甘肅菜即隴菜，風(fēng)味以蘭州為代表。甘肅菜的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實(shí)無(wú)華，菜品少用配料，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。隨著外界烹飪技術(shù)的滲入，甘肅也有部分清淡、制作精細(xì)、外形講究的菜點(diǎn)。

十大特色美食

一、蘭州牛肉面

蘭州拉面是甘肅最具有知名度的美食之一，也是很多人到當(dāng)?shù)匾欢〞?huì)吃的，所以如果你到蘭州，不吃蘭州牛肉拉面就真的是白來(lái)了，蘭州拉面一般要選擇的是高筋面粉，高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，制作出來(lái)的拉面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且保鮮期更長(zhǎng)，口感也比較好。

二、靖遠(yuǎn)羊羔肉

靖遠(yuǎn)羊羔肉是很特別的一款美食，灘羊生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)質(zhì)，加工方法嚴(yán)謹(jǐn)，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉。羊羔肉經(jīng)過(guò)爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補(bǔ)氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠(yuǎn)，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。

三、手抓羊肉

手抓羊肉是西北地區(qū)的傳統(tǒng)美味，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃，就是切片后上籠蒸熱蘸三合油，冷吃，切片后直接蘸精鹽、煎吃，用平底鍋煎熱，邊煎邊吃。

四、釀皮子

甘肅蘭州的釀皮以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨(dú)樹一幟。蘭州人將其稱為“rang皮子”，釀皮子是一種獨(dú)特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔(dān)釀皮。

五、搓魚

搓魚面是甘肅獨(dú)有的面食，也是當(dāng)?shù)靥厣螤钪虚g粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。在熱天里還可以涼拌食用，是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的美食。搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的傳統(tǒng)面食小吃。搓面魚雖做法稍顯復(fù)雜，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。

六、藏包子

甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精細(xì)，工藝有獨(dú)到之處。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏制成4至5個(gè)大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內(nèi)，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來(lái)油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。

七、臊子面

臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。臊子面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

八、呱呱

天水呱呱品種多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時(shí)，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過(guò)回性，即可食用或上市。

九、炮仗面

炮仗面的拉面，出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。

出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長(zhǎng)后短，先煮后炒、面菜混一。

十、隴西臘肉

隴西臘肉非常有名，采用的生豬主要來(lái)自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，豬肉的肥瘦肉相間，且?guī)в兴幮裕涛都兠馈?/p>

十大特色菜

1、河西羊羔肉

河西羊羔是甘肅名菜，羊羔因?yàn)轶w大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補(bǔ)效用極佳，所以一直很受歡迎。河西羊羔肉”是甘肅省美味佳肴和冬食補(bǔ)品，古往今來(lái)，人們常把羊羔肉與美酒并列，視為大補(bǔ)的食品，尤其是冬天食用羊肉是最好了，滋補(bǔ)效果最佳！

2、炸羊尾

炸羊尾其實(shí)是用蛋白、豆沙、水團(tuán)粉、面粉制成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作過(guò)程并不難，將蛋白打成泡狀，加入團(tuán)粉、面粉攪勻。豆沙用手團(tuán)成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團(tuán)裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。

3、五絲駝峰

五絲駝峰是甘肅河西傳統(tǒng)菜品，主料是駝峰、熟火腿和水發(fā)玉蘭片等，配料是韭黃、熟雞脯肉、濕淀粉等，調(diào)料是料酒、味精和姜絲等，通過(guò)煮、煸炒制作而成。

4、嘉峪關(guān)粉蒸牛羊肉

粉蒸牛羊肉有上千年的歷史，是真正的傳統(tǒng)名菜，食時(shí)，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食，食后，再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無(wú)窮。

5、汪手抓羊肉

“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來(lái)蘭州經(jīng)營(yíng)，以手抓羊肉為主要特色，唐汪家的手抓羊肉，選用肉質(zhì)佳、無(wú)膻味而肥瘦有致的揭羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩。

6、靜寧燒雞

靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是甘肅省靜寧縣一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省（區(qū)），是西蘭公路上過(guò)往旅客爭(zhēng)相購(gòu)買的風(fēng)味食品。

7、夏河蹄筋

夏河蹄筋色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常。以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。

8、百花全雞

百花全雞是一道知名的菜肴，這道菜操作精細(xì)，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。采用用肥母雞，取下雞脯，雞里脊，加脂肉剁成細(xì)泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細(xì)末。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。

9、拔絲洋芋

巴斯洋芋是當(dāng)?shù)氐胤讲?，用洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，制成拔絲白蘭瓜。

10.嘉峪關(guān)烤肉

到嘉峪關(guān)，一把烤羊肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食標(biāo)配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起來(lái)毫無(wú)膻味，外皮酥脆，肉質(zhì)軟嫩。那里的烤肉之所以不可錯(cuò)過(guò)，是因?yàn)檫@里的羊是喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥，肉質(zhì)自然不一樣。阿索烤肉專用調(diào)料及阿索燒烤專用調(diào)料都是您在此必不可少的天然綠色又是調(diào)味品。