選擇。選用充分成熟、色澤好、無病害、無蟲蛀的山楂果實,或者殘次果。罐頭生產(chǎn)中的碎塊及山楂汁生產(chǎn)中山楂渣均可用于果醬生產(chǎn)。  
    (2)清洗。用水清洗果實,并除去果實中夾帶的雜物。  
    (3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片,從萼洼處用除核器頂出果核。除核后的山楂再用水沖洗1次,除去果肉中殘留的果核。  
    (4)軟化、打漿。按山楂與軟化水1:0.5的比例(重量比),稱取果肉和水置于鍋中,加熱煮沸,然后保持微沸狀態(tài)20—30min(分鐘),以果實煮軟為準(zhǔn)。將果肉和軟化水一同倒打漿機(jī)打漿。  
    (5)加糖、濃縮。按山楂漿與白砂糖1:1比例配料。先將白砂糖配成75%糖液并過濾,然后將糖液和山楂漿混合入鍋,加熱濃縮。用雙層鍋時,蒸汽壓力保持在245kPa,濃縮過程中要不斷攪拌。也可直接將打好的果漿置于普通不銹鋼鍋內(nèi),迅速加熱熬煮,在不斷攪拌下,白砂糖按配比分3次加入鍋內(nèi)濃縮。當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%以上時,即可出鍋。酸度不夠時,可在出鍋前加檸檬酸調(diào)節(jié)。  
    (6)裝瓶、封口。趁熱裝瓶保持果醬溫度85℃以上,裝瓶后立即封口,并檢查瓶口是否嚴(yán)密。玻璃瓶、瓶蓋、膠圈均應(yīng)提前清洗消毒。  
    (7)殺菌、冷卻。封蓋后可在100℃下殺菌10—20min,殺菌后分3段冷卻至37℃,盡快降低醬溫。冷卻后擦干瓶外水珠,貼標(biāo)簽,裝箱,入庫。  
    3、質(zhì)量要求  
    醬體呈紅色或紅褐色,均勻一致,無糖晶體析出,具有山楂應(yīng)有的風(fēng)味,無異味、雜質(zhì),總糖含量不低于50%,可溶性固形物含量不低于65%。  
    4、注意事項  
    (1)在加工原料選擇上,不一定非要好果子,成熟度較好的殘次果及食品加工中的下腳料即可。  
    (2)山楂核較堅硬,打漿前一定要將核去除干凈,盡量加料均勻,防止損壞打漿機(jī)。  
    (3)為保證產(chǎn)品質(zhì)量,加熱濃縮時、加糖后一定要不斷攪拌,防止燒糊粘鍋。  
    (4)無條件測定可溶性固形物含量時,可以用木板挑起果醬,當(dāng)果醬呈片狀落下,或醬中心溫度達(dá)105—106℃時,即可出鍋。  
    (5)裝瓶前,果醬瓶一定要洗干凈并烘干。裝瓶時,果醬溫度和瓶子溫度相差不能太大,否則,會引起玻璃瓶爆炸。如果醬體溫度在85℃以上,封口倒置3min后可不經(jīng)殺菌處理。  
    (6)裝瓶不可過滿,距瓶口要留3mm左右的空隙。  
    (7)瓶口粘有果醬時,要用干凈的布擦凈,避免貯存期瓶子發(fā)霉。

  山楂糕的制作方法

    1、取10~15G魚膠粉,用少許開水化開待用,取剛才打好的山楂果醬,放干凈的鍋里,開中火,煮開后倒入魚膠粉溶,快速攪拌;

    2、取一個方形容器(用飯盒),內(nèi)壁刷上色拉油,把剛才做好的山楂倒進(jìn)去,等完全冷卻后放冰箱一個晚上,第二天取出倒扣出來,然后用餅干模子刻出自己喜歡的形狀就OK了。

    提示:做山楂果醬因為沒有防腐劑之類的,所以要在短期內(nèi)吃完。

  藍(lán)莓醬制作

  將藍(lán)莓450克、玉米糖漿300克、砂糖150克、果膠6克、瓜爾豆膠7克、小麥蛋白分解物5克、檸檬酸7克放入金屬制的鍋中,煮30分鐘左右,制成風(fēng)味良好的莓醬。

  將這種莓醬放在容器中,稍加攪打即可發(fā)泡,溶積增量約為1.2~1.3倍。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用;也可加工成各種圖形,放在冰激凌或酸奶上面,裝飾兼調(diào)解風(fēng)味。用制品涂抹蛋糕或加工夾心蛋糕時,果醬用量少,因此蛋糕從果醬中吸收的水分少,結(jié)果可使蛋糕保持良好的松軟感。制品比重小,不會壓縮蛋糕。

  配料:1.5杯新鮮藍(lán)莓;1杯水混合半杯糖;1茶勺新鮮檸檬汁。

  制作:

  1、把糖水倒入一個小的長柄鍋內(nèi)煮,直至煮成糊狀;

  2、加入藍(lán)莓和檸檬汁, 低火加熱至藍(lán)莓崩裂變軟;

  3、把鍋里的東西都倒入攪拌機(jī)攪拌,直至里面的東西成泥狀,用紗布過濾,冷卻即成。

  可把藍(lán)莓醬放在面包布丁上,加上奶油。

  藍(lán)莓醬制作二

    原料:1.5杯新鮮藍(lán)莓;1杯水混合半杯糖;1茶勺新鮮檸檬汁。
    制作:
    1、糖水煮至糊狀,加入藍(lán)莓和檸檬汁,低火加熱至藍(lán)莓果實變軟;

    2、把鍋里的東西都倒入攪拌機(jī)攪拌,直至里面的東西成泥狀;

    3、用紗布過濾,冷卻或不攪拌直接煮至泥狀后,冷卻過濾即可。

    藍(lán)莓醬可涂抹于面包上,也可加入奶油等,用作早餐,營養(yǎng)又美味。

    黃杏果醬

    材料:黃杏1500克、砂糖150克、麥芽糖200克、檸檬1個。
    制作:

    1、黃杏削皮,去核,然后切成小塊。

    2、加砂糖放冰箱腌一個晚上,這樣子,黃杏里面的水份完全出來了。

    3、第二天,提早把黃杏碎拿出來,然后壓成蓉,放置室溫,然后加檸檬汁下去煮開。等沸騰之后,加入麥芽糖,慢慢煮濃,關(guān)火即可。

    黃杏果醬制作二

    1、黃杏1斤左右洗凈去核,并去掉果肉上有疤痕的部分,新鮮檸檬一個取其汁待用。

    2、將黃杏放煮鍋(最好是不粘底的)內(nèi),加入少許水(或不加)和適量冰糖,點火坐鍋。

    3、開鍋后將火轉(zhuǎn)小,加入檸檬汁并不斷攪拌,直至鍋內(nèi)的黃杏煮爛至粘稠。

    4、最后將熬好的果醬,放涼裝瓶(瓶子用前要消毒干凈)即可。

    梅子果醬制作

  材料:紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許。

  作法:

  1、紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。

  2、取一碗,放入其馀材料:與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?/font>

  3、熱鍋,倒入作法:2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。

  4、將作法1和3一起混合拌勻即可。

  草莓果醬制作

  原料:鮮草莓1000克,白糖1000克,明膠7克,草莓香精少許,水適量。

  制作:

  1、選擇無腐爛的草莓,去蒂、洗凈,用搗碎機(jī)或菜刀將其壓碎成泥。

  2、將草莓泥倒入鍋中,加水用旺火煮沸3-5分鐘,然后放白糖,改用文火煮8-10分鐘,并不停攪拌。

  3、把明膠放入少許水中浸泡片刻,上火加熱至溶,倒入果醬鍋中攪勻,再煮10分鐘左右,然后用湯匙取少許果醬,滴入平盤內(nèi),若不流散,即可離火,加入草莓香精充分?jǐn)嚢杈鶆颍⑷肴萜鲀?nèi),加蓋密封,隨吃隨取。

