隨著近年來健康養(yǎng)生理念的盛行，各種五顏六色的豆類也在餐桌上越來越常見，像綠豆、紅豆、黑豆、白扁豆等。但要說最營養(yǎng)最常見的，還是豆中之王——黃豆。

黃豆在豆類中營養(yǎng)價值最高，是名副其實的豆中之王。其蛋白質(zhì)含量極為豐富，有“植物肉”之美譽。黃豆經(jīng)水泡發(fā)芽即成黃豆芽，有去黑痣、治疣贅、潤肌膚，有利濕清熱之效。

豆類佳品頂呱呱

李時珍指出：大豆治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒。中醫(yī)認為其性甘溫，寬中下氣，有利大腸、消水腫痘癰之功。

黃豆還是能做成豆腐的豆子，更是人體優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源，還能雙向調(diào)節(jié)女性雌激素水平。

在各種豆類食材中，鉀元素含量最多的就是黃豆，達到1503毫克/100克，是蠶豆、綠豆近2倍，起到保護心臟、平穩(wěn)血壓的作用。

此外，黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

黃豆中的卵磷脂還能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜。

黃豆蛋白質(zhì)含量為35克/100克，高達30%-40%，而且富含人體所需的多種氨基酸，對人體肌肉和免疫力的維護很有好處。

黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

同時，黃豆中的大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏。

挪威研究人員對2019年全球疾病負擔研究的薈萃分析顯示，從西方飲食轉(zhuǎn)變?yōu)槎喑远诡悺⑷任锖蛨怨?，少吃紅肉和加工肉的飲食，可能讓20歲的人，預期壽命增加13年；60歲的人增加8.8年；80歲的人增加3.5年。

黃豆是五谷中葉酸含量最高的，每100克黃豆中含葉酸381微克，常吃黃豆補充葉酸，可以預防貧血、心血管問題、癡呆。

中藥秘方

1．手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，趁熱先熏后洗，每日1次。

2．習慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。

3．腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。

4．腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。

5．足跟痛：黃豆根500克（在土內(nèi)者）煎湯趁熱浸洗數(shù)次。

可以這么吃

01

黃豆排骨湯

材料：黃豆100克、豬排骨250克、鹽適量

做法：將黃豆揀去雜質(zhì)，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內(nèi)，加蓋，轉(zhuǎn)為文火煲1小時后，點入鹽調(diào)味即可。

02

豬手煲黃豆

材料：豬手、黃豆，玉竹、枸杞、懷山

做法：將黃豆泡軟；豬手洗凈去毛，改成三角塊；玉竹切片。將泡軟的黃豆與改好的豬手加玉竹、枸杞、懷山一起煲。熬至湯濃即可。

注意：消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食，主要是由于黃豆不易消化吸收，會產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹。