冬日來臨，清晨的當(dāng)涂街道上寒風(fēng)凜冽，常見上班的年輕人擁擠在早餐店前叫嚷著：來一塊“炒火板”，外加一根油條、一杯豆?jié){！油條豆?jié){大家天天吃，司空見慣，“炒火板”是什么東東？——外地來的游客可能會問。“火板”能吃嗎？會不會把人嗓子燙壞、食道撐破？
旁邊的本地人趕忙解釋：“炒火板”就是面餅、燒餅，跟我們的“當(dāng)涂大肉面”一樣，好吃得很啦！
你買一塊撕開，夾上油條，咬一口，再喝一口滾熱的豆?jié){，嘿，那香味，那驅(qū)寒，你就偷著樂吧！
游客一頭霧水：燒餅全中國到處都有，叫面餅、炊餅的都好理解，只有你們當(dāng)涂“花頭經(jīng)”多，偏偏要叫什么“炒火板”，什么道理呀？您給解釋解釋！
本地人囁嚅著：“炒火板”就是燒餅呀，我們這兒就是這么叫的......
親愛的讀者，您能解釋嗎？
且聽筆者細(xì)細(xì)道來：
當(dāng)涂有很多名小吃，例如“大肉面”、“戚家板鴨”、“東營老鴨湯”、“薛津餛飩”，還有“三中麻辣燙”等等。說起“炒火板”，那在當(dāng)涂的名小吃中恐怕是最“低檔”的了，因為它最便宜，也是老百姓食用最多最普及的小吃之一。雖然名氣沒有“當(dāng)涂大肉面”大，但資歷卻比大肉面早得多。大肉面最早起源于當(dāng)涂城西205國道邊的一家面館，由于配料特殊、面質(zhì)細(xì)膩而漸漸出名，以致發(fā)展到今天馬鞍山市區(qū) 、本縣到處面館林立，甚至南京等外地也有“當(dāng)涂大肉面”的蹤跡。
名氣大并不代表資歷老，跟“炒火板”比起來，它是小弟弟。因為第一家205面館是上世紀(jì)八十年代才開始出現(xiàn)的，其他的小吃也都只有幾十年的創(chuàng)業(yè)史，而“炒火板”的制作歷史可能至少要追溯到清朝末年了。
?何以言之？因為“炒火板”是清真面點，記得五十年代在南寺橋頭有一家馬氏面鋪，馬老爺子以制作牛肉包、牛肉餅和“炒火板”聞名于市，生意十分紅火。因為這些清真面點是回族餅師的拿手好戲。當(dāng)年，當(dāng)涂的清真飯館有好幾家，有的規(guī)模很大，例如東街的“馬益順”，南寺街的團(tuán)結(jié)飯店，那可是兩層樓的大店家了，他們也做“炒火板”，不過主要精力放在高檔清真菜上，對“炒火板”之類的低檔小吃就沒有多下功夫了。
回族餅師從何而來？回顧清朝后期，左宗棠抬棺西征，收復(fù)新疆，祖國統(tǒng)一得到鞏固，甘肅青海寧夏大量回民內(nèi)遷，各民族融合大大加強(qiáng)，當(dāng)涂也遷來了不少回民，所以清真飲食業(yè)也就興盛起來。
當(dāng)然，面餅的制作并非清真專利，于是“炒火板”便漫延開來。盡管制售炒火板的小店很多，但我還是喜歡南寺橋馬老爺子制作的那種。因為買的人多常常需要排隊，我就站在旁邊欣賞它的制作過程：將發(fā)面團(tuán)充分揉搓，內(nèi)外涂滿香油，撒上蔥花，再揑成長條，切成七八寸長，拍平為三四寸寬，再在正面刷上糖?。{），撒上芝蔴，背面蘸上水，向掛爐內(nèi)壁一貼，十幾分鐘過后，揭開爐蓋，香氣四溢，出爐啦！
至于這種餅為何叫“炒火板”，卻另有一番趣談。燒餅有各種形狀，圓的、方的，長條形的，“炒火板”的形狀是長條，與古代大臣上朝奏事所用的“笏板”十分相象。什么是“笏”（hu)？笏是古代君臣在朝堂相見時大臣手中所持的狹長板子，一般用玉、象牙制成。大臣們在上面寫上備要，以免應(yīng)對出錯，皇上可要怪罪的喲！
對于廟堂之上的“朝笏板”，黎民百姓大多不識，只知形狀與這種長條形面餅差不多，于是將此種面餅戲稱“朝笏板”，也想當(dāng)一回“大臣”，過一過官癮。面餅是在火爐中烤熟而成，平民百姓對“笏”字十分陌生，對讀音相近的字“火”倒是非常熟悉，于是將“笏”唸成了“火”；上朝面君沒份，吃塊火烤的燒餅問題不大，于是將“朝”說成了“炒”，久而久之，形如“朝笏板”的長面餅就成了“炒火板”了。
隨著時代的發(fā)展，生活水平的提高，人們的口味越來越刁，市面上的炊餅越做越小，蔥花、芝蔴也越放越少（可能與成本有關(guān)吧），這就更令人懷念那個年代的“炒火板”了。
據(jù)說馬老爺子的后人子承父業(yè)，還做餐飲，并開了一家“春霖飯店”，不過做不做“炒火板”，不得而知了。