  制作三人份

  原料:草莓(1斤)、鮮牛奶(2湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、檸檬(1個)、白糖(1湯匙)

  制作:

  1、將草莓洗凈切成塊,放到鍋中后加入清水,水量以沒過草莓為準(zhǔn)。

  2、開大火煮15分鐘左右,其間要用勺子不斷攪拌鍋里的草莓,以免它煮焦。

  3、把2湯匙牛奶倒進(jìn)鍋里,和草莓一起拌勻,將爐火調(diào)成小火。

  4、往鍋里加入1湯匙白糖、1湯匙蜂蜜,拌勻后小火熬15分鐘,此時草莓已煮成糊狀。

  5、將檸檬洗凈切半,用手?jǐn)D壓檸檬,將檸檬汁擠進(jìn)草莓醬里,用勺子拌勻。

  6、熄滅爐火,等草莓醬放涼后,把它裝瓶放冰箱里,每天可涂在面包上做早餐吃。

  目前,草莓醬市場銷售量可觀、價格高,以450克包裝為例,北京等地零售價可達(dá)11元/瓶。但是由于貨源緊缺和消費者追求高質(zhì)量商品,有些超市還要從國外進(jìn)口。300克重的草莓醬進(jìn)口價折合人民幣為23~36元/瓶,比國內(nèi)產(chǎn)品價格高出3~4倍。為提高我國草莓醬生產(chǎn)工藝,占領(lǐng)市場,起到加工業(yè)的龍頭帶動作用,首先應(yīng)從提高質(zhì)量上下功夫,加工出名優(yōu)草莓醬產(chǎn)品以滿足市場需求。

  楊梅果醬制作

  材料:楊梅100G 若干;砂糖;玉米淀粉(生粉)。

  制作:
  1、楊梅先用溫鹽水浸泡一下,然后擦干備用;
  2、楊梅去核留下果汁果肉 加入50G砂糖攪拌均勻 放入冰箱冷藏12-24小時;
  3、取出腌制好的楊梅 放入微波爐中火叮1分鐘;
  4、取出首次叮好的楊梅 加入1茶匙玉米淀粉攪拌均勻 放入微波爐中火叮30-60秒即成。
  楊梅屬于酸性大的水果,所以不用加檸檬汁,如果是比較甜的水果,需要加入1茶匙檸檬汁攪拌均勻再放入微波爐加熱。如果分量比較多,需要相應(yīng)增加加熱的時間以及增大火力!

 楊梅果醬制作二

    材料:新鮮楊梅,麥芽糖,白砂糖.

    做法:

    1、把楊梅用鹽水浸泡15分鐘,洗干凈瀝干水分;

    2、用小刀把楊梅的果肉部分削下來,注意不要削的太干凈,果核上留多點果肉,等下要煮楊梅果汁用的。將取下來的果肉稱了下,有400g左右;

    3、取一個耐酸的鍋子(我用不銹鋼鍋),把楊梅果肉部分放在鍋子里,放80g白砂糖,中小火,邊煮邊用木鏟把楊梅果肉搗碎。

    4、融化后會發(fā)現(xiàn)水很多,所以這次麥芽糖我多加了點,倒入180g左右的麥芽糖,邊煮邊攪拌,前半程可以用中火煮,省時間;

  5、煮到果醬稍有轉(zhuǎn)濃稠的跡象,半個檸檬擠汁加入果醬中,再邊煮邊攪拌,直到比你想要的果醬稠度稍稀的狀態(tài),關(guān)火;

    6、煮好的楊梅果醬在鍋里稍涼,準(zhǔn)備一個耐熱防爆的容器(最好用超市買來的瓶裝果醬吃完,空瓶洗凈);

    7、在果醬溫度不低于85度的時候,裝瓶,蓋緊,放在室溫下涼透后放冰箱冷藏保存。

    楊梅果汁的做法

    1、上面做楊梅果醬,果肉削去后,剩下的果核部分,外面還帶著很多的果肉,把這些果核部分放入鍋子里,加適量水和冰糖,一起小火煮個十到十五分鐘左右;

    2、煮好的楊梅果汁,過濾;

    3、裝瓶,涼透后放冰箱冰鎮(zhèn)下,喝前滴幾滴檸檬汁,加點冰塊,冰爽可口。

    杏子果醬

    杏子富含維生素A和C,香蕉含大量礦物質(zhì),葡萄含維生素A、C及 B族維生素,橙、柑、橘富含維生素C,菠蘿也含有大量維生素C和微量元素,卷心菜含有大量B族維生素,這類水果蔬菜均可改善腦部血液循環(huán),促進(jìn)大腦功能,有助于提高記憶力;常吃胡蘿卜則有助于加強(qiáng)大腦的新陳代謝。近年來,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),杏子中有豐富的抗癌物質(zhì)維生素B17。常吃杏子可提高人體的免疫功能,從而起到抑制細(xì)胞癌變的作用,對治療癌癥有效率極高。

  杏子挺大,也蠻甜,但是也不能一次吃太多,杏子吃過量會傷身,基本每天每個人不要超過五個杏子的量。于是用吃剩下的杏子做杏子果醬:

  材料:新鮮杏子700g、白糖100g、麥芽糖150g。

  做法:

  1、把杏子洗干凈,用小刀削去皮,然后把果肉削下來。用杏子700g,削下來杏子果肉的凈重為500g左右;

  2、取一個耐酸的鍋子,把杏子果肉放進(jìn)去,同時放100g白糖

  3、開小火慢慢煮,邊煮邊用木鏟把杏子果肉搗碎;

  4、等鍋中的白糖完全融化,放麥芽糖150g進(jìn)去;

  5、保持小火,邊煮邊用木鏟不停攪拌,大約煮二三十分鐘,看到果醬慢慢邊稠,比自己想要的稠度稍稀點的狀態(tài),即可離火。稍涼一會兒,熱裝入干燥耐熱的容器,蓋上蓋子,室溫下放置到完全涼透,再放冰箱冷藏。

  桃子果醬制作

  材料:(一瓶份) 

  1、水蜜桃或是甜桃(帶籽)500g;

  2、白砂糖(帶籽桃子的50-70%)250-350g;

  3、檸檬汁1大匙。

  做法:

  1、把桃子仔細(xì)的清洗干凈,去除內(nèi)籽;

  2、把桃子果肉切細(xì)丁,若桃子本身夠軟,可以直接捏碎;

  3、把所有的果肉放入耐酸的鍋子里面,淋上檸檬汁,用中大火熬煮;

  4、熬煮至濃稠,加入1/2的糖,轉(zhuǎn)為中火,充分?jǐn)嚢璋局笪宸昼姡?/font>

  5、再加入剩下的糖,熬煮約七八分鐘,完成了;

  6、放涼,再冰入冰箱冷藏。

  注意事項:

  1、若桃子本身不夠軟,盡量將果肉切碎一些,中途亦可加一些些水。

  2、熬煮時,必須不停的攪拌,不然容易燒焦。

  3、萬一有燒焦的情況,一定要換干凈的鍋,否則焦味會滲入果醬中。

  桃子果醬制作二

  材料:桃子600克;麥芽糖100克;砂糖50克;檸檬1個;水100毫升。(已經(jīng)把糖的量減少了,可以根據(jù)自己的喜好加減糖量)

  制作:

  1、檸檬洗凈榨出檸檬汁備用;桃子洗凈,去皮去核切成碎末,放入耐酸的鍋子中;

  2、鍋子中加入檸檬汁和水;

  3、用中火熬煮,這時桃子也會出很多水份;

  4、蓋上鍋蓋,中火煮滾;

  5、轉(zhuǎn)小火,加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,邊煮邊用木勺或耐酸的勺子輕輕攪拌;

