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有人說，“女人有兩個(gè)胃，一個(gè)用來吃飯，一個(gè)用來吃甜點(diǎn)。”一邊擔(dān)心會(huì)胖，一邊卻難以抵擋甜點(diǎn)的誘惑。那甜甜美美的味道，那精致可愛的外表，甜點(diǎn)就像一縷揮之不去的初戀情懷，永遠(yuǎn)縈繞在女人的心頭。在正式的西餐中，甜點(diǎn)總是最后出場，也是最讓人期待，法國人甚至認(rèn)為缺少甜點(diǎn)就算不上 一頓完整的西餐。如果說前菜相當(dāng)于冒號，引出下文，那甜點(diǎn)無異于句號，華麗甜美，給予你我最完全的滿足。 甜點(diǎn)的“源”
從餐桌撤去餐具 甜點(diǎn)dessert是法語，原意是“從餐桌撤去餐具”，準(zhǔn)備上甜點(diǎn)或水果，后來漸漸變成“餐后甜點(diǎn)”，英語也照搬不誤。同樣是甜點(diǎn)，意大利語是dolce，原意是“甜”；西班牙語則是postre，原意是“最后”，強(qiáng)調(diào)了甜點(diǎn)為每一餐畫上句號的作用。 在法國，常見的甜點(diǎn)有pouding(布丁)、souffles(蛋奶酥)和sherbet(雪泥)。布丁形態(tài)多樣，冷的、熱的、干的和濕的，souffles原意是“蓬松的”，將雞蛋、砂糖、面粉攪拌均勻，放進(jìn)專門用于制作蛋奶酥的盅里，按照各人口味加入水果、干果和香料，再將蛋白打成泡沫，放在上面，高溫烘烤，變成松軟的蛋糕。記住一定要趁熱吃，不然，原本蓬松漂亮的蛋糕就會(huì)冷卻塌陷。Sherbet來自阿拉伯語，意思是“冰凍果汁或牛奶”。 在意大利，常見的甜點(diǎn)有g(shù)elato和tiramisu，前者原意是“冰凍、結(jié)冰”，現(xiàn)在指“雪糕”，有多種不同口味。后者就是那款著名的“提拉米蘇”，字面意思是“引領(lǐng)我上天堂”。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球，它以espres鄄so的苦、蛋的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁和鮮奶油的稠香……把甜所能喚起的種種口感，交糅演繹到極致。 西班牙，相比之下在烹飪方面顯得遜色一些，比較出名的是arrozconleche(甜牛奶米飯)，從名稱就可以看出制作方法。不過，這道甜點(diǎn)雖然看來簡單，卻同樣很受歡迎，在意大利、奧地利等國家相當(dāng)流行。
甜點(diǎn)的“甜”
最最恰當(dāng)?shù)奶?/p> 有人愛甜點(diǎn)，自然也有人“恨”甜點(diǎn)，理由很簡單，甜點(diǎn)含糖過多，多吃容易發(fā)胖，這和現(xiàn)在“以瘦為美”的風(fēng)尚簡直就是不可共存。甜點(diǎn)甜點(diǎn)，沒有“甜”怎稱得上是甜點(diǎn)呢？然而，真正上等甜點(diǎn)的決不會(huì)太甜，不會(huì)出現(xiàn)甜膩得讓人受不了的狀況，清淡而馥郁，這才是最最恰當(dāng)?shù)奶稹? 為人所詬病的太甜，其原因通常不是廚師下手不知輕重，就是材料品質(zhì)不佳，以為多加糖就可亡羊補(bǔ)牢，一甜遮百丑，其實(shí)卻適得其反，受到反效果。好的甜點(diǎn)不能光只一味地甜，甜味不能只是來自糖，而來自各種原料：水果有水果的甜味，面粉有面粉的甜，香草有香草的甜，牛奶有牛奶的甜，雞蛋也有雞蛋的甜……糖不是甜點(diǎn)的主角，而是配角——把主角的身份特質(zhì)襯托出來的配角，把某些食材不易被察覺的味道充分誘發(fā)出來，才是甜品的上層境界，整個(gè)甜點(diǎn)的甜也都在這里。 甜點(diǎn)的“伴” 有人將紅酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侶，的確，離開了紅酒和咖啡的點(diǎn)綴，甜點(diǎn)就少了些浪漫和美味。 在搭配甜點(diǎn)的原則上，咖啡和紅酒基本一致。以咖啡為例，清淡的甜點(diǎn)，如小曲奇或水果派，適合配以中等醇度的咖啡，如危地馬拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最為合適；蘇門達(dá)臘曼得林及埃塞俄比亞漠卡咖啡較適于與豐盛的甜點(diǎn)相搭配。 加有巧克力的甜點(diǎn)最為甜膩，食用時(shí)最好配以味道較濃重的咖啡，深度焙烤的單品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多，咖啡味道也越應(yīng)濃厚。覆蓋有巧克力的小甜點(diǎn)，如市場上常見的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。 甜點(diǎn)的“代表” 提拉姿?
提拉米蘇 意大利最負(fù)盛名的甜點(diǎn)，不論外形的燦爛絢麗，口感也是一流。小勺從頂至底，滑過溫軟的摩絲奶油，到達(dá)咖啡甜酒、奶酪和可可混制的薄層蛋糕，蘸上焦糖漿，降落到舌尖的一瞬，萬般甜美纏綿都在頃刻綻放縈繞，發(fā)出一聲陶醉的贊嘆。 芝士蛋糕
芝士蛋糕 一杯下午咖啡或下午茶配上一個(gè)小巧的芝士蛋糕，小資情調(diào)在不經(jīng)意之間宣泄而出。芝士蛋糕，也叫起士蛋糕、起司蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等?？谖抖鄻?，如香草之死蛋糕、巧克力芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕等等。 |
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