八爪魚（附42種做法）

時(shí)間變成水 2024-12-14

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||| 簡介

超市類別：生鮮->水產(chǎn)->海鮮類（或冷凍水產(chǎn)類）

八爪魚一般指普通章魚。普通章魚是八腕目章魚科章魚屬軟體動(dòng)物，又名望潮。身體由一個(gè)肌肉皮囊構(gòu)成；囊的內(nèi)部是鰓和其他柔軟組織；頭部與囊的一端連接，眼睛長在頭頂；眼睛下面有八只長觸手包圍著鳥喙?fàn)畹淖觳?；觸手向內(nèi)的一邊有吸盤。

來源：零售百科網(wǎng)

||| 食譜

【火爆八爪魚】

來源：家花購（豆果美食）

用料：八爪魚隨意、青椒2個(gè)、小米辣1個(gè) 、蔥姜蒜適量、耗油適、豆瓣醬適量、生抽少量、白糖適量、料酒少量、洋蔥

做法

步驟1 先把八爪魚清洗干凈，寖泡

步驟2 然后鍋里放水燒開抄水，加料酒，生姜片，3分鐘到5分鐘左右撈出控水

步驟3 準(zhǔn)備佐料，青椒大蒜洋蔥辣椒，花椒，有小米辣也可以，家里沒有了就干小米辣，洋蔥切好配菜，一小塊火鍋底料。

步驟4 沒有火鍋底料的話可以加點(diǎn)八角香葉這些，因人而異，看個(gè)人口味來決定。

步驟5 鍋里放油，把火鍋底料小火炒出香味，再加所有佐料小火炒，再放入八爪魚

步驟6 炒個(gè)3—5分鐘，加生抽醬油，白糖，起鍋。嘗嘗鹽味適當(dāng)調(diào)整。

【白灼八爪魚】

來源：菊子美食料理（網(wǎng)易）

食材清單：八爪魚 750g / 料酒 1勺 / 姜末 1勺 / 蒜末 1勺 / 食鹽適量紅油 2勺 / 生抽 2勺 / 小米辣 1勺 / 蔥花 1勺 / 陳醋 1勺 / 白糖 1勺

烹飪步驟

- step1 - 八爪魚清洗干凈，也可以讓賣家?guī)兔μ幚砗谩?/span>

- step2 - 鍋中燒水，加料酒去腥，待鍋里水熱了，加入八爪魚，煮約90秒八爪魚變色就可以撈起。平時(shí)在家烹飪，合適的鍋具必不可少。這款暖色琥珀鍋，焯水煎炒燉煮煲燜樣樣都行。明火微波爐電陶爐烤箱等都適用。源自經(jīng)典餐桌藝術(shù)，微晶玻璃材質(zhì)，用起來安全放心。

- step3 - 碗中加蒜末，姜末，小米辣，蔥花，白糖，食鹽，陳醋，紅油，生抽拌勻成料汁。

- step4 - 八爪魚蘸上特制醬料就可以開吃啦，是不是很簡單呢。

【醬爆八爪魚】

來源：硬朗體質(zhì)（知乎）

主料：八爪魚仔、洋蔥、青椒、紅椒、洋蔥

配料：蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、料酒、耗油、老抽、白胡椒粉、食鹽、白糖

首先將八爪魚仔的牙齒和嘴擠掉，內(nèi)臟扯掉

青椒、紅椒、洋蔥切塊

鍋中水燒開，加入料酒10g，將八爪魚仔放入鍋中焯15秒，撈出過涼

放入生抽20g，老抽5g，鹽2g，白胡椒粉2g，腌制15分鐘

鍋中熱油，放入蔥姜蒜炒香，放豆瓣醬，耗油15g，糖2g，將八爪魚仔、配菜放入炒香

加水淀粉20g，出鍋就可以盡享美味啦

做法二

來源：MSN

首先，準(zhǔn)備好這些材料：八爪魚600克，洋蔥1個(gè)，鹽適量，植物油適量，青椒少許，胡蘿卜少許，蠔油2勺，生抽2勺，蒜2瓣，姜少許，xo醬2勺，紅燒醬油半勺，細(xì)砂糖1勺。

