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• 粉 坊

  粉坊用淀粉加工粉條，一種是帶水的粉條，叫水粉。舊時(shí)鎮(zhèn)上不設(shè)粉坊，做水粉的各類豆粉均來自農(nóng)村粉坊。加工粉酵要求較高，酵團(tuán)既不能太稀又不能太硬，太稀做出的粉沒有筋道，太硬了粉團(tuán)過不了篩眼，做...

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  水粉、酸辣粉坨、煎粉——盤點(diǎn)吉林城百姓鐘愛的那些淀粉類小吃

  水粉、酸辣粉坨、煎粉——盤點(diǎn)吉林城百姓鐘愛的那些淀粉類小吃。時(shí)光荏苒，小吃三寶中的水粉已經(jīng)消失多年了，吉林城百姓的飲食習(xí)慣業(yè)已...

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  城市角落里， 總有家屬于你的蒼蠅小館

  城市角落里， 總有家屬于你的蒼蠅小館。和其他家麻辣燙店不同，八年前的萬記就很傲嬌任性：小料單獨(dú)收費(fèi)，且有麻辣燙小料和酸辣粉小料可...

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  文化風(fēng)情 | 細(xì)說保定老行當(dāng)——粉坊

  當(dāng)時(shí)可以制作淀粉的原料很多，主要有綠豆、木薯、馬鈴薯、麥類、菱角、藕、玉米等，保定是紅薯的主要產(chǎn)地，因此這里做粉條的淀粉，大多...

• 煮得占禾半是薯

  紅薯又稱甘薯、地瓜、番薯等，在李時(shí)珍眼里，紅薯可是好東西：“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰?！倍卩l(xiāng)下人眼里，紅薯是“黑糧”，如果某人沒出息、跳不出農(nóng)家門，就被譏諷為“紅薯命兒”。秋末，趁天...

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  【美食】仙桃苕粉

  干紅薯片、紅薯粑粑、蒸紅薯、煮紅薯、燒紅薯、熬糖……那時(shí)候，農(nóng)業(yè)科技不發(fā)達(dá)，地里的糧食產(chǎn)量不高，用糧食釀酒、下粉是不允許的，市...

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  霜降--那些關(guān)于紅薯的故事——漏粉條 （四）/ 郝菊月

  要是芡小了漏出的粉條不但不壯還容易脫桿，如果芡大了粉條粗細(xì)不勻，會(huì)出現(xiàn)一節(jié)一節(jié)的白疙瘩，只有打的芡合適了漏出的粉條才光滑結(jié)實(shí)，...

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  鄉(xiāng)下的粉絲坊

  粉坊磨的粉有多種，有紅薯粉、土豆粉、綠豆粉，紅薯、土豆粉用來漏粉條，綠豆粉則用來旋粉皮。每到漏粉條的日子，那是粉坊最為熱鬧的。...

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  酸辣粉 麻辣

  簡(jiǎn)介 “酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且...