其實(shí)大家都知道，酒店的蛋炒飯沒(méi)有地?cái)偟暮贸?，為啥呢?/span>

還記得以前每次晚上下班，都會(huì)在附近地?cái)偝砸煌氲俺达?，每次都吃為啥？因?yàn)樯习a了，就喜歡這種粒粒分明的口感，就喜歡這種厚重的味道，

美食日記今天跟你聊的是一道特色地?cái)偝达埣夹g(shù)，學(xué)會(huì)了，你可以擺攤創(chuàng)業(yè)，

擺攤賣(mài)炒飯也不錯(cuò)，那么炒飯好吃的關(guān)鍵就是煮飯，米飯煮出來(lái)軟硬適中，太軟和太硬都不行，水的量要把控好，你平時(shí)怎么煮飯就怎么煮，比如你今天煮的米飯偏軟，你下次水的量稍扣點(diǎn)就搞定了，多煮幾次，注意水的量就好了，

地?cái)偺厣达?/span>

第一：提前準(zhǔn)備

1、炒飯汁：綿白糖7.5克，古越龍山花雕酒75克，味達(dá)美冰糖老抽醬油17.5克，太太樂(lè)雞精12.5克，太太樂(lè)鮮味寶7.5克，海天蠔油25克，蔥伴侶甜面醬10克，海天生抽50克，海天味極鮮醬油50克，

解讀：把所有的料放盆中攪勻即可，

2、復(fù)合調(diào)料：鹽50克，蓮花味精15克，家樂(lè)雞粉5克，金標(biāo)大廚九寶濃縮鮮味粉10克，麻辣鮮10克，綿白糖5克，香菜籽粉2.5克，白胡椒粉5克，

解讀：所有的調(diào)料放一起調(diào)勻即可，麻辣鮮是王守義，香菜籽粉是美樂(lè)途，白胡椒粉是廣味源的，

第二：制作過(guò)程

1、煮飯：大米500克放入清水中，用手不停的攪洗，不能用手搓，洗好后把水倒出，再倒入清水淘洗，反復(fù)淘洗三次后把水逼出，大米放電飯鍋里，放500克清水，5克色拉油煮制，煮熟的米飯取出來(lái)打散晾至20分鐘才能炒，

解讀：煮好的米飯不能太軟，放水的量自己把控好，因?yàn)槊椎牟煌?，水的量有區(qū)別，

2、配菜：黃豆芽30克，甘藍(lán)26克，火腿45克，紫圓蔥切絲30克，酸豆角25克，油菜切絲30克，胡蘿卜絲25克，新鮮青椒絲15克，一個(gè)雞蛋打散，

解讀：甘藍(lán)可以買(mǎi)到，就是包菜，

鍋中放水，放入黃豆芽燒開(kāi)倒出控水備用，

重新起鍋放40克豆油燒熱，放入雞蛋炒熟，放入豆芽和所有的配菜大火炒香，改中火，放入350克米飯打散，邊炒邊打散，炒均勻后，放入炒飯汁20克，炒均勻，再放入復(fù)合調(diào)料5克，中火炒均勻，把米飯炒成粒粒分明出鍋裝盤(pán)即可，

季師傅說(shuō)細(xì)節(jié)

炒飯的關(guān)鍵就是要會(huì)煮米飯，煮熟米飯攪散再燜幾分鐘，再取出比較好，