第一步，把八爪魚洗干凈，丟進(jìn)開水鍋里，焯個(gè)水，1-2分鐘就夠了，撈出來備用。

第二步，把焯好水的八爪魚放進(jìn)大碗里，加入2勺蠔油、2勺生抽、半勺紅燒醬油、1勺細(xì)砂糖，攪拌均勻，腌個(gè)15分鐘，讓它好好入味！

第三步，準(zhǔn)備配菜！洋蔥切塊，姜切絲，蒜切末，青椒切塊，胡蘿卜切絲，都備好！

第四步，開火！鍋里倒油，燒熱后放入姜絲、蒜末爆香，爆香！

第五步，香味出來后，加入洋蔥、青椒、胡蘿卜絲，大火翻炒！

第六步，敲重點(diǎn)了！加入2勺XO醬，沒有的話就先忽略，下次記得備好！

最后，大功告成！這道醬爆八爪魚，色香味俱全，保證讓你吃一口就愛上！

【韭菜八爪魚】

來源：每日笑點(diǎn)君（搜狐）

【食材】八爪魚500克、韭菜1小把

【調(diào)料】食用油、鹽、雞精、香油

【制作步驟】

①、新鮮的八爪魚去除內(nèi)臟和頭部的牙齒，用水洗凈切成小塊；鍋中燒水，水開后倒入切好的八爪魚，焯燙5秒鐘后撈出放入涼水中過一下，瀝干水分備用。

②、韭菜摘洗干凈，用刀切成寸段備用。

③、鍋燒熱后倒入適量的食用油，把韭菜放入鍋中，翻炒至微微變軟。

④、倒入焯好水的八爪魚，快速翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，淋入少許香油即可。

⑤、炒好的韭菜和八爪魚裝盤上桌。

【雪菜筍片炒八爪魚】

來源：黑小喵（下廚房）

用料：冬筍 2個(gè)、雪菜 1包、八爪魚 1條、五花肉 150克、蒜 3瓣、姜若干、小蔥 3顆

做法

蒜切末，蔥切成蔥花，姜切片，把五花肉切成小塊，倒上料酒，撒點(diǎn)白胡椒粉，一點(diǎn)鹽腌上

筍去皮，切片，沸水加一點(diǎn)鹽焯下

八爪魚切片（我買的是大的日料店常見的八爪魚），再煮鍋水，水里放幾片姜，把八爪魚焯熟，八爪魚熟的很快的，看顏色變了馬上就可以拿出來，不然會(huì)老

炒鍋放一點(diǎn)油，放蒜，把五花肉先炒香盛出備用，放蒜，下筍片，翻炒一會(huì)，加入肉片和八爪魚，倒料酒，放雪菜，加點(diǎn)白胡椒粉，翻炒一會(huì)再加點(diǎn)魚露，撒蔥花就完成啦

【鹵八爪魚】

來源：熊熊小暴君（下廚房）

用料：大八爪魚 1整只、鹵料適量

步驟 1 八爪魚買回后洗凈，加上蔥姜料酒花椒鹽湯老抽，碼味1個(gè)小時(shí)

步驟 2 鹵湯煮開，煮開后放八爪魚入鍋，大火煮十分鐘，關(guān)火。不掀鍋蓋，燜十分鐘

步驟 3 十分鐘后撈出晾涼，放冰箱冰鎮(zhèn)。

步驟 4 涼涼的切片，吃的時(shí)候可以單純或者配芥末醬油，好吃

【蒜苗八爪魚】

來源：樂做菜

八爪魚 500克、蒜苗 10根、料酒 1勺、姜片 2片、生抽 1/2勺、蒸魚豉油 1勺、黃豆醬 1/2勺、耗油 1/2勺、白糖 1/4勺、步驟

第1步.八爪魚洗凈，切段，在放有料酒姜片的開水中焯煮半分鐘

第2步.蒜苗切段（沒有買到韭菜，用韭菜炒更好）

第3步.鍋熱放油，放入姜片，蒜苗翻炒出香味，放入黃豆醬，翻炒，再放入八爪魚，翻炒一分鐘，放生抽，耗油，蒸魚豉油，白糖翻炒均勻出鍋。（如果用韭菜炒，韭菜最后放，韭菜不能炒軟）。

【香辣八爪魚】

來源：M416熊出沒（百度經(jīng)驗(yàn)）

原料：八爪魚調(diào)味料

方法/步驟

1 首先我們準(zhǔn)備新鮮的八爪魚，清洗干凈，改刀切成小塊備用。

2 鍋中燒水水開后放入八爪魚，加入蔥姜料酒，煮十秒鐘后撈出備用。

3 碗中加入生抽，老抽，蠔油二鍋頭，白糖，鮑魚汁，用清水把它攪拌均勻備用。

4 鍋中燒油，放入蔥姜八角炒香，倒入料汁，放入八爪魚，蓋上蓋子悶三分鐘。

5 最后在撒上青紅辣椒，大火收汁即可出鍋。

【辣炒八爪魚】

來源：秋秋食光（bilibili）

食材：八爪魚、黃皮椒、二荊條辣椒、小米辣、牛油火鍋底料（品牌可以選自己喜歡的）、姜、香蔥、食用油、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、雞精。