  6、待麥芽糖全部溶化后便可加入砂糖,同樣要注意攪拌,不要糊底;

  7、待果醬熬到略濃稠狀時便可出鍋;

  8、容器燙洗干凈,擦去水分,裝入容器中密封保存。

  桃子果醬制作三

 工藝流程 原料→切半→去皮→去核→修整→絞碎→配料→軟化和濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫

 原料:選用水蜜桃、大白桃、早黃桃等,八成熟、無病蟲、無機(jī)械損傷、無腐爛的果實。

  制作:

 1、切分:沿桃子縫合線對劈開。

 2、去核:用圓形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1~2%的食鹽水中,以鈍化果肉中的多酚氧化酶,防止桃褐變。

 3、去皮:用4~6%的氫氧化鈉溶液,保持在90~95℃的溫度下,浸30~60秒鐘,進(jìn)行脫皮。然后取出桃子投入流動水中冷卻。成熟度過高的桃子,則不用堿液去皮,可直接進(jìn)行熱浸后剝皮。熱浸后的桃子立即放入清潔流水內(nèi)冷卻,漂洗15分鐘。漂洗時輕輕攪動,使桃瓣間稍有摩擦,脫凈果皮。

 4、絞碎:將修整、洗凈后的桃塊,用絞板孔徑為8~10毫米的絞肉機(jī)絞碎,及時加熱軟化,防止變色和果膠水解。

 5、配料:果肉25千克,砂糖24~27千克(包括軟化用糖),檸檬酸適量。

 6、軟化和濃縮:果肉25千克,加10%糖水15千克,放在夾層鍋內(nèi)加熱煮沸約20~30分鐘,使果肉軟化。軟化時要不斷攪拌,防止焦糊。然后加入規(guī)定量的濃糖液,煮至可溶性固形物含量達(dá)60%時,加入淀粉糖漿和檸檬酸。然后繼續(xù)加熱濃縮,至可溶性固形物達(dá)66%左右時,關(guān)汽出鍋,迅速裝罐。

 7、裝罐:將桃醬裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐內(nèi),勝利瓶裝630克,9116型馬口鐵罐裝1000克,最上面留適當(dāng)空隙。

 8、密封:在醬體溫度不低于85℃時立即密封。

 9、殺菌和冷卻:殺菌公式為5′~15′/100℃ ,分段冷卻至40℃以下。

 10、擦罐入庫:擦干罐身和罐蓋,放在20℃的倉庫內(nèi)貯存1周即可出庫。

 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  1、感官指標(biāo):醬體紅褐色或琥珀色,均勻一致,具有桃子醬風(fēng)味,無焦糊和其它異味,醬體內(nèi)無粗大果塊,醬體呈膠粘狀,不流散,不分泌汁液,無糖的結(jié)晶,無果皮,果梗等。

 2、理化指標(biāo):總糖量不低于57%(以轉(zhuǎn)化糖計),可溶性固形物含量不低于65%(按折光計)。

  枇杷果醬制作

  原料:枇杷;白糖。

  制作:

  1、將枇杷果肉剝出(先剝好的要浸在水里,否則會變黑);

  2、把泡枇杷的水倒掉一部分,將枇杷和剩下的水一起入鍋煮開,關(guān)火;

  3、撈出果肉入攪拌機(jī),攪拌成果泥;

  4、果泥入鍋,加一點剛才煮枇杷的水(剩下水不要倒掉),加白糖,小火煮并不斷攪拌,直到自己喜歡的濃度;

  5、關(guān)火,將果醬裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶),密封冷卻后放進(jìn)冰箱;

  6、黏在鍋里的也不浪費,把剛才剩下的煮枇杷的水倒進(jìn)鍋里,攪勻了就是一碗好喝的枇杷糖水。

  注意:

  1、枇杷不用買太好的只要新鮮就行,買太好的就不如直接吃了;

  2、一次不要做太多,夠吃一星期就行了,時間長了怕壞。早餐時抹在面包片或饅頭上吃很不錯哦。

  枇杷果醬制作二

  原材料:一盒枇杷,一個檸檬,麥芽糖,白砂糖。

  制作:用小鍋子熬就可以了。完全利用的是水果本身的果膠來制作果醬,所以,沒有額外的添加其它的膠質(zhì),算是純天然吧。具體做法:

  1、枇杷去皮,切成小塊待用;

  2、把切碎的檸檬肉和麥芽糖一起中小火熬,加上適量的檸檬汁(檸檬汁的量視個人口味而定)把多余的水分熬掉,再加適量的白砂糖,熬制15分鐘后,果醬呈現(xiàn)粘稠狀(記得時時攪拌,小心粘鍋底哦)

  3、趁熱裝入燙洗干凈的容器中放涼,枇杷果肉果醬完成!

  桑椹果醬制作

  原料配方:桑椹500克 白糖500克 明膠6克 冷水500毫升 檸檬酸3克。

  制作方法:

  1、選擇無腐爛、無機(jī)械損傷的已熟透的桑椹,用清水沖洗干凈,用組織搗碎機(jī)將桑椹攪碎(也可用菜刀將桑椹切碎);

  2、把攪碎的桑椹、水和檸檬酸一起倒入鍋里,略攪拌一下后,放在火上,用旺火煮沸5分鐘左右后,加入白糖,用力攪動,等到白糖溶解,改小火煮10分鐘。為避免出現(xiàn)糊鍋影響果醬的色、香、味,一定要經(jīng)常攪動鍋內(nèi)的果漿;

  3、把明膠加入少許水內(nèi),上火加熱,待明膠充分溶解后,將明膠溶液倒入果醬鍋內(nèi),攪拌均勻。煮5分鐘左右時,可用湯匙取出少量果醬,倒在平盤內(nèi)。如果不出現(xiàn)流散現(xiàn)象,就說明果醬已煮得恰到好處了,即可關(guān)火;

  4、將容器用清水洗干凈,把桑椹醬倒入容器內(nèi),加蓋密封,就可以了。

  產(chǎn)品特點:香甜可口,細(xì)膩滑潤,沒有異味,而且具有滋陰養(yǎng)血,安魂鎮(zhèn)神等作用,并富含維生素A原、鞣質(zhì)及鈣質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常食之,對人體有益。

  桑葚醬制作二

  原料:桑葚,白砂糖,冰糖,檸檬。

  制作:

  1、桑葚洗凈,泡一會,除去雜質(zhì)。

  2、將水分瀝干,加入少量白砂糖。攪拌均勻,腌制一個小時。

  3、鍋中放少量水,大火燒開,加入適量冰糖。冰糖完全溶化后,倒入腌制好的桑葚。小火煮,不時用勺子攪拌。

  4、煮的過程中,用勺子適當(dāng)碾壓桑葚。

  5、煮至粘稠后,依據(jù)個人口味擠入檸檬汁,攪拌均勻,關(guān)火。

  6、制成的桑葚醬放涼后倒入可密閉容器內(nèi),放入冰箱里儲存,待用。

  桑葚的食療作用

  1、防止血管硬化  桑椹中含有脂肪酸,主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成,具有分解脂肪,降低血脂,防止血管硬化等作用。

  2、健脾胃,助消化  桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì),能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化,故有健脾胃助消化之功,可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。

  3、補(bǔ)充營養(yǎng)  桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等,能有效地擴(kuò)充人體的血容量,且補(bǔ)而不膩,適宜于高血壓、婦女病患者食療。

  4、烏發(fā)美容  桑椹中除含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)外,還含有烏發(fā)素,能使頭發(fā)變得黑而亮澤,故可用來美容。

  5、防癌抗癌  桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分,都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散,避免癌癥發(fā)生的功效。

  桑葚果醬制作三

  菜系功效:腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 烏發(fā)食譜

  原料:主料:桑葚(紫,紅)600克;輔料:土三七2克;麥芽糖300克;調(diào)料:

  做法:

  1、桑葚洗凈,除去附著于桑葚上的雜物和瀝干水分,桑葚的粳不用拔除;

  2、將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續(xù)煮10分鐘,至水剩一半量;

  3、撈除甜菊葉,再加入麥芽糖拌煮至溶化;

  4、加入桑葚用小火續(xù)煮,熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦;

  5、且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除;

  6、用小火慢慢煮至桑葚軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼后冷藏保存。

  桑葚果醬的制作要訣:桑要買顏色越紫黑的果味越香濃,不要清洗太久以避免流失味道與養(yǎng)分。

  桑椹蜜制作方法:

  原料:蜂蜜300克;干桑椹500克(鮮桑椹1000克)。

  制作:

  1、將桑椹淘洗干凈,倒入盛有清水的砂鍋(盡量避免用鐵鍋)中,用大火煎30分鐘后把煎汁倒出;

  2、往砂鍋里加入適量開水,蓋上鍋蓋再煎上30分鐘,30分鐘之后再把煎汁倒出;

  3、第三次再重復(fù)第二次的做法,續(xù)上開水,再煎一次,30分鐘后,把第三次的煎汁也倒出來;

  4、接下來再把剛才的三次煎汁一起全部倒回砂鍋,再用大火煎煮;

  5、當(dāng)煎汁濃縮成黏稠時加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮至沸騰,這樣桑椹蜜膏就做好了;

  6、冷卻之后裝入瓶中備用,以便長期服用,保肝利腎。

  李子果醬制作

  原料:李子:500g(去核后);白砂糖:300g;檸檬:一個(小)。

  做法:

  1、李子洗凈去核,切成1cm見方大小的塊(視喜好而定);

  2、將切好的李子放在容器里,撒上白糖,加入檸檬汁;

  3、所有材料拌勻,腌制半個到一個小時;

  4、腌制過后的李子會有湯汁浸出來,放到火上加熱,先用較大的火燒開,然后立即轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,直到醬汁變得濃稠即成。

  提示:

  1、糖和檸檬的量可以視自己的口味加減。糖添加的越多,果醬的保存期就越長。放糖最多可以到和所用水果的量為1:1;

  2、熬制的過程中要不斷的攪拌,不能燒糊鍋了;

  3、一定要小火熬制,不然會有焦糖的味道,顏色也會由于糖在高溫下的反應(yīng)而變得發(fā)黃;

  4、在熬制過程中可以用木鏟把果粒擠爛,不然到熬成的時候,果粒還是一塊塊的,不好看;

  5、如果在熬制之前就把果粒用攪拌器攪拌成漿,色澤會更加好看(因為皮都碾碎了),整個果醬體也會更加均勻;

  6、如果加麥芽糖,白砂糖的分量要相應(yīng)減少;

  7、在出鍋的時候再加兩勺蜂蜜(據(jù)說防腐),可能會更好。

  李子果醬制作二

 主料:黑布朗、檸檬、橙子

 調(diào)料:糖、蜂蜜

 做法:

 1、將黑布朗洗凈,切開去核,檸檬、橙子洗凈榨成汁;

 2、將黑布朗、檸檬汁、橙子汁一起倒入微波爐專用器皿中10分鐘取出,加糖、蜂蜜攪拌均勻入爐20分鐘收干;

 3、取出用筷子略加攪拌,待果醬色澤成均勻的深紅色即可。

  香芒果醬制作

  原料:

  主料:芒果600克;輔料:土三七2克;調(diào)料:檸檬汁10克,麥芽糖300克。

  制作:

  1、芒果果肉切小塊備用;

  2、將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續(xù)煮10分鐘,至水剩一半量.

  3、撈除甜菊,再加入麥芽糖拌煮至溶化;

  4、加入芒果肉,檸檬汁用小火續(xù)煮,熬煮時要時常用木勺攪拌;

  5、以避免燒焦,且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除;

  6、用小火慢慢煮至芒果肉軟化變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶后放涼后冷藏保存。

  香芒果醬的制作要訣:

  芒果要買果肉多且甜軟的較適合制作果醬,避免使用纖維多的土芒果,因口感較差。

  芒果醬制作(二)

  將芒果洗凈去皮核后(果肉500克)放人鍋中,加入適量水(100毫升左右)置爐上煮。待芒果煮得軟爛后加入白砂糖和蜂蜜(白砂糖400克,蜂蜜120克),邊加熱、邊攪拌,以免糊鍋底,待果醬呈濃厚狀,即將果醬盛人廣口瓶中,隨即封蓋。

  芒果醬為黃色醬狀,有芒果特有香味。宜貯放涼爽處,啟封后裝進(jìn)冰箱貯存。

  什錦芒果醬的制作工藝

  所謂什錦芒果醬是由兩種以上原料加工而成,在風(fēng)味上互補(bǔ)相成,可根據(jù)本地區(qū)生產(chǎn)原材料情況來加工?,F(xiàn)以木瓜和芒果為原料,加工技術(shù)如下:

  1、原料處理:什錦芒果醬中應(yīng)以芒果為主要原料,采用充分成熟新鮮芒果,人工剝皮、去核,在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀,可不用加水或加入少量水待用;木瓜應(yīng)采用充分成熟木瓜,去皮去籽,同樣在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀,以3:1比例,如3份芒果醬和1份木瓜漿混合而成。

  2、加熱濃縮:在不銹鋼鍋內(nèi)或蒸汽夾層鍋加熱蒸發(fā)掉部分水分。

  3、加添加劑:加入1:1的糖,即原料1份加入1份的糖,同時加入0.5-0.6%海藻酸鈉作增稠劑,因為芒果和木瓜果肉內(nèi)所含果膠物質(zhì)比較少,所以需加入足量的增稠劑,混合一起共熱濃縮,固形物達(dá)到40-45%時迅速加入0.4%-0.5%檸檬酸,最后加入0.05%山梨酸鉀,測定其固形物濃度達(dá)到45%時可停止?jié)饪s操作。注意加熱投料順序。

  4、裝瓶:一般用200克四旋瓶,裝瓶時注意不要污染瓶口,醬體離瓶口約有0.8厘米深,即加蓋扭緊。

  5、殺菌:這種高糖高酸果醬制品可用常壓殺菌。加熱5分鐘達(dá)到100℃,維持15分鐘。

  6、冷卻:用分級冷卻方式,最后瓶溫40℃。

  7、成品:外觀色澤橙黃色,透明半透明,具芒果及熟木瓜芳香,主要是芒果芳香,較甜,酸味適中。產(chǎn)品保質(zhì)期一年。

  西瓜醬制作

  家常西瓜醬制作簡單,取材方便,不添加任何化學(xué)物質(zhì),品質(zhì)優(yōu)良,醬香純正,清香微甜,百吃不厭,是佐餐佳品。介紹一種方法,是家庭做醬的首選良方,也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下:
  一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市時期,將黃豆挑選后清洗干凈,在大鍋中煮熟后,將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發(fā)酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲,此時將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機(jī),不用清洗,帶菌入缸,發(fā)酵快)。
  二、加西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆?;蚨狗?,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準(zhǔn),最好不另外加水。
  三、加鹽:每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
  四、發(fā)酵:7—8月份高溫季節(jié),置陽光下發(fā)酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時蓋蓋,防止雨水進(jìn)入。每天攪拌,保證發(fā)酵均勻,約一個月后即可上桌食用。......

