蘭州黃燜羊肉的正宗做法

　　“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效?！侗静輦湟分芯陀?#8220;人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種。它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥，肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠(yuǎn)黃燜羊肉較為出名.
　　蘭州人喜歡吃羊肉，而且是本地的羊肉。距蘭州不遠(yuǎn)的靖遠(yuǎn)是蘭州肉羊的供應(yīng)基地。因?yàn)榭h城附近的山里生長著柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中藥材，山泉中含有多種礦物質(zhì)，放牧在那里的灘羊食藥草飲泉水，肉質(zhì)有很高的藥用滋補(bǔ)價(jià)值，而且沒有腥膻味兒。吃完過后用肉湯拌面條別有一番風(fēng)味。
　　蘭州吃羊肉牛肉比較多 所以做法也非常多， 黃燜羊肉里面有手搟粉、炸洋芋，羊肉也又酥有香
　　【原料】
　　主料：羊腿肉或五花肉 500 克、手搟粉（手工粉條）100克
　　配料：白菜 250 克、洋芋（土豆）250克、青蒜 3 根。
　　調(diào)料：豆油 25 克、醬油 25 克、甜面醬20克、大蒜20克、生姜20克、白糖 5 克、高湯 250 克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少許。
　　【制作過程】
　　1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。手工粉條溫水泡軟。洋芋切成滾刀塊，入油鍋炸成金黃色備用（此道工序是保證洋芋既酥香又不變形）。
　　2、炒鍋燒熱，倒入油，先放生姜、大蒜、八角炒香后放入羊肉、白菜、洋芋，然后加醬油、 料酒、糖、味精和高湯 250 克，燜酥后，先取出白菜作底，后將粉條放入稍燜，一起盛出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡，淋入香油少許，出鍋澆在肉上即好。
　　【特點(diǎn)】
　　肉質(zhì)香酥，濃厚入味，湯汁柔滑，色澤鮮亮，鮮美異常，回味無窮。
　　【營養(yǎng)價(jià)值】
　　羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
　　【食物相克】
　　羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
　　羊肉反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。