制作流程：

1、我今天買的八爪魚是冰鮮的，鮮活的八爪魚不太好買，冰鮮的八爪魚味道也是很不錯(cuò)的，買回的八爪魚要先將它的內(nèi)臟和它嘴里的牙清理干凈，清理內(nèi)臟的時(shí)候要注意，八爪魚的肚子里有一個(gè)墨囊，清理的時(shí)候要是弄碎了，會(huì)噴出黑色的液體，要是不小心噴到臉上就要和我一樣去洗臉了，內(nèi)臟和牙清理干凈后，用清水將八爪魚清洗干凈。

2、洗凈的八爪魚，要先焯一下水，這樣等下炒的時(shí)候，不會(huì)因?yàn)橛羞^多的湯汁而影響口感，焯水的時(shí)候加入料酒和姜片去腥，焯水后將八爪魚再次清洗干凈裝盤備用。

3、今天我選了3種辣椒來做配菜，黃皮椒、二荊條辣椒、小米辣，黃皮椒切成滾刀塊，二荊條和小米辣切成斜刀段，這3種辣椒中黃皮椒不算辣，口感比較脆嫩，二荊條用來提味增辣很不錯(cuò)，小米辣既可以增加辣度又可以配色，一舉兩得。

4、鍋中放入適量食用油，再放入火鍋底料炒出紅油后放入蔥段和姜片炒香后，放入切好的辣椒和焯好水的八爪魚一起炒，再加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、雞精調(diào)味，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，我們的辣炒八爪魚就可以上桌了。

【孜然八爪魚】

來源：聚餐網(wǎng)

主料：章魚 1個(gè)，青椒 1個(gè)，紅辣椒 2個(gè)

配料：蔥姜蒜末，料酒，醬油，郫縣豆瓣，孜然粉各適量

　1，剝?nèi)フ卖~表面的皮，取出內(nèi)臟，章魚板，將腿和身子分開。

　　2，身體部分打上花道;刀子與章魚肉垂直即可，橫切，每刀之間隔2毫米左右，然后把章魚轉(zhuǎn)90度，與橫刀垂直再切，依然隔2毫米一刀，打好后切成大小均勻的片，大概3*4cm左右

　　3，打花刀的時(shí)候鍋中燒水，加入少許料酒，水開后下章魚,打卷后撈出，大約10秒鐘。

　　4，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜，倒入八爪魚翻炒，加入一小勺豆瓣和少許料酒炒勻。

　　5，倒入青紅辣椒，加入醬油(約2小勺)，翻炒一會(huì)，至青椒熟透關(guān)火，此時(shí)再撒孜然粉，炒勻即可，這樣能更好的保持孜然的味道，不至于全部揮發(fā)掉。

【紅燒八爪魚】

來源：好廚網(wǎng)

主料：八爪魚400克

輔料：八角1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、植物油適量、食鹽適量、老抽適量、白糖適量、白酒適量、醬油適量

步驟

1. 八爪魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細(xì)搓洗，這個(gè)方法做出來的口感很嫩

2. 搓洗好的八帶魚用水清洗干凈

3. 鍋內(nèi)燒水，放入八帶魚焯水

4. 撈出控水

5. 蔥切段，大蒜、姜切片

6. 鍋內(nèi)加油加入蔥、姜、大蒜片、八角爆香

7. 加入八帶魚翻炒

8. 加老抽、糖、白酒、鹽翻炒

9. 中間加少許的水，蓋上鍋蓋燉一會(huì)

10. 留少許的湯汁，滴入芝麻油翻炒加油即可盛出

大師秘籍

八爪魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細(xì)搓洗，這個(gè)方法做出來的口感很嫩。

【麻辣八爪魚】

來源：喂豬的農(nóng)民（知乎）

主料：小八爪魚300克。

配料：圓蔥絲100克、大蒜子50克、紅油40克、麻油20克、姜片20克、香辣醬20克、蠔油20克、郫縣豆瓣醬15克、生抽15克、白糖15克、雞粉15克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克。

詳細(xì)做法：

1、將買回來的八爪魚清洗干凈，放入沸水鍋中汆燙10-15秒撈出，放入冷水中斷涼。去掉內(nèi)臟及牙齒和表層的皮膜，沖洗干凈，備用。

2、鍋中加入適量植物油，放入大紅袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣醬和郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油后再倒入圓蔥絲、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入處理好的八爪魚，再放入生抽、雞粉、蠔油、白糖，翻炒至八爪魚上色后再加入大約300克清水，大火燒開后中火煮大約10分鐘后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出鍋。

【蒜蓉八爪魚】

來源：閱品美食

主要食材：八爪魚 150克、蒜瓣 20克

輔助食材：小蔥 1根、生姜 1塊、青椒 5克、紅椒 5克

1準(zhǔn)備食材：八爪魚150克、蒜20克、小蔥1根、姜1塊、青椒5克、紅椒5克、白糖1茶匙、蠔油1茶匙、鹽1茶匙、油適量、生抽1茶匙。

2八爪魚洗凈切段。

3蒜切末。

4姜切末。

5小蔥切蔥花。

6青椒切末。

7紅椒切末。

8鍋中燒熱水，倒入八爪魚焯水2分鐘，撈出裝盤備用。

9起鍋倒油，油熱加入蒜末、姜末、青紅椒炒香。

10然后放入蠔油、白糖、生抽、鹽，翻炒均勻。

11接著加入八爪魚炒勻，再加適量清水燒6分鐘。

12最后大火收汁，撒上蔥花即可。

【辣炒八爪魚】

來源：網(wǎng)絡(luò)

原料：八爪魚450克、洋蔥100克、青辣椒25克、紅辣椒20克、蒜末14克、姜末2克、蔥末8克、面粉14克；

調(diào)料：辣椒醬19克、生抽5毫升、糖4克、鹽6克、辣椒粉14克、白胡椒粉1克、芝麻油適量、食用油13毫升。

做法

1. 洗凈的紅辣椒，斜切成圈，去籽，裝碗待用。

2.洗凈的青辣椒，斜切成圈，去籽，裝碗待用。

3.洗凈的洋蔥，切成絲，裝碗待用。

4.八爪魚對半切開，將頭翻過來，用清水沖洗掉內(nèi)臟與眼睛，裝碗待用。

5.將處理干凈的八爪魚撒入鹽，放入面粉后揉搓去腥，再用清水沖洗干凈，待用。

6.備好的碗中，放入蔥末、姜末、蒜末、辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、白胡椒粉、辣椒粉拌勻，做成調(diào)味醬料。

7.食用油倒入加熱的平底鍋中燒熱，放入洋蔥絲爆香，再放入八爪魚炒香。

8.加入調(diào)味醬料，翻炒均勻;再放入青辣椒圈、紅辣椒圈大火炒1分鐘左右。

9.淋入芝麻油再拌炒1分鐘左右入味。

10.出鍋，撈起放至備好的盤中即可。

【蒜子八爪魚】

來源：香哈

用料：小八爪魚 15只、姜 5片、辣椒 25個(gè)、大蒜子 20個(gè)、蒜茸辣椒醬、蠔油、麻油、美極鮮、料酒、糖、胡椒粉

做法

1.把八爪魚從背部剖開洗凈。

2.放入沸水中焯去腥氣。

3.中火燒熱油，先放入姜片和干辣椒煎出香氣。

4.接著放蒜子爆1分鐘。

5.放入瀝干的八爪魚翻炒2分鐘。

6.倒入料酒一湯勺，白糖5克。

7.加水（有高湯更好）沒過八爪魚。

8.閉上蓋小火煮上15—20分鐘。

9.等八爪魚熟時(shí)，加入蒜茸辣椒醬、李錦記蠔油、美極鮮，再翻炒均勻，轉(zhuǎn)中大火收汁，最后淋上李錦記麻油，倒一丁點(diǎn)的胡椒粉即好。

小貼士

1、大蒜辣素遇熱后會(huì)很快分解，所以預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

2、常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處?；蚍疟淅洳乇４妫灰尨笏獍l(fā)牙、受凍。

3、大蒜能有效去除魚腥肉食的腥味。

【炒八爪魚】

來源：羽小艾(豆果美食)

用料：八爪魚500g、老干媽辣椒醬1勺、蔥1塊、姜1塊、蒜2瓣、干紅椒5個(gè)

