素食人口

回顧素食浪潮，19世紀(jì)中期，現(xiàn)代素食運動便有逐漸興盛的風(fēng)氣，在1889年成立的素食聯(lián)盟（Vegetarian Federal Union），其后在1908年由國際素食聯(lián)盟（IVU）接手，不僅整合全球素食團體，更是大力推動茹素風(fēng)潮。在1982年的美國，素食人口900萬人，目前已超過1400萬人；總?cè)丝?/span>6000萬人的英國，有1/4的素食人口；在臺灣，素食人口也超過200萬人，在全球茹素人口增加的同時，素食人口的平均年齡也在逐漸下降中。

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全球素食熱潮
你準(zhǔn)備好加入未？

近年，歐美和亞洲人競行素食中，蔚為風(fēng)氣，且奉行素食者以年輕人占大多數(shù)?？梢哉f，素食已經(jīng)在全球掀起熱潮，有越來越多人投入素食的行列。

英國—四成人素食基于道德

有著「高貴的素食者血統(tǒng)」的英國紳士們，當(dāng)然是西方現(xiàn)代素食主義的先鋒。戰(zhàn)后的英國逐漸進(jìn)入到欣欣向榮的和平時期，素食人口竟直線上升，可見是人的生活水平越高，社會生產(chǎn)力越發(fā)達(dá)，吃素的人反而越多。1997年，根據(jù)全國普查，在英國每6人之中便有1人是素食者或是有心想成為素食者。在這些素食人口之中，44%的人選擇素食的理由是道德因素（關(guān)懷動物），22%的人是因為健康因素（素食是許多現(xiàn)代病的克星，如心、腦血管病、高血壓、癌癥、肥胖癥等），此外還有9%則是因為對食品成份心存恐慌（如瘋牛病、口蹄疫等）。1998年同樣的調(diào)查顯示，在英國約有400萬人，也就是全國人口的7%，是素食者，而且82%的英國人認(rèn)為選擇素食的人將會愈來愈多，全國有半數(shù)的民眾表示愈來愈少吃肉了。

素食主義在當(dāng)今英國，已經(jīng)成為飆升最快的飲食風(fēng)尚。素食食品在英國每年銷售總額達(dá)110億英磅；年齡在15-35歲的公民當(dāng)中，有12％素食者，甚至街頭上許多游手好閑的嬉皮士們，也以素食為榮。如果按目前增長速度計算，到2030年，英國人將全部成為素食者。

歐洲—年輕人的飲食風(fēng)尚

在歐洲大陸也是吃素成風(fēng)。有調(diào)查說，現(xiàn)在瑞士蘇黎世的年輕人最流行吃的不是高熱量的快餐，也不是熱鬧一時的日式壽司，而是標(biāo)榜健康、營養(yǎng)的每100公克收費3.5瑞士法郎的自然素食。據(jù)2000年一項調(diào)查中對素食人口比例的統(tǒng)計如下：法國為1.1％、德國為1.45％、荷蘭為4.9％。而傳統(tǒng)上一向愛吃美味小牛肉著稱的意大利人，在其5700多萬的人口中，現(xiàn)在竟有150萬素食主義者，素食人口比例達(dá)到了3.4％，其中北部和中部的素食者比例最高，以米蘭為首府的隆巴迪大區(qū)占18％，羅馬所在的拉齊奧大區(qū)占15％。

據(jù)分析，歐洲素食主義者越來越多有各種不同的原因。有人害怕激素，有人怕瘋牛病，有人怕膽固醇，還有人就是喜歡素食。人們提出了「動物道德」的概念，許多原來食肉的飼養(yǎng)條件太差，動物受到了極端的虐待，素食者們?yōu)閯游秫Q不平，提倡過一種樸素自然的「不吃肉的生活」。

德國—連鎖店大行其道

德國是一個科學(xué)進(jìn)步、運動出色、素食也最普遍的國家，人人都明白素食的利益，素食店遍布大街小巷。只售賣素食的食店Reformhaus，全國就有逾千間連鎖店。

美國—大學(xué)生一窩蜂素食

美國有10%的人群是素食者，素食人口已達(dá)1,400萬，素食館處處越開越多；市面上的無肉食譜更是五花八門；《素食者時代》刊物銷路達(dá)20萬份。據(jù)蓋勒普民意調(diào)查公司調(diào)查，每3名受訪者就有1人表示會點素菜來吃，甚至航空公司也以素食餐點為號召。在荷李活著名的Source餐館，其蔬菜堡和漢堡的銷售比例為10比1。

以往美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定的四種基本食物為：乳品、肉、谷類、水果和蔬菜。實踐證明，這種舊的食物組合會帶來多種疾病和縮短壽命。1991年，美國政府大力提倡新的四種基本食物組合為：全麥谷類、蔬菜、種子豆類、水果。

醫(yī)療機構(gòu)方面，由杰克生醫(yī)師在紐約創(chuàng)辦的療養(yǎng)院，及密西根洲基督復(fù)臨安協(xié)運會所創(chuàng)辦的柏特西療養(yǎng)院，都是素食醫(yī)院。此外，又有安威格摩爾博士（Dr. Ann Wigmore）建立健康中心，其后由所羅門（Raychel Salomon）女士在圣地亞哥成立分所，用生食蔬果、芽菜與運動結(jié)合等方法來恢復(fù)病人（包括癌癥、心臟病患者）健康，效果良好。

大學(xué)生方面，近年來一窩蜂式的提倡素食，使得校內(nèi)加開素食餐廳，校園附近的食店也以素食為號召，招徠顧客。

日本—素食譜銷量稱冠

當(dāng)佛教傳入日本以后，日本人做出了也許世界上所有國家中至今也從未有人做過的驚人舉措施用國家法律來禁止食肉。這一法律的有效性從唐代佛教自中國傳入后不久，一直維持到19世紀(jì)日本的西化運動后，才漸漸被強勢的西方飲食文化所吞沒。但時至今日，日本民族依然還受益于其在歷史上全民茹素的福報余緒：日本人的平均壽命一直穩(wěn)居世界第一。

日本著名的生活信息類雜志《桔色紙頁》，于2001年2月推出一分特刊《美味素食集錦》，剛上市不足兩個月，銷量就達(dá)11萬冊，對于一般只有家庭主婦才會買的菜譜來說，竟一下子榮登暢銷書排行榜的前幾名，的確令素食者們大為振奮。

而東洋經(jīng)濟新報社出版的《推薦素食譜》，則是一部銷售量大，而且推動了日本素食品味與格調(diào)的菜譜集。2000-01一年間發(fā)行已超過35萬部，成為菜譜書類銷售之冠。隨之編者又根據(jù)季節(jié)變化與飲食變化的對應(yīng)，推出了另外兩本素食菜譜姊妹篇，也均創(chuàng)下銷量20萬冊以上的不凡業(yè)績。據(jù)統(tǒng)計，該書讀者從10幾歲少年到60幾歲老婦不等，且以20多歲的年輕美眉居多，可見素菜譜的出版在我們東鄰島國出版業(yè)中的無限潛力。

日本公司出版素食譜類書時，一般都采用了圖文并茂的手法，尤其高清晰度的照片放大了人們的胃口。那些素香飄裊的、禁不住就要溢出紙頁之外的名菜精品，看上去如此清純可口、鮮色誘人，一改過去一提到素食就令人想到僧侶禁欲的陳舊印象。

目前，日本各大書店的「料理書角」不甘落后，均先后開設(shè)了素食菜譜的專欄專柜。那些身著高級時裝，手持流行素食菜譜的美女款款進(jìn)出，新潮而不失賢淑風(fēng)度，看得出來，在日本做個男人真是有福了。

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