大家好，我是大碗食光 ！又到了一年臘味飄香的季節(jié)，前幾天給大家分享了怎么腌臘肉，今天我們就來(lái)談一談怎么灌香腸吧，灌香腸相對(duì)于腌臘肉的步驟要復(fù)雜一些，但是也沒(méi)你想的那么復(fù)雜，只要你把握好制作步驟和調(diào)料配比，你一樣能做出“好吃又解饞”的香腸。下面一起來(lái)看看我是怎么做到吧！

食材列表: 豬肉、鹽、高度白酒、白糖、雞精、胡椒粉、蒔蘿籽、花椒面、辣椒面以及腸衣。

做法步驟：

第一步：今天買(mǎi)了10斤肉來(lái)做香腸。買(mǎi)回家的肉為了吃的放心，我還是決定沖洗了一下，

但是，洗了的肉一定要晾干水分，或者用廚房紙擦拭干凈。

做香腸的肉，我喜歡把肉上面多余的筋膜打了。

然后再把瘦肉用刀打下來(lái)，切肉的時(shí)候最好把肥瘦肉分開(kāi)切。做香腸的肉最好用手切，做出來(lái)口感會(huì)更好。瘦肉可以切大片，切好裝在干凈的大盆里；肥肉最好是切成細(xì)一點(diǎn)的絲。做香腸肥瘦比例我用的2:8，也可以用3:7，看自己喜歡搭配。

第二步：接著加入鹽，10斤肉我加的是150g鹽，我覺(jué)得吃起來(lái)剛好合適，關(guān)于鹽的量最好根據(jù)你們自己的口味來(lái)定到底加多少。調(diào)料是可以適當(dāng)調(diào)整的。再加入白糖，白糖不僅能提鮮，還能讓香腸的口感更加豐富。再倒入適量的高度白酒和適量的雞精增加鮮味以及少許白胡椒粉增添風(fēng)味，最后別忘了加入關(guān)鍵的香料蒔蘿籽粉，每斤豬肉大概用2g蒔蘿籽粉即可。

蒔蘿籽能有效中和豬肉的腥味，使其在制作完成后口感更加純正，解膩，蒔蘿籽的清香味道能夠在一定程度上緩解這種油膩感，讓我們?cè)谄穱L香腸時(shí)既能享受到肉香，又不會(huì)因?yàn)檫^(guò)于油膩而影響食欲。

第三步：取一包腸衣，加一點(diǎn)白酒，用水泡上一小時(shí)。泡好的腸衣再把表面多沖洗一下，洗干凈，期間要換水2~3次。

洗好套在水龍頭上，把里面也沖洗一下。

清洗好的腸衣可以再放入加了少許白醋的清水中浸泡一會(huì)兒，這樣能讓腸衣更加有韌性，便于后續(xù)的灌制。

第四步：灌腸器上塞點(diǎn)肉會(huì)更好套腸衣。

將腸衣一端套在灌香腸的工具上，腸衣的另一頭打個(gè)結(jié)。

第五步：香腸灌好后，根據(jù)自己想要的長(zhǎng)度，用棉線將香腸分段扎結(jié)。

全部扎好結(jié)后，用牙簽戳一些孔，給它排排氣。

第六步：灌好的香腸，最后放入50度的開(kāi)水中，過(guò)一遍水就取出來(lái)瀝干水分。這樣我們后面晾出來(lái)的香腸表面會(huì)更加干爽。

掛在通風(fēng)良好且干燥的地方晾曬15天左右。

好了香腸也做好了，想吃的時(shí)候放入蒸鍋中蒸熟，然后切成薄片即可食用。蒸熟的香腸香氣撲鼻，口感緊實(shí)又嚼勁，無(wú)論是直接吃還是下米飯、下酒都非常美味。

小 貼 士

調(diào)料參考配方：【豬肉10斤、辣椒面80克、鹽150克、白酒100克、白糖60克、雞精40克、花椒面20克、蒔蘿籽粉2克】本配比僅提供參考，最終可根據(jù)各人的口味和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

好了，今天的分享就到此結(jié)束 ，如果你覺(jué)得對(duì)你有所幫助，請(qǐng)伸出你發(fā)財(cái)?shù)男∈贮c(diǎn)個(gè)關(guān)注，點(diǎn)個(gè)贊，在看，然后分享給更多需要了解的人，感謝你的支持！