做法

步驟1 新鮮八爪魚洗干凈，開水焯一下就盛出來

步驟2 切成小段

步驟3 配料切好待用

步驟4 鍋里放油，炒香蔥姜蒜

步驟5 一勺辣椒醬放進(jìn)去一起炒，然后放八爪魚，一直炒，多翻動(dòng)，看到快熟了，放鹽和雞精調(diào)味道

【椒香姜蔥八爪魚】

來源：快樂隨心（下廚房）

用料：八爪魚 500克、洋蔥 1個(gè)、牛角椒（喜歡辣用辣椒） 2個(gè)、姜數(shù)片、味極鮮醬油約1.5湯匙、鹽適量、料酒約1湯匙

步驟 1 八爪魚清洗干凈，用水焯至約七成熟，再清水洗干凈，壓一下瀝干水（越干水越好炒出來會(huì)更香）

步驟 2 準(zhǔn)備姜，洋蔥，辣椒

步驟 3 熱鍋放進(jìn)油，燒熱后倒入姜，洋蔥，辣椒迅速翻炒約10秒（全程猛火炒）

步驟 4 放瀝干水的八爪魚一起爆炒

步驟 5 不?？焓址矗来畏胚M(jìn)鹽，料酒，翻炒，最后撒上醬油，再翻炒幾下就可以

小貼士

八爪魚焯水的過程中已經(jīng)快熟了，逼出八爪魚的水份，所以后面爆炒的時(shí)候出水就很少了，那才炒的香，八爪魚屬于海鮮，不需要很多的調(diào)味料，突出了海鮮的鮮甜味

【蔥爆八爪魚】

來源：鳳凰美食

第一步：我們將購買回來的八爪魚從中間剪斷，去掉它的內(nèi)臟和牙齒，去除表層的黑色膜，用清水洗凈。

第二步：我們往鍋里倒入清水，等水燒開后關(guān)掉雄雄大火，倒入洗凈的八爪魚，等八爪魚在鍋里洗個(gè)2-3分鐘撈出。這樣保持八爪魚脆嫩的口感。

第三步：我們將姜切成絲，蒜切成片，洋蔥切片，青椒切成絲往鍋里倒入，進(jìn)行均勻翻炒，炒上1到2分鐘左右，緊接著倒入等候多時(shí)八爪魚，加入料酒，生抽，蠔油，糖適量，進(jìn)行翻炒個(gè)30-50秒，將火停掉，出鍋上桌。美味的蔥爆八爪魚就做好了，我相信鍋里的飯一定會(huì)變成光。呵呵。

*小貼士

八爪魚不要炒的太久，容易將八爪魚炒老

【火焰八爪雞翅】

來源：央視網(wǎng)

