一、原料
    煮煲仔飯選米很重要，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒(méi)法吃!)
   豬肉、牛肉、雞肉、香腸、臘肉、瑤柱、蝦肉、香菇、玉米粒、蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、青菜等都可以。
   備注:可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)醬油,李錦記的蒸魚醬油也挺好.
1、西芹咸魚飯
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調(diào)味料：鹽、香油、胡椒粉
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚丁與調(diào)味料加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，用飯匙拌勻后即可盛起食用。




2、青豆桂花飯
材料： 青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
調(diào)味料A：香油 2小匙 鹽 2小匙 酒 1大匙
調(diào)味料B：糖 1/2大匙 桂花醬 1/3大匙
做法：
(1)白米先洗凈，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。青豆仁洗凈瀝干，加入米中。
(2)把調(diào)味料A放進(jìn)去稍微拌一下，然后放到電飯鍋中，按下開關(guān)。
(3)開關(guān)跳起后先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，然后打開鍋蓋，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。



3、韭菜花飯
材料：韭菜花(細(xì))20枝 咸蛋2個(gè) 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 糖4小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝干水分后切成1～2公分段備用。咸蛋去殼后，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將咸蛋丁、調(diào)味料拌入米中，一起煮熟。開關(guān)跳起后，將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。




3、茄香飯

材料：茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
調(diào)味料A：醬油、 鹽、香油
調(diào)味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙
做法：
(1)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時(shí)再撈起瀝干水分備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，最后加入茄子片、絞肉末及調(diào)味料A稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。
(3)開關(guān)跳起后，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，打開后，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用




4、蘑菇火腿飯

材料：蘑菇10個(gè) 洋蔥丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯白米1杯 水2杯
調(diào)味料：鹽2小匙 胡椒粉1小匙 橄欖油1大匙
做法：
(1)將蘑菇洗凈瀝干，切片備用。
(2)將五谷米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡3小時(shí)，再將白米洗凈加入1杯水浸泡15分鐘，最后將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預(yù)熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的調(diào)味料翻炒均勻，起鍋后，鋪在米上。
(4)放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜20分鐘，最后灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可。




5、鮮香菇飯

材料：鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調(diào)味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可。


6、黃豆芽飯
材料：黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2杯
調(diào)味料：鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，再加入調(diào)味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗凈與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好后需再燜15分鐘，打開鍋蓋后，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。




7、北菇滑雞煲仔飯
  北菇滑雞煲仔飯是有過(guò)改良的，先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過(guò)爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。

材料：去骨雞腿肉、香菇、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調(diào)味醬汁：酒、醬油、糖。

   雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí).水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。
   撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）
預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。┌颜湎愎脚蒈浐笄谐蓛善蛉儆脛倓傉{(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用
鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜）把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻加入等量的水開始燒煮。
邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋
過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到）十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關(guān)火啰！



   瑤柱香菇煲仔飯：是將瑤柱和發(fā)好的香菇炒過(guò)后一起擺放于米飯之上煲制，過(guò)一段時(shí)間再加入不同的調(diào)料繼續(xù)煲至熟即可。  
  好味秘笈：識(shí)食之人往往會(huì)要求加一“窩蛋”。上桌前，在煲仔飯上打一只生蛋，靠著飯的熱力，把蛋白灼至半生熟。蛋黃顫抖著包在蛋白里，用筷子把它戳破，加以攪拌，金黃色的液體與飯粒融為一體，甚為誘人！



  臘鴨臘味煲仔飯：臘味很香，臘鴨，用料十足，滿滿地蓋在香噴噴的米飯上，讓人看不到“米飯真面目”。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相間的臘味香味特佳，臘鴨一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，吮指仍是意猶未盡。
    好味秘笈：煲仔飯上桌后不要急著掀開蓋子，要再略焗幾分鐘才開蓋，且要拌勻了再吃，米飯會(huì)更香，也沒(méi)那么黏口。