將白菜幫子一一掰開。取適當(dāng)?shù)膸灼瑢?duì)齊，去除根部。然后視白菜幫子的長(zhǎng)度確定切成幾段。在筆者的記憶力，貌似多切成三段。
　?。牐犎缓螅Q刀切絲。太厚，則難以入味，太薄，容易炒軟，則難以保持脆脆的口感。薄厚程度，沒量過，完全靠自己掌握。
　?。牐牣?dāng)然了，為了保證美觀，一定要切得勻稱一些。畢竟，評(píng)價(jià)廚藝時(shí)，色，永遠(yuǎn)都是在香和味之前的。
　　將白菜幫子切絲后，浸泡于冰水之中，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
　?。牐牳杉t辣椒切絲。多少因人而異，同樣浸泡于冰水之中。據(jù)說，這樣會(huì)更辣一些。筆者認(rèn)為，辣椒多一些更為刺激。紅紅的，辣辣的，多有激情?。?br>　?。牐牬笏馇心?，生姜切絲。
　?。牐犛望}醬醋齊備，白菜取出，瀝水。
　　可以點(diǎn)火了！
　?。牐犲佒糜诨鹕?，這一步是絕對(duì)必要的環(huán)節(jié)。但是，在之后的一個(gè)環(huán)節(jié)，筆者與眾人略有不同。
　?。牐牨娙隋仧嵋幌拢畛^上可能會(huì)有的水分，然后放油。油熱之后，爆炒辣椒。筆者則是先將辣椒放入鍋內(nèi)，煸炒，辣香味出來之后，放油。待油七、八分熱的時(shí)候，白菜幫子倒入。
　?。牐牭噱伳銜?huì)嗎？這個(gè)環(huán)節(jié)是要考研掂鍋技巧的。
　?。牐犙杆俚牡鄡上轮螅糯?，放鹽。醋，不建議選擇白醋，白醋雖酸得厲害，但是無色，減少了成品的姿色。要是有山西的老陳醋，那就最好了！
　?。牐犎缓?，依然是迅速掂鍋。
　?。牐牫吹臅r(shí)間不宜過長(zhǎng)，先前有說過，炒軟了，就沒有松脆的感覺了。
　?。牐犉疱佒?，將切好的蒜末與姜絲放入，味精少許，根據(jù)個(gè)人喜好，可以放少許醬油。掂幾下，就可以裝盤了。
　?。牐犓庀?，油香，渾然一體，美味的酸辣白菜就完工了。
　?。牐犎绻?，想要更復(fù)雜的口味，可以在放白菜之前，加入少許白砂糖，則成了酸辣甜，三重口味的珍饈美饌了！
　?。牐犎绻?，炒多了，怎么辦？
　　千萬別丟，隔上個(gè)一天半天的，再去吃，松脆依然，貌似醋香更濃。
　?。牐犖易龅猛贸缘?，至少很多人迷戀過，按照這個(gè)程序來做，不知道你會(huì)做成什么口味?。。?br>　?。牐犜俅紊昝?，這里的分享，僅代表個(gè)人手藝！