　　材料：八爪魚、雞翅、蔥、姜、白蘭地、醋、料酒、醬油、鮮貝露、番茄醬、韓國辣醬、玉米淀粉、鹽、胡椒粉、蔬之鮮

　　做法：

　　1.八爪魚用醋和料酒浸泡一下，使其去腥并得到充分軟化，飛水（10秒）撈出；

　　2.雞翅改刀，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔬之鮮、醬油腌制；

　　3.腌制好的雞翅裹上玉米淀粉，下入六成熱的油鍋炸熟，撈出再復(fù)炸，這樣炸的翅中外焦里嫩；

　　4.留少許底油，放入蔥絲、姜片煸炒出香味，放番茄醬和韓國辣醬一起小火翻炒；

　　5.倒入一碗清水，開鍋后下入雞翅，加入少許鹽；

　　6.下入八爪魚，加入鮮貝露翻炒均勻；

　　7.將勺子在火眼上燒熱，倒入白蘭地，點(diǎn)火，澆在菜上即可。

【荷蘭豆炒八爪魚】

來源：想做菜

主料：八爪魚適量

輔料：荷蘭豆適量、淀粉適量

配料：醬油適量、料酒適量、姜絲適量、黑胡椒適量、鹽適量、蒜米適量

做法步驟

1八爪魚洗凈，切好備用。

2荷蘭豆把蒂切掉。

3蒜米，姜絲切好備用。

4切好的荷蘭豆洗凈備用。

5鍋內(nèi)熱油放入姜絲蒜米爆香。

6倒入八爪魚翻炒。

7倒入少許鹽。

8加少許黑胡椒粉。

9加入少許料酒。

10倒入少量醬油。

11炒好后的章魚裝出備用。

12鍋內(nèi)熱油后倒入荷蘭豆。

13加入適量鹽。

14把之前炒章魚的汁水倒入荷蘭豆內(nèi)。

15加入一勺豆瓣醬。

16加入少許味精。

17把之前炒好的章魚倒入鍋內(nèi)。

18倒入少許水淀粉翻炒均勻即可出鍋。

制作小竅門

炒八爪魚的時(shí)候要快，不要用太久，太久就老了~炒好荷蘭豆后把八爪魚倒入也要快，翻炒均勻就可以了~

【撈汁小八爪魚】

來源：MSN

首先，我們要選取新鮮的八爪魚。新鮮的八爪魚，肉質(zhì)飽滿，口感滑嫩，是制作美味撈汁小八爪魚的基礎(chǔ)。接著，對八爪魚進(jìn)行精細(xì)的處理，去除其內(nèi)臟和墨囊，留下那最純凈的部分。在處理好的八爪魚上，我們要均勻地涂抹上特制的調(diào)料，給八爪魚的迅速提鮮。只需用辣椒、蒜瓣、生姜、醬油、料酒等調(diào)料，在碗中攪拌均勻。

接下來，便是關(guān)鍵的烹飪過程?；鸷虿灰诉^大，以免破壞了八爪魚的鮮嫩。在鍋中，八爪魚與調(diào)料相互交融，散發(fā)出誘人的香氣，讓人忍不住想要提前品嘗。

最后，當(dāng)八爪魚變得金黃誘人時(shí)，我們將其撈出，瀝干多余的湯汁，再淋上特制的撈汁。撈汁是點(diǎn)睛之筆。一口咬下，能感受到八爪魚的鮮嫩與撈汁的醇厚。

下面是制作撈汁小八爪魚的具體配料配方，想學(xué)的朋友可以參考學(xué)習(xí)制作喲！

大頭蝦250g，花蛤400g，八爪魚200g，蟶子250g，米酒適量，西芹適量（海鮮大約為4人份，配菜用量隨意），藤椒油，新鮮藤椒150g，姜3片，鹽一小撮，油350g，辣椒油，辣椒面40g，油350ml，芝麻15g，鹽1小勺，小蔥5根，姜3片，蒜頭5瓣，撈汁，水600ml，生抽6大勺，蠔油4大勺，魚露1大勺，米醋1大勺，糖4大勺，米酒4大勺，干辣椒1小把，香葉4片，八角2個(gè)，新鮮藤椒30g，花椒1大勺，姜5片，蒜2瓣，杭椒30g，小米椒20g，熟白芝麻1大勺。

【八爪魚炒洋蔥】

來源：花魚兒（美食天下）

原料：八爪魚、洋蔥、姜片、料酒、鹽、醬油、蠔油。

做法步驟：

第1步、食材：八爪魚（已洗凈）、洋蔥（已清洗切開）、姜片。

第2步、將姜片下入清水鍋中煮開。

第3步、隨后，下入八爪魚，加適量的料酒。

第4步、焯一下，撈出。

第5步、放在案板上切開。

第6步、起鍋倒油燒熱，下入洋蔥翻炒翻炒至斷生。

第7步、接著，合入切好的八爪魚翻炒翻炒。

第8步、然后，加適量的鹽。

第9步、加適量的醬油。

第10步、加適量的蠔油。

第11步、調(diào)味炒勻即成。

【章魚小丸子】

來源：黃小波先生（知乎）

食材：章魚100g、低筋面粉100g、雞蛋1個(gè)、卷心菜15g、胡蘿卜15g、純凈水150ml、花生油1小勺、辣椒醬1勺、木魚花20g、海苔10g

烹飪步驟

1、做章魚小丸子最考驗(yàn)手藝的就是章魚面糊，一般來說，我們可以在市面上買做好的章魚粉，不過這次還是自制，俗話說從哪里跌倒就從哪里爬起來，還記得上次做的冰皮月餅嗎？那畫面簡直是美極了。做面糊比例最重要，一般來說，100g低筋面粉需要150ml的水，也就是1:1.5的比例。加水的時(shí)候，不要一次性倒完，依次分開加，要一直不停的用攪拌器攪拌，以免有小面疙瘩產(chǎn)生，再加入一個(gè)雞蛋，等到面糊中沒有顆粒，一份完美的章魚面糊就制作好了。