  西瓜豆瓣醬的做法:

  1、先用鍋將要做的豆子煮熟;

  2、趁熱與白面一起和拌(直到白面都均勻的粘在豆子的表層,白面不易過多);

  3、準(zhǔn)備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上(用來給豆子制造溫度),再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙,將與白面拌好的豆子鋪在紙上,然后再蓋一層袋子或是紙,上面的這層要用東西壓好,封嚴(yán)實;

  4、直到豆子長出黃綠色的菌毛(有時也會出現(xiàn)黑色的菌毛-沒發(fā)酵好,嗮出的醬的口感差一點);

  5、準(zhǔn)備一個小缸和瓷盆,將豆子收下來,輕輕搓去豆粒表面的粉面,放入缸內(nèi)或瓷盆里,按1斤豆2-3兩鹽的比例,將它們倒入缸中,再加進(jìn)西瓜瓢(瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料小袋、生姜絲的佐料(黃豆、瓜瓢、佐料的比例是1:2:3),喜歡辣味的也可適量放一些紅辣椒果(干);

  6、用干凈筷子攪拌均勻,罐口用塑料布封嚴(yán),放在充足陽光下曝曬,每天打開攪拌一次,大約經(jīng)過一個月時間出現(xiàn)濃濃醬味,鮮美可口的西瓜醬就做好了。

  葡萄果醬制作

  葡萄醬家庭制作即簡單,又不含任何防腐計,冰箱保存可達(dá)一年之久。

  原料:葡萄900克,白糖600克。

  制作:

  1、將葡萄洗靜,控水,摘下葡萄粒;

  2、葡萄粒放入鍋中小火煮20分鐘。不要放水;

  3、待葡萄皮破裂,葡萄熟了,將其倒入篩網(wǎng)去掉皮與籽,再放回爐上;

  4、同樣用文火煮,邊煮邊將糖分5-6次放入鍋中,邊煮邊攪拌,以防溢出;

  5、煮到不要太稠時取下,倒入消毒好的瓶子,蓋上蓋子,待涼后,放冰箱保存。

  注:瓶子要耐熱瓶。

  葡萄果醬制作二

  原料:葡萄600克;麥芽糖150克;細(xì)砂糖80克;檸檬1/2個;水200cc。

  制作: 

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用。

  2、將洗凈的葡萄剝皮去籽,把籽丟掉,葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。

  3、將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋子中,加入水用中火煮滾,再改小火繼續(xù)煮到汁液呈紫紅色。

  4、用濾網(wǎng)取出葡萄皮,再用木杓將皮中的汁液壓出,再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。

  5、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌,待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  因葡萄內(nèi)所含的水份較多,果膠較少,因此可將2克果凍粉與10克的水先調(diào)勻,等醬汁快要收干時再倒入鍋中煮滾,幫助果醬變得黏稠。

  葡萄果醬制作三

  原料:

  主料:紫葡萄600克

  輔料:土三七2克

  調(diào)料:檸檬汁15克,麥芽糖300

  做法:

  1、將葡萄洗凈瀝干水分,剝皮、去籽,皮保留備用;

  2、將水放入鍋中煮沸,加入甜菊、葡萄皮續(xù)煮至顏色變紫,水剩一半量;

  3、撈除甜菊與葡萄皮,再加入麥芽糖拌煮至溶化;

  4、加入葡萄果肉,檸檬汁用小火續(xù)煮;

  5、熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦,且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除;

  6、用小火慢慢煮至果肉軟化變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶后放涼后冷藏保存。

  葡萄果醬的制作要訣:

  1、若想攝取對人體有益的葡萄果皮與葡萄籽的養(yǎng)分,可選用果皮薄的加州葡萄比較不影響口感;

  2、只要將葡萄分次放入果汁機(jī)中打碎,再加入糖水中煮制即可;

  3、葡萄的果膠含量豐富,依此配方制作成的果醬降溫后會變得比較黏稠,建議可視情況縮短煮至?xí)r間5~10分鐘。

  葡萄果醬制作四

  材料:葡萄600克、檸檬半個、白砂糖90克、200毫升水、吉利丁片少許泡軟。

  做法:

  1、葡萄去皮、去籽,葡萄皮保留;

  2、將水和葡萄皮放入鍋中,開火煮;

  3、煮到水變成紫色的,關(guān)火。撈出葡萄皮,擠干水分;

  4、放入葡萄;

  5、放入榨好的半個檸檬汁;

  6、開中火,煮開,轉(zhuǎn)小火,加入白砂糖;

  7、用木勺不停攪拌至糖完全溶化,加入泡好的吉利丁片;

  8、攪拌至湯汁濃稠就可以關(guān)火了。

  柿子果醬制作

  原料:成熟柿子 600公克;麥芽糖 150公克;細(xì)砂糖 100公克;檸檬 1又1/2個;水 100cc。

  制作: 

  1、檸檬洗渜榨出果汁備用;柿子剝皮后切成塳狀備用;

  2、將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮漧,再辒成小火乲加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌;

  3、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  石榴鳳橘果醬制作

  主料:紅石榴糖漿 100cc;鳳梨 300公克;橘子 300公克;麥芽糖 150公克;細(xì)砂糖 80公克;檸檬 1個。

  做法:

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用;

  2、鳳梨去皮去芯后切成丁狀;橘子剝皮后取出果肉,將果肉去籽并撕除白色的薄膜;

  3、將鳳梨丁與橘子果肉一起放進(jìn)耐酸的鍋子中,加入檸檬汁及紅石榴糖漿用中火煮滾;

  4、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌;

  5、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  西紅柿醬制作

  第一步 準(zhǔn)備器皿裝西紅柿醬的器皿,廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可),并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈(也可用細(xì)沙子加水,放在瓶子里來回攪拌洗凈),然后放在有水的鍋里,放時先將瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘,然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。

  第二步 做番茄醬純味番茄醬將番茄(適量)洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。

  濃香番茄醬

  原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。

  做法:

  1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈,然后放入蒸鍋里蒸熟,取出剝?nèi)テぃ笏?,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿;

  2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小時后,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿里面;

  3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

  西式番茄醬

  原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

  做法:

  1、新鮮番茄洗凈,放入沙鍋中煮,煮好后去皮、去籽,放入攪拌機(jī)中打碎;

  2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿;

  3、拌炒后,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味;

  4、用中火煮至湯汁變稠后,取出月桂葉,即成番茄醬。

  第三步 番茄醬裝瓶裝瓶時,先將瓶內(nèi)水倒出來,趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里,瓶口少留一點空隙,上邊滴一點酒,然后把膠蓋塞緊而成。

  用上述方法做的西紅柿醬,一般能保持一年以上味道不變,并和新鮮西紅柿一樣,但開瓶后就不能存放了。

  第四步 儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后,如一次吃不完,放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口,先入鍋蒸一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法,即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。

  番茄醬的用法和儲藏

  番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風(fēng)味,是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質(zhì)含量一般分22%~24%和28%~30%兩種。

  番茄醬的用法 番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用,是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。

  今日國菜普遍應(yīng)用番茄醬,本來源于粵菜從西菜調(diào)味中引進(jìn)并率先使用。自粵菜創(chuàng)制了享譽(yù)九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調(diào)味調(diào)色的鴛鴦蝦仁以來,我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴,如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運(yùn)雞”等都必須用番茄醬來參與調(diào)味,才能得到最佳效果。

  以番茄醬汁制成的意粉,最合一般人的胃口,即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。

  番茄醬的儲藏 番茄醬罐頭打開后,如一次吃不完,放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口,先入鍋蒸一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法,在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。

  用微波爐做番茄醬的方法

  做法:先把西紅柿的根部去掉,然后把西紅柿放到開水里過一下直到皮開始脫落。大約一分鐘的功夫,然后把它們放到冷水里,這樣就不至于太燙了。然后把西紅柿的皮剝掉,去籽。把它們放在一個沒有蓋的碗里,用微波加熱,直到起泡,大約8 到 12分鐘。然后把加熱過的西紅柿放進(jìn)濾器,把水空干。需要在微波爐里重復(fù)這個步驟,直到西紅柿變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的西紅柿醬放到冰箱里凍一夜,會分離出更多的液體醬。這肯定會比夏天守在爐子邊做番茄醬要好的多。

