導(dǎo)讀：說(shuō)起燉肉，我真的可以驕傲一下，每次親朋好友來(lái)我家做客，點(diǎn)名不下館子，只要我給他燉一盤肉，并給他打包一份就可以了。他們給我的燉肉評(píng)價(jià)是：每吃上一口都讓人垂涎欲滴。而一年四季，也并非天冷了請(qǐng)教我燉肉的人多，幾乎每天都會(huì)有幾個(gè)粉絲問(wèn)我：為啥自己在家燉的肉又腥又柴，家里老人直言咬不動(dòng)，燉肉到底是有啥技巧？

其實(shí)燉肉是有很多技巧的，比如燉肉最好選擇6分肥4分瘦的五花肉，因?yàn)槿馓萘?，沒(méi)有油脂，燉出來(lái)的肉就香，而且燉肉最好選擇新鮮的肉，肉隔夜后或者冷藏后，肉的鮮香味都會(huì)降低，燉出來(lái)的肉沒(méi)有用新鮮肉燉的香。而燉肉最重要的是方法和調(diào)料，其中調(diào)料是最重要的，燉肉時(shí)調(diào)料放的太多了，就會(huì)壓住豬肉的香味，如果太少了，不能中和豬肉的異味，肉吃著就腥。而有一種調(diào)料，豬肉的腥味最怕它，燉豬肉加上一勺，軟爛入味又好吃，沒(méi)牙也咬得動(dòng)，它就是陳醋！

陳醋是一種酸性調(diào)料，它里面含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸等成分，其中含有的有機(jī)酸可以分解肉中的肌肉纖維和結(jié)締組織，從而使豬肉燉的更軟爛。同時(shí)醋中的酸性成分能夠中和肉類中的某些胺類物質(zhì)，從而減少腥味，增加肉的香味，所以燉肉一定少不了一勺醋！接下來(lái)我就以大家吃的最多的紅燒肉為例，教大家燉肉的方法！

【食材準(zhǔn)備】：中五花2斤、老姜10克、陳醋5ml、八角2克、香葉3克、白芷1.5克、冰糖20克、生抽、食鹽、雞精、食用油適量。

【制作方法】：

第一步：買回家的五花肉，先將鍋燒熱，等鍋燒的冒煙時(shí)，把豬肉放入鍋中擦拭一會(huì)兒，直到豬肉表面微微發(fā)黃就可以，然后把豬肉放入水中泡1分鐘后，接著用鋼絲球，把豬皮表面黃色東西都擦拭干凈，如果不擦拭干凈，豬肉燉熟后會(huì)有很明顯的腥味，最后再把豬肉沖洗干凈即可備用。

第二步：把豬肉放入冰箱中冷凍2小時(shí)后拿出來(lái)，然后再把豬肉切成2-3厘米左右的小塊，如果您想做的好看，可以切成3厘米左右的塊狀，如果還想切的更大，就不建議了，不僅難燉熟，而且還不易入味。

第三步：鍋中放入適量冷水，然后把豬肉和姜片放入鍋中，大火將水煮沸后，繼續(xù)焯水3分鐘，中途需要打掉浮在水面的浮沫，等豬肉焯水好后，把豬肉撈出，再用溫水將豬肉表面的浮沫沖洗干凈。

第四步：鍋中放入適量油，然后把五花肉放入鍋中，大火持續(xù)翻炒，直到把五花肉的油脂煸炒出來(lái)后，再把八角、香葉、白芷、姜片全部放入鍋中，繼續(xù)煸炒1分鐘即可起鍋，將五花肉煸炒一下，可以防止燉好的肉吃著過(guò)于油膩。

第五步：將鍋洗凈后，將冰糖和一勺油全部放入鍋中，中火慢慢的炒制，直到將冰糖炒成棗紅色后，放入一碗水到鍋中，將水煮開(kāi)就可以把炒好的紅燒肉放入鍋中。

第六步：放入適量熱水、生抽到鍋中，同時(shí)準(zhǔn)備一勺陳醋倒入鍋中，接著蓋上鍋蓋，將紅燒肉燜煮30分鐘，家里有高壓鍋的，可以把肉放入高壓鍋中壓20分鐘，這樣可以使肉快的軟爛，我就像我這樣燉煮的紅燒肉，吃著會(huì)更香更入味一點(diǎn)。

第七步：半小時(shí)后，把準(zhǔn)備的食用鹽、雞精、胡椒粉放入鍋中，繼續(xù)燉5分鐘，然后大火把鍋中的汁水收干后，最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花即可起鍋食用。

【老胡有話說(shuō)】：

1、燉紅燒肉時(shí)，食鹽千萬(wàn)不要過(guò)早放，最好等豬肉完全燉熟后再放，因?yàn)槭雏}放的太早，會(huì)導(dǎo)致紅燒肉燉不爛，吃著特別柴，只要放了食鹽繼續(xù)燉2-3分鐘，肉就可以完全入味。

2、燉紅燒肉時(shí)，一定要放1-2克白芷，白芷是豬肉的死對(duì)頭，放了白芷的紅燒肉，吃著會(huì)更香，但是不宜放多，否則肉吃著會(huì)發(fā)苦。

3、如果中途燉紅燒肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)水太少了，不可以加冷水，必須加熱水，否則會(huì)導(dǎo)致紅燒肉吃著發(fā)柴！

豬肉腥味最怕“陳醋”，燉豬肉時(shí)加“1勺”！軟爛入味又好吃，沒(méi)牙也咬得動(dòng)！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。