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“自從11年偶然的機(jī)會(huì)接觸美食網(wǎng)站，才知道可以把自己做的菜發(fā)在網(wǎng)站上，還可以和朋友學(xué)到自己不會(huì)做的菜菜，也是從11年才學(xué)會(huì)的蒸饅頭，從那時(shí)起把我喜歡美食的細(xì)胞激發(fā)出來(lái)了，買(mǎi)烤箱，面包機(jī)，烙餅鍋，各種烘焙用具，那也真的瘋狂了一陣，面包，蛋糕不能天天吃，也不能天天做，中國(guó)人的胃口還是要中國(guó)的菜菜才能喂得滿足，我炒菜喜歡用各種醬料來(lái)炒，甜面醬，黃豆醬（豆瓣醬），香辣豆豉醬，郫縣豆瓣醬都是家里長(zhǎng)備的，就像這蒜蓉辣椒醬以前都是買(mǎi)來(lái)炒菜吃，特別是用它炒花甲那真是太美味了，只是價(jià)格好貴，一小罐210克就要十幾塊錢(qián)，最多炒三次花甲就用完了，是真心的貴，把貴放在一邊，這些醬中防腐劑添加了一大堆，能自制的還是自己做，既便宜又免去吃那些化學(xué)添加劑。 菜場(chǎng)看到新鮮的紅辣椒，還不貴，3.5一斤，果斷買(mǎi)了兩斤多，想著做剁椒，剁椒已經(jīng)做過(guò)，就想著嘗試蒜蓉辣椒醬，看了不少帖子，綜合一下，根據(jù)自家的口味調(diào)整，熬好的蒜蓉辣椒醬，蒜香濃郁，甜咸適中，辣不刺喉，不管是拌個(gè)小涼菜還是炒肉菜，都是很不錯(cuò)的調(diào)料醬，當(dāng)然炒花甲那是絕配，當(dāng)然用黃瓜生菜蘸著吃，也是很爽口的。”

主料

• 紅尖椒 (1000克)
• 蒜瓣 (200克)
• 生姜(75克)
• 黃豆醬(150克)

輔料

• 白糖 (100克)
• 鹽 (40克)
• 葵花籽油(200克)
• 味極鮮醬油 (10克)
• 白醋(10克)
• 高度白酒 (15克)
• 九陽(yáng)料理機(jī) (一臺(tái))
• 炒鍋 (一個(gè))

廚具

炒鍋

分類

準(zhǔn)備好原料和配料；

紅尖椒洗凈晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗凈去皮切小塊；

把姜塊放入料理杯中；

蓋好蓋子，接通電源，一檔兩檔交替打，十幾秒就把生姜打碎了；

把大蒜放入料理杯中；

同生姜的方法一樣，把大蒜打碎；

把辣椒切小段；

辣椒段放入料理杯中；

把辣椒打碎；

三種原料都打好；

鍋中放油，開(kāi)小火，放入姜末；

放入蒜末炒出水汽；

把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣醬炒勻；

放入白糖，直至白糖融化；

放入辣椒碎，繼續(xù)小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期間用鍋鏟要不停的攪動(dòng)，以免粘鍋；

炒至所有味道融合在一起，時(shí)間大概10分鐘的樣子，放入鹽和白醋；

繼續(xù)炒至鹽融化，此時(shí)辣椒醬的顏色洪亮，關(guān)火放入白酒炒勻，辣椒醬就炒好了；

稍微放涼一點(diǎn)，盛入消過(guò)毒的玻璃罐中，等徹底放涼，蓋好蓋子如冰箱冷藏室儲(chǔ)存。（如果現(xiàn)吃，盛入適量小碗中，蘸黃瓜，摸饅頭都是不錯(cuò)的選擇）。

成品圖

成品圖

小竅門(mén)：

小提示: 1、所有原料都要洗凈晾干水分，裝辣椒醬的罐子也要提前消毒晾干。 2、喜歡酸一點(diǎn)的可以增加白醋的量，我家只有這些了，高度白酒為了增香防腐，沒(méi)有也可以不加。 3、取食辣椒醬道時(shí)候，保證勺子無(wú)水無(wú)油，以免辣椒醬壞掉。 4、油的量不建議減少，一來(lái)保證辣椒醬的口感，二來(lái)保證辣醬不變質(zhì)。