2、為了保證成熟，把章魚清洗干凈后，切成小丁，放入鍋中熱水焯30秒拿出。卷心菜和胡蘿卜也切成小丁塊，盡可能切細(xì)一點(diǎn)，畢竟章魚小丸子就那么小小的一個(gè)身體，塞不了太多的東西。

3、各種食材準(zhǔn)備就緒后，我們可以開始做章魚小丸子，拿出神秘工具，對，就是這個(gè)專門做章魚小丸子的鍋，再加上兩根竹簽，是不是顯得很專業(yè)，要感謝贊助商爸爸送來的這口好鍋，煎、烤、烙、燉、煮、蒸、燜，十八般武藝樣樣精通，有了它，對這份章魚小丸子更加期待呢。在小丸子鍋里刷上一層薄薄的油，因?yàn)槊婧龝?huì)溢出來，所以整個(gè)鍋面都要刷上。

4、鍋加熱后，面糊攪拌一下，用小勺把面糊舀進(jìn)去，面糊有點(diǎn)溢出也沒有關(guān)系，把章魚塊也依次放進(jìn)去，再放蔬菜碎，這樣一個(gè)章魚小丸子里面的餡就十分豐富，吃起來也很飽滿。

5、等到小丸子底部變干的時(shí)，給章魚小丸子翻個(gè)面，轉(zhuǎn)半個(gè)圈。如果有溢出的面糊，把每個(gè)孔外面的面糊分?jǐn)嗪螅七M(jìn)孔里再轉(zhuǎn)半個(gè)圈?，F(xiàn)在樣子有點(diǎn)丑，我們加工一下，給小丸子里再裝點(diǎn)面糊，用竹簽翻個(gè)面。翻滾幾次后，小丸子表面會(huì)變干，顏色金黃金黃時(shí)，我們就可以出鍋裝盤了。

6、既然是自制的章魚小丸子，我們打破常規(guī)，玩出點(diǎn)新花樣來，給章魚小丸子配上我們自制的醬料。誰規(guī)定章魚小丸子就不能刷辣椒醬，任何一道美食總是有它的創(chuàng)新。粘上辣椒醬的章魚小丸子看著就特別的誘人，再撒上木魚花和海苔碎，一道創(chuàng)新口味的章魚小丸子就大功告成了。

【茄汁爆炒八爪魚】

來源：好吃的坨坨（豆果美食）

用料：八爪魚 500g、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜一小根、紅辣椒一個(gè)、蕃茄醬適量、鹽適量、生姜片 5片、蒜末適量、植物油適量、料酒適量、生抽適量

做法步驟

1、先把新鮮八爪魚用水沖洗干凈，再放一把粗鹽，搓洗一會(huì)可以把八爪魚表面的黏液去除干凈。

2、然后頭和爪連接處剪開，再把頭部從中間剪開，把里面的內(nèi)臟和籽掏干凈扔掉。并把墨汁清洗干凈

3、掏干凈內(nèi)臟后再?zèng)_洗一遍，

4、鍋里燒熱水，放幾片生姜片去腥，

5、水燒開放入處理干凈的八爪魚，

6、焯至斷生，八爪魚翻成花，撈出瀝干水分，大的八爪魚就切分幾刀

7、把洋蔥切片，胡蘿卜切片，辣椒切成圓圈，

8、鍋里倒油

9、燒熱放進(jìn)生姜蒜末爆香

10、再放胡蘿卜片翻炒

11、接著放八爪魚，加入鹽一起翻炒，

12、最后放入洋蔥，紅辣椒圈一起翻炒

13、加入適量料酒，炒勻

14、再加入適量生抽醬油，炒勻

15、最后倒入番茄醬，一起翻炒，炒至全部均勻～

【涼拌八爪魚】

來源：樂做菜

章魚 2只、蠔油 2勺、醬油 1勺、糖少量、青蔥半根、香菜 1～2根、蒜 1～2瓣、小米辣 2個(gè)、水適量、白芝麻少許

步驟第1步.涼拌八爪魚，一定要買圖片這種鮮活的，死了的八爪魚經(jīng)過開水燙后外皮會(huì)脫落一部分既不美觀，口感也不會(huì)爽脆。切記！

第2步.鍋中加水，水位以能沒過八爪魚為宜。買回來的八爪魚放到盆中，用涼水簡單沖洗一下后撈出，直接放入燒的滾燙的開水中繼續(xù)加熱，用筷子幫它翻身，盡量使周身都能夠受熱均勻，大概1分半后關(guān) 火，將八爪魚直接放入冷水中浸泡。 (此時(shí)的八爪魚頭里面都還是生的，如果等到頭里面都燙熟，那么八爪魚的腿就會(huì)咬不動(dòng)了哦)

