材料：

做法：

1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊。

2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里。

3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒。

4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻。

5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒。

6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用。

小貼士：

1、制作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗。

2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭。

3、每次取用時都要用干凈的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質(zhì)。