  家庭制作西紅柿醬

  1、裝西紅柿醬的器皿,如葡萄糖瓶子、各種酒瓶、桔子汁瓶均可,并配備好瓶塞子,先把瓶子里外洗得干干凈凈(也可用細(xì)沙子加水,放在瓶子里來回攪動洗凈),然后放在有水的鍋里,放時先將瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘,然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。

  2、將西紅柿洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出, 去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸,幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪動、即可裝瓶。

  3、裝瓶時,先將瓶內(nèi)水倒出來,趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里,瓶口少留一點空隙,上邊滴一點酒,然后把膠蓋塞緊而成。制作方法2 用的器皿、塞子消毒等與制作方法1相同。區(qū)別是:瓶子洗凈后,將西紅柿洗凈,用開水燙過,去掉皮蒂,用手捏碎,直接裝人瓶里。瓶里放層小紗布,用細(xì)繩捆緊。然后放在鍋里煮15至20分鐘,煮后冷卻用瓶蓋塞緊即成。

  純味番茄醬做法

  將番茄(適量)洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。

  柳橙果醬制作

  原料:柳橙1000g、麥芽糖400g、檸檬汁400克(如果喜歡特別甜的,也可以減掉100克麥芽糖,換成200克白糖)。

  制作:

  1、橙子皮用鹽搓洗干凈,去掉表面的蠟質(zhì);

  2、用刀在柳橙的頂部劃十字,然后剝掉橙子皮,使橙子皮分成4份;

  3、橙子皮浸泡幾個小時,這樣可以去除苦澀味;

  4、煮開水后,把泡好的橙子皮放入,大火煮10分鐘,橙子皮會變?nèi)彳洝⒖辔兑哺?/font>

  5、煮好的橙子皮放入冷水中泡涼,然后用刀銷處白色的部分,只留下薄薄的黃色橙子皮;

  6、處理好的橙子皮切絲備用,橙子肉也簡單撕一下備用;

  7、柳橙果肉、橙子皮絲,400g麥芽糖,一起加入鍋中;

  8、倒入400克檸檬汁,用中火煮滾;

  9、轉(zhuǎn)小火,邊攪拌邊慢慢熬煮,大約40分鐘左右,果醬變得非常濃稠,就可以了;

  10、做好的柳橙果醬,待完全冷卻后,裝入密封盒保存。

  直接涂抹面包蛋糕、拌上酸奶、或用開水沖泡來喝,都非常美味。且自做的果醬含糖低,沒有防腐劑,天然又健康。常吃更可以預(yù)防口干嘴角干裂,讓皮膚水嫩細(xì)滑。

  柳橙果醬制作二

  材料:奶油40公克;柳橙汁180cc;柳橙皮1/2顆;蛋黃2顆;低筋面粉3/2大匙;砂糖4大匙。

  制作:

  1、柳橙皮切碎備用;

  2、蛋黃和砂糖拌至溶成乳白色,加低筋面粉拌勻;

  3、倒入柳橙汁、柳橙皮拌勻后,用中火慢慢攪拌,至軟軟黏黏的狀態(tài)時,熄火加入奶油,以余溫攪拌至融化即可。

  柳橙果醬制作三

  配料柳橙 600公克;麥芽糖 100公克;細(xì)砂糖 120公克;檸檬 1/2個。

  操作:

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用;柳橙從頂部依十字型切成4片,先剝?nèi)コ绕ぃ賹⒐獠糠萑プ巡兂咨∧溆茫?/font>

  2、將處理好的柳橙果肉放進(jìn)耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾;

  3、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌;

  4、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  柳橙百香果醬做法

  原料:柳橙 300公克;百香果 300公克;麥芽糖 150公克;細(xì)砂糖 120公克;檸檬 1個。

  制作方法:

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用;

  2、柳橙去皮去籽,剝除白色薄膜留果肉備用,并將百香果對切后取出果肉備用;

  3、將處理好的果肉全部放進(jìn)耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾;

  4、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌;

  5、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  紅棗果醬的做法

  材料:新鮮紅棗400g;紅棗30g;麥芽糖200g;細(xì)砂糖150g;鹽10g;水200cc。

  制作方法:

  1、鍋中倒入半鍋水加鹽以中火煮開,放入新鮮紅棗以小火煮10分鐘后撈出,冷卻剝除外皮及核;

  2、新鮮紅棗果肉與干紅棗一起放入食物調(diào)理機(jī)中攪碎;

  3、攪碎的果肉放入不銹鋼鍋中加水、細(xì)砂糖與麥芽糖以小火煮至黏稠狀改小火繼續(xù)拌煮至散發(fā)出果香即可熄火;

  4、將作法3的果醬趁熱裝入玻璃罐中,并立即將其蓋緊蓋子后放於陰涼處冷卻,等到完全冷卻后再放入冰箱冷藏保存。

  菠蘿果醬制作

  材料:菠蘿600克;土三七2克;麥芽糖300克;甜菊少許。

  做法:

  1、菠蘿切小塊,一半放入果汁機(jī)中打成果泥備用;

  2、將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續(xù)煮10分鐘,至水剩一半量;

  3、撈除甜菊,再加入麥芽糖拌煮至溶化;

  4、加入菠蘿塊、菠蘿果泥用小火續(xù)煮;

  5、熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦;

  6、且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除;

  7、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶后放涼后冷藏保存。

  菠蘿果醬的制作要訣:買回的菠蘿建議先嘗一下甜度,若水果本身甜分夠,可酌量減少麥芽糖的分量。

  菠蘿果醬制作二

  原料:菠蘿1000g,糖漿100ml,檸檬1個。

  做法:

  1、檸檬洗凈,榨出果汁備用;

  2、菠蘿去皮去心后切成小塊,用攪拌機(jī)打碎;

  3、把菠蘿碎倒進(jìn)耐酸的鍋里,加入檸檬汁用中火煮開;

  4、之后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬煮,一邊煮一邊加入糖漿并用木勺不停攪拌,煮成濃濃的醬汁時就可以關(guān)火了;

  5、盛果醬的瓶子洗干凈,用蒸鍋大火蒸10分鐘;

  6、等果醬冷卻到80度時,裝瓶,擰緊瓶蓋;

  7、完全冷卻后,放冰箱。

  指導(dǎo)

  1、先把菠蘿去皮切成片,放在淡鹽水里浸泡30分鐘,再用涼水浸洗,去掉咸味再食用;

  2、果實除供生食外,還可制罐頭食品及其他加工品;

  3、將新鮮的菠蘿榨成汁并煮開,冷卻后用于擦洗粗糙的皮膚,長期堅持使用,不僅能清潔滋潤皮膚,還可以防止暗瘡的生長。

  菠蘿果醬制作三

  原料:菠蘿、冰糖、蜂蜜。

  做法:

  1、買來的菠蘿去皮,最好的辦法就是讓賣菠蘿的幫助去皮,再用清水清洗一下,一半切成小小的塊,一半用粉碎機(jī)打成果泥;

  2、菠蘿小塊放到微波容器里,高火5分鐘;

  3、用隔熱工具將容器取出,攪拌一下,加入冰糖,在放入微波爐中,高火5分鐘;

  4、出來加入菠蘿果泥,攪拌一下再送入微波爐高火3分鐘;

  5、取出來晾到溫溫的,將蜂蜜加入充分?jǐn)嚢瑁?/font>

  6、裝入瓶中,蓋緊蓋子,如冰箱冷藏保存。

  木瓜果醬制作

  原料:木瓜1000克;蔗糖500克;檸檬酸10克;苯甲酸鈉1克;果膠粉5克(不用也可)。

  制作:

  1、將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊,每500克木瓜加水100克,煮沸10~15分鐘,使果肉軟化,用紗布或60目篩過濾成泥狀;

