1歲～3歲的幼兒正處在快速生長發(fā)育的時期，對各種營養(yǎng)素的需求相對較高，同時幼兒機體各項生理功能也在逐步發(fā)育完善，但是對外界不良刺激的防御性能仍然較差，因此對于幼兒膳食安排，不能完全與成人相同，需要特別關(guān)照。

一、繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣

【提要】可繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)直到2歲（24月齡），或每日給予不少于相當(dāng)于350mL液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接喂給普通液態(tài)奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建議首選適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，或者給予強化了鐵、維生素A等多種微量營養(yǎng)素的食品。因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制，喂給幼兒。如果幼兒不能攝入適量的奶制品時，需要通過其他途徑補充優(yōu)質(zhì)的蛋自質(zhì)和鈣質(zhì)?？捎?/span>100g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當(dāng)加工來代替，如蒸蛋羹等。

當(dāng)幼兒滿2歲時，可逐漸停止母乳喂養(yǎng)。但是每日應(yīng)繼續(xù)提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品。同時，應(yīng)根據(jù)幼兒的牙齒發(fā)育情況，適時增加細(xì)、軟，碎、爛的膳食，種類不斷豐富，數(shù)量不斷增加，逐漸向食物多樣過渡。

【說明】

1、配方食品更符合幼兒的營養(yǎng)需要

奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和其他礦物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和天然鈣質(zhì)的極好來源。母乳是嬰兒早期的唯一營養(yǎng)來源，一歲后幼兒的主要營養(yǎng)素來源基本上不再依賴母乳供給，因此，嬰幼兒配方奶粉是幫助嬰幼兒順利實現(xiàn)從母乳向普通膳食過渡的理想食物。是確保嬰幼兒膳食過渡期間獲得良好營養(yǎng)的有力措施。1歲～3歲的幼兒，每日應(yīng)喂給不少于相當(dāng)350mL液態(tài)奶的幼兒配方奶粉。普通液態(tài)奶中蛋白質(zhì)的含量為母乳中的3倍，礦物質(zhì)含量也比較高，由于幼兒的腎臟功能發(fā)育尚不完善，直接喂給普通液態(tài)奶會對幼兒腎臟和腸道造成較大負(fù)擔(dān)，因此不宜直接喂給普通液態(tài)奶。宜選擇適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，每?/span>50g～80g（見表2-2-1，表2-2-—2）。

2、如何選用其他乳類或代用品

因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制后飲用。對于不能食用奶制品者，可用100g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當(dāng)加工來代替，如蒸蛋羹等，或者用經(jīng)過適宜加工的豆制代乳品替代。如果不飲用幼兒配方奶粉，鈣的攝入量難以達(dá)到推薦攝入量，可考慮通過其他途徑加以補充。

二、選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物

【提要】幼兒食物的選擇應(yīng)依據(jù)營養(yǎng)全面豐富、易消化的原則，應(yīng)充分考慮滿足能量需要，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以保證幼兒生長發(fā)育的需要；增加鐵質(zhì)的供應(yīng)，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發(fā)生。魚類脂肪有利于兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可適當(dāng)多選用魚蝦類食物。尤其是海魚類。對于1歲～3歲幼兒，應(yīng)每月選用豬肝75g（一兩半），或雞肝50g（一兩），或羊肝25g（半兩），做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜給幼兒直接食用堅硬的食物、易誤吸入氣管的硬殼果類（如花生）、腌臘食品和油炸類食品。

【說明】

1、如何安排1歲～2歲幼兒除乳類以外的膳食

對于1歲～2歲幼兒，建議每日膳食安排：可選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉等100g，米和面粉等糧谷類食物100g～125g，用20g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g，以果菜泥、果菜汁或者果菜末的形式喂予幼兒。

2、如何安排2歲～3歲幼兒除乳類以外的膳食

對于2歲～3歲幼兒，建議每日膳食安排：選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉類等100g，米和面粉等谷類食物125g～150g，用2％～25g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g～200g。

三、采用適宜的烹調(diào)方式，單獨加工制作膳食

【提要】幼兒膳食應(yīng)專門單獨加工、烹制，并選用適合的烹調(diào)方式和加工方法。應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥糊漿等狀態(tài)進(jìn)食；烹調(diào)方式上，宜采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式?？谖兑郧宓瓰楹?，不應(yīng)過咸，更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素，糖精的調(diào)味品。要注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對進(jìn)食的趣。

四、在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

【提要】幼兒飲食要一日5餐～6餐，即一天進(jìn)主餐三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應(yīng)忌食甜食，以預(yù)防齲齒。

要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，飲食安排上要逐漸做到定時、適量。有規(guī)律地進(jìn)餐，不隨意改變幼兒的進(jìn)餐時間和進(jìn)餐量；鼓勵和安排較大幼兒與全家人一同進(jìn)餐，以利于幼兒日后能更好地接受家庭膳食；培養(yǎng)孩子集中精力進(jìn)食，暫停其他活動；家長應(yīng)以身作則，用良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。

要創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐場所要安靜愉悅，餐桌椅、餐具可適當(dāng)兒童化，鼓勵、引導(dǎo)和教育兒童使用匙、筷等自主進(jìn)餐。