荷葉冬瓜豆腐
原料:冬瓜500克,豆腐200克,去皮荸薺50克,水發(fā)香菇50克,雞蛋2個,花生油1000克,精鹽、味精、面粉、芝麻油知適量。 制法:(1)將豆腐片去硬皮,用刀抹成泥,荸薺、香菇均洗凈切成茸,一同放入碗內(nèi),加入精鹽、味精,香油并磕入一個雞蛋,攪拌均勻待用。 效用:冬瓜是一處減肥食物?!妒朝煴静荨分性疲憾?#8220;欲得體瘦轉(zhuǎn)健,則可長食之;若要肥,則勿食也。”冬瓜還含有豐富的維生素C,人體攝取了足量的維生素C后,不但能潤膚,還能促進(jìn)膽固醇的代謝,減少脂肪在體內(nèi)的的積聚。豆腐為高植物蛋白食品,含有豐富的氨基酸,鈣質(zhì)多,易于消化,其中所含皂角甙、亞麻油酸等均可減少體內(nèi)膽固醇含量,具有清熱、利水、補(bǔ)中益氣的作用。常食此菜,能減輕體重,保持健美。 說明:清淡酥松,色澤金黃。 麻茸冬瓜 原料:冬瓜500克,香菜25克,芝麻醬(麻茸)、蔥白絲、精鹽、味精、花椒、香油各適量。 制法:(1)將冬瓜去皮、瓤,洗凈,切成棋子大塊;香菜擇洗干凈,切成小段;芝麻醬放小碗內(nèi),用香油調(diào)稀。(2)炒鍋放入清水和冬瓜塊,加幾?;ń贰⒕}同煮至熟,湯汁漸少時,將芝麻醬淋入鍋內(nèi),不斷炒濃,撒入味精炒勻,出鍋裝盤,上面放上蔥絲一半香菜。(3)炒鍋洗凈上火澆熱,倒入少許香油,燒熱后倒入蔥絲和香菜上,再撒上一半香菜即成。 效用:冬瓜是減肥食物,從營養(yǎng)學(xué)的角度對冬瓜的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析,認(rèn)為冬瓜熱量較低。由于人體從食物中攝入的熱量偏低,體內(nèi)貯存的脂肪必定要代謝產(chǎn)生能量,供應(yīng)身體所需,久而久之,體內(nèi)貯留的脂肪便會減少。冬瓜所含的丙醇二酸,能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,可防止人體內(nèi)脂肪的堆積。冬瓜還含有豐富的維生素C,人體攝取了足量的維生素C后,不但能潤膚和延緩衰老,還能促進(jìn)膽固醇的代謝,減少脂肪在體內(nèi)積聚。芝麻醬、香油是由芝麻制成的,芝麻有潤腸、和血、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)的作用。芝麻含脂肪油,其中主要含油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和某油酸達(dá)60%。芝麻中的不飽和酸是防病抗衰物質(zhì)。此外還含有芝麻素、煙酸、鈣、鐵、維生素E等。維生素E能延緩衰老。此菜由冬瓜、芝麻醬相配而成,是減肥、潤膚護(hù)發(fā)、抗衰老食品。
冬瓜海鮮卷
原料:冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量,精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味
料
烹飪方式:1.將冬瓜切8厘米見方的薄片,鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用;2.將冬瓜片用滾
水燙軟,將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟;3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味
料,包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀,刷上精制油,上籠蒸約3分鐘取出;4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中,勾薄芡淋在表面即
成。
金沙冬瓜條
原料:冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40
克、精鹽3克、料酒、食用油適量
烹飪方式:1.冬瓜切成條后加精鹽;2.將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉;3.熟咸蛋黃壓碎,芝麻炒熟;4.將冬
瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出,待油溫回升到七成熱時復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起;5.
鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒,下冬瓜條,烹料酒,翻炒均勻后裝盤,撒上熟
芝麻即成。
干貝煨冬瓜
原料:冬瓜400克、干貝適量
烹飪方式:1.將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲;2.冬瓜切3公分長的條,放在油鍋中煸炒,加入干貝絲和水、
精鹽、白糖、黃酒,片刻后用淀粉勾芡即可。
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