  2、將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮,應(yīng)隨時攪動,以免燒焦;約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬,如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落,即可;

  3、將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸,使之酸甜適口(檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結(jié)晶的作用),同時加防腐劑苯甲酸鈉充分?jǐn)嚢杈鶆?。如?~4天即能吃完的木瓜醬,可不加苯甲酸鈉;

  4、將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈,在沸水中煮半小時,將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(若熱時加蓋密封,果醬表面會產(chǎn)生小水滴,從而降低醬面含糖量,易霉變,不便長期保存)。裝瓶后的果醬可放置陰涼處貯藏 常溫下可貯存一個月至兩個月,若放在電冰箱中貯存期還可延長;

  5、熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結(jié)力,若想提高凝度,可添加適量的果膠,沒有果膠可用適量的淀粉調(diào)成乳濁液加入果醬中,不過自制木瓜醬可不用。

  產(chǎn)品特點 制成的木瓜醬色澤金黃,細(xì)嫩爽口,酸甜適中,有清香的木瓜味。用來佐饅頭、面包,作餡心都可,風(fēng)味獨特,別具一格。

  木瓜果醬制作二

  材料:木瓜、檸檬汁、麥芽糖、白砂糖。

  制作:

  1、將木瓜切成小丁,放入鍋中,加水沒過木瓜,放入白砂糖(喜歡吃甜的可以多放些);

  2、大火燒開撇去浮沫,加入麥芽糖和檸檬汁,改小火不停地攪動以免糊鍋,三十分鐘左右熬至黏稠,冷卻幾分鐘裝入玻璃瓶中,放入冰箱冷藏即可。

  復(fù)合木瓜果醬制作

  1、原料處理:用新鮮充分成熟番木瓜,因為番木瓜果肉有個特點,成熟時芳香不是很濃厚,假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達(dá)到取長補(bǔ)短的目的,現(xiàn)與成熟菠蘿搭配而加工成果醬,無論在色、香、味、型都是很好的產(chǎn)品。木瓜應(yīng)去皮去籽,打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機(jī)打成漿液。

  2、原料混合:取木瓜漿與菠蘿漿之比為1:1,兩者混合。

  3、加熱濃縮:木瓜菠蘿漿先加熱濃縮,蒸發(fā)部分水份,接著加入砂糖,砂糖用量與原料之比為1:1,然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%—0.7%,預(yù)先用水浸泡加熱成均勻膠體,最后加入0.3—0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀,攪拌均勻之后其固形物達(dá)到45%便可停止加熱。

  4、裝瓶:趁熱裝200克回旋瓶,要求醬體不粘污瓶口,立即加蓋扭緊。

  5、殺菌:在100℃沸水中煮15—20分鐘。

  6、冷卻:逐漸冷卻到40℃。

  7、成品:外觀色澤金黃,有菠蘿及木瓜芳香,甜酸適口,保質(zhì)期一年。

  香蕉果醬制作

  成熟香蕉可加工成果醬,其芳香濃郁,醬體潤滑,甜酸可口,可作老年、嬰幼兒食品以及加工面包、果醬、冰淇淋食品之用。香蕉果醬的加工技術(shù)如下:

  原料:香蕉;維生素C;白砂糖;海藻酸鈉;

  制作:

  1、原料處理 采用充分成熟甚至是過熟的也可利用,人工剝皮待用;

  2、護(hù)色處理 護(hù)色打漿,香蕉果肉在打漿機(jī)內(nèi)打漿要接觸大量空氣,如不加以護(hù)色,果醬就會褐變黑褐色,因此,護(hù)色對果醬色澤是個關(guān)鍵措施。試驗結(jié)果認(rèn)為,在打漿之前先把果肉在100℃熱水中熱燙2分鐘,目的是用高溫鈍化多酚氧化酶活性,從而中斷了多酚類物質(zhì)的氧化。試驗表明果肉中心溫度達(dá)85℃時能基本抑制酶褐變現(xiàn)象。熱燙后把果肉撈起,加入維生素C即抗壞血酸作為護(hù)色劑,進(jìn)入打漿機(jī)打成漿狀。

  3、濃縮、加糖及添加劑 香蕉果肉含糖份較高,含果膠也高,在常壓下濃縮比較困難,如采用常壓濃縮要盡量縮短加熱時間,并可適當(dāng)加入海藻酸鈉等增稠劑,短時間濃縮后加入白糖使可溶性固形物達(dá)到40%~45%就可停止加熱。

  4、灌瓶 用200克四旋瓶罐裝,加蓋。

  5、殺菌 常壓殺菌,即在100℃沸水中加熱殺菌20分鐘可達(dá)到殺菌目的。

  6、冷卻 采用分段冷卻方法,最后冷卻到40℃。

  7、成品 香蕉果醬成品淺黃至金黃色,醬體細(xì)滑有濃郁香蕉芳香。加工后產(chǎn)品于室溫下貯存15個月后其色香味基本正常,不產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。

  另外,香蕉果肉在沸水中熱燙后可溶性物質(zhì)損失在沸水中,這些也可綜合利用,熱燙后汁液可回收作香蕉汁飲料原料。

  香蕉果醬制作二

  材料: 香蕉(去皮) 600克 蘋果100克 檸檬汁150cc 冰糖450克 廣口瓶1-2個。

  做法:

  1、取深鍋一只,放入廣口瓶,加水淹至廣口瓶后,打開爐火加熱;

  2、香蕉去皮,蘋果去皮切成小塊備用;

  3、先將冰糖及香蕉放入鍋中以小火加熱,并一面加熱一面將香蕉切成塊狀;

  4、慢慢加入蘋果及檸檬汁,持續(xù)熬煮至糊狀;

  5、廣口瓶加熱至水滾開約五分鐘,以筷子將瓶子及瓶蓋取出(此時瓶口朝下倒扣),待水份蒸發(fā);

  6、以快速的動作將做好的果醬裝入瓶中,加蓋后倒扣(這個動作可殺菌及密封,不可省略),放置陰涼處,待涼后放入冰箱保存,至多可放六個月。

  香蕉果醬制作三——美式做法

  原料:4杯搗碎了的香蕉汁;5杯砂糖;2/3杯檸檬汁;1茶匙新鮮的果酸;1大湯匙未腌漬過的黃油;1包液體果膠(3盎司);3大湯匙純可可粉;2大湯匙輕度蘭姆酒或蘭姆酒解壓縮;1杯切好的核桃仁。

  做法:

  1、將被搗碎的香蕉、檸檬汁或新鮮酸倒入湯鍋加熱,逐漸添加白砂糖、可可粉和黃油,加大火煮沸直到糖被溶化;

  2、經(jīng)常攪動的混合物,防止燒焦;

  3、拌入液體果膠加熱至煮沸,撈出所有的泡沫;

  4、拌入核桃和蘭姆酒;

  5、待降溫后倒入消毒的瓶子里(留有空間);

  6、蓋帽和密封;

  7、在熱水鍋中高溫消毒殺菌15分鐘即成。

  香蕉果醬制作四——日本快速制作方法

  原料:1000克香蕉;4克甜葉菊;0.25克干酵母。

  做法:

  1、選用成色好、熟度適宜的香蕉,洗凈去皮;

  2、在1000克香蕉中加入4克甜葉菊制劑和0.25克干酵母,仔細(xì)混勻;

  3、轉(zhuǎn)入容器中密封,在38攝氏度條件下保溫60小時至70小時;

  4、過濾得到固形物675克,將此固形物在混合器中搗碎后即為香蕉果醬。

  另外,過濾出的液體香蕉糖漿為淡黃色,香蕉味濃郁,可直接食用,或配飲料和糕點。

  椰子果醬制作

  原料配方:

  一、砂糖71千克 椰汁30千克 蛋粉1千克 鮮蛋液30千克。

  二、砂糖71千克 椰汁30千克 蛋粉5.5千克 水10.5千克 鮮蛋液15千克。

  制作:

  1、去殼:將椰子鋸開二半剝除外殼,取出椰肉;

  2、去黑皮:刨去椰肉外層黑皮。洗滌并修除殘留之黑皮;

  3、刨絲或刨蓉:利用刨板刨絲或刨蓉機(jī)刨蓉;

  4、壓汁:用不銹鋼螺旋壓汁機(jī)壓出椰汁,經(jīng)絹布過濾,及時加熱;

  5、蛋液準(zhǔn)備:鮮蛋液和蛋粉混合后加入規(guī)定量的水用攪拌機(jī)攪拌均勻,經(jīng)振篩過濾備用;

  6、加熱過濾:砂糖、椰汁、蛋液倒入夾層鍋內(nèi),開汽緩慢加熱并不斷攪拌,使砂糖充分溶解,升溫至45~50℃時,取出以振篩過濾;

  7、燉制:用陶缸水浴加熱燉制,水溫98~100℃,總時間約7小時,每半小時攪拌一次,使受熱均勻,防止結(jié)塊。燉4小時時,缸內(nèi)混合物中心溫度為85~87℃,5~6小時時,中心溫度為88~90℃,7小時時,中心溫度為92~93℃,即要及時裝罐;

  8、裝罐:罐號787,凈重397克 椰子醬397克;

  9、密封:空罐洗凈用95~100℃,消毒3~5分鐘烘干備用,抽氣密封:125~200毫米汞柱;

  10、殺菌式(抽氣):3′~15′/100℃(水),密封后盡快殺菌、立即冷卻。

  椰子果醬制作二

  原料:椰子肉500克;白糖500克;檸檬酸3克;明膠8克;冷水500毫升。

  制作:

  1、將椰子肉切成碎塊,用組織搗碎機(jī)將椰子肉攪碎(也可用刀將其切碎);

  2、取鍋,將搗碎的椰子肉、水和檸檬酸一起倒入鍋內(nèi),略攪拌一下后,放在火上用旺火煮沸5分鐘左右,加入白糖,用力攪拌,待白糖溶解后,改小火煮10分鐘左右,為避免糊鍋,一定要經(jīng)常攪動鍋內(nèi)果漿;

  3、用少許水浸泡明膠,放火上加熱,等到明膠充分溶于水之后,把明膠溶液倒入果醬鍋內(nèi),攪拌均勻,再煮10分鐘左右,用湯匙取少許果醬倒在平盤內(nèi)。合格的果醬不流散,否則就需要再煮一會兒;

  4、果醬做好關(guān)火后,將椰子醬倒入經(jīng)清洗消毒過的容器內(nèi),加蓋封閉。如果要延長保存時間,可在椰子醬的表面灑一層白糖,加蓋兒蓋嚴(yán)即可。

  產(chǎn)品特點 色澤淡雅,味道清香,入口滑潤細(xì)膩,無異味。椰子醬富含脂肪和蛋白質(zhì),可益氣、治風(fēng)。常食椰子醬還可使人面部滑潤、柔軟、有光澤。

  香瓜果醬制作

  材料:香瓜1000公克;砂糖800公克;吉利T10公克;檸檬汁10公克。

  制作:

  1、把香瓜去皮、籽后切成小塊,放入果汁機(jī)中打碎,取一秤重計,秤出香瓜總重。再量取砂糖及果膠粉的重量,砂糖的量必須是香瓜重量的80﹪,果膠粉則為香瓜重量的1﹪。

  2、先把砂糖分成三等份,并把其中一份與吉利T及檸檬汁混合均勻備用。

  3、把打好的香瓜果漿放到煮鍋中,用大火煮,等到鍋中開始沸騰后,先加入一份砂糖,煮15分鐘后加入第二份砂糖,再煮15分鐘后,加入最后一份混合了吉利T及檸檬汁的砂糖。煮的時候要記得不時地攪拌,避免焦鍋,影響果醬品質(zhì)。

  4、加入最后一次砂糖后,如果發(fā)現(xiàn)果醬已呈濃稠狀,可以取出1小匙果醬,放到冷水中,如果發(fā)現(xiàn)果醬不會散開,那麼果醬就完成,可以關(guān)掉火源。

  5、關(guān)火后,立刻把果醬裝入事先殺菌過的玻璃瓶中,并且封蓋。冷卻法則是將果醬瓶放到溫水中略降溫后,再放到冷水中冷卻,以免瓶子因溫差太大而破裂。完全冷卻后放到冰箱中,冷藏半天后即可食用。

  哈密瓜果醬制作

  原料:哈密瓜;檸檬;麥芽糖;白砂糖;果凍粉。

  制作:

  1、哈密瓜去皮、果籽后,放入果汁機(jī)中,加入水一起打約?秒成泥備用。

  2、檸檬洗凈后切半、壓汁備用。

  3、取一碗,倒入糖與果凍粉一起混合拌勻備用。

  4、取一不銹鋼鍋,將作法1的哈密瓜果泥倒入鍋中,并加入作法3的材料加熱,至沸騰后轉(zhuǎn)成小火。

  5、加入麥芽糖於作法4的鍋中,并繼續(xù)熬煮且不時將其攪拌均勻,煮至果醬呈濃稠狀后熄火。

  6、待作法5的醬汁稍涼后,加入作法2的檸檬汁一起攪拌至勻備用。

  7、將作法6的醬汁裝入玻璃罐中,蓋緊蓋子后放至冷卻,其可放入冰箱冷藏。

  甜桃哈密瓜果醬制作

  原料:哈密瓜;甜桃;麥芽糖 150公克;蜂蜜 120公克;檸檬1又1/2個;薄荷香甜 100cc。

  制作:

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用;

  2、哈密瓜去皮去籽后切成丁狀;甜先去皮去核,再用果汁機(jī)打成泥狀;

  3、將甜桃泥與哈密瓜丁一起放進(jìn)耐酸的鍋子中,加入檸檬汁及蜂蜜用中火煮滾;

  4、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌;

  5、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂,繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀;

  6、加入薄荷香甜酒,用木杓持續(xù)攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。

  提示:加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮綠,同時也能添加果醬的風(fēng)味。

    本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間,所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息,謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請點擊一鍵舉報。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻(xiàn)花(0

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多

    久久亚洲午夜精品毛片| 亚洲成人久久精品国产| 五月婷婷六月丁香在线观看| 欧美日韩亚洲综合国产人| 国产毛片对白精品看片 | 中文字幕欧美精品人妻一区| 日本午夜免费福利视频| 亚洲精品有码中文字幕在线观看| 精品国产91亚洲一区二区三区| 91日韩欧美中文字幕| 一区二区三区人妻在线| 99久久无色码中文字幕免费| 国产偷拍精品在线视频| 国产色偷丝袜麻豆亚洲| 国产亚洲不卡一区二区| 一个人的久久精彩视频| 精品一区二区三区免费看| 久久精品a毛片看国产成人| 日本理论片午夜在线观看| 在线观看欧美视频一区| 中文字幕精品少妇人妻| 亚洲一区二区精品久久av| 99精品国产一区二区青青| 日本午夜乱色视频在线观看| 午夜久久精品福利视频| 99久久国产精品成人观看| 操白丝女孩在线观看免费高清| 免费在线播放不卡视频| 亚洲二区欧美一区二区 | 日本丁香婷婷欧美激情| 日韩午夜福利高清在线观看| 东京热男人的天堂社区| 国产精品美女午夜福利| 亚洲精品中文字幕熟女| 精品国产品国语在线不卡| 午夜福利视频偷拍91| 国产日韩久久精品一区| 欧美午夜视频免费观看| 神马午夜福利一区二区| 久久综合狠狠综合久久综合| 亚洲精品成人福利在线|