第3步.將八爪魚的頭部用剪刀小心剪開，取出里面所有東西扔掉，并清洗干凈，然后切成自己喜歡的形狀大小備用。

第4步.碗中加入蠔油，醬油，蔥花，香菜，小米辣，蒜末，糖，攪拌均勻。 (也可按個(gè)人喜好加入少許炒熟的白芝麻增香)

第5步.調(diào)好。把切好的八爪魚倒入醬汁中浸泡10分鐘左右。 (八爪魚盡可能的控干水分)

第6步.最后將泡好的八爪魚連同醬汁一起裝盤即可。

【蒜苔八爪魚】

來源：愛粥網(wǎng)

一：選購優(yōu)質(zhì)八爪魚

選購新鮮的八爪魚是制作美食的關(guān)鍵。在市場或者超市選購時(shí)，可以根據(jù)以下指標(biāo)來選擇：一、外觀：顏色紅潤，皮滑不干；二、氣味：有海水的味道，不發(fā)臭；三、觸感：摸起來柔軟有彈性，如果有硬塊說明已經(jīng)不新鮮。

二：清洗八爪魚

將選好的八爪魚用水洗凈，去除內(nèi)臟和羽翅。然后將其放入開水中焯燙一下，待表面變色，撈出備用。

三：準(zhǔn)備蒜苔

選擇新鮮嫩綠的蒜苔，將其清洗干凈，切成小段備用。

四：調(diào)制醬汁

將鹽、雞精、料酒、生抽、老抽和糖放入一個(gè)碗中調(diào)制成醬汁。

五：熱鍋加油

將鍋加熱，倒入適量的油，將油燒熱。

六：爆香蒜苔

將切好的蒜苔放入鍋中爆香，讓其散發(fā)出香味。

七：加入八爪魚

將焯燙好的八爪魚放入鍋中，與蒜苔一起煸炒。

八：淋入醬汁

待八爪魚變色后，將調(diào)制好的醬汁均勻地淋入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。

九：烹制時(shí)間

一般烹制時(shí)間不宜過長，保持八爪魚的嫩滑口感，同時(shí)將醬汁充分浸潤入八爪魚和蒜苔中。

十：加入蔥花

在烹制過程中，可以加入適量的蔥花提升香味和口感。

十一：調(diào)整口味

在烹制完成后，可以根據(jù)個(gè)人口味再進(jìn)行一些微調(diào)，例如加入一些胡椒粉或香菜葉等。

十二：上盤裝飾

將烹制好的蒜苔八爪魚盛出，擺盤裝飾，再撒上少許白芝麻或者蔥花等，使其更加美觀可口。

【日式八爪魚】

來源：食與嚼菜譜網(wǎng)

1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。

2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。

3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。

4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火。

5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。

6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。

7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。注意：燙的時(shí)間千萬不可過長，否則將會(huì)變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了。

【沙姜爆炒八爪魚】

來源：海汁味干貨（下廚房）

用料：章魚 3只、沙姜 1大塊、姜適量、菜椒，芹菜適量、醬油適量、糖，鹽適量

步驟1 洗凈章魚

步驟 2 切，墨處理出來，喜歡的可以帶墨炒，但影響美觀

步驟 3 章魚切塊備用

步驟 4 切好配菜

步驟 5 熱鍋放把沙姜，姜炒香

步驟 6 放入章魚下鍋爆炒片刻

步驟 7 依次放入料酒，醬油等調(diào)味翻炒1-2分鐘

步驟 8 再放入甜椒，芹菜，蒜苗炒幾下即可

步驟 9 再試下味道，調(diào)味完成

步驟 10出鍋開吃羅

小貼士

1.注意炒這個(gè)菜整個(gè)過程只花費(fèi)不到五分鐘，炒太久了章魚會(huì)老了口感就不好了，也不脆也不好吃了喔！

2.按個(gè)人喜歡可以炒干些香。

【冰鎮(zhèn)撈汁八爪魚】

來源：瓊肴（下廚房）

材料：章魚 600克、蒜泥 50克、芥末 3克、醬油 15克、香油 25克、撈汁 15克、陳醋 25克、紅油 25克、糖 10克

做法

1. 章魚洗凈，煮至八成熟

2. 用冰水浸泡章魚20分鐘左右，使其涼透

3. 把章魚切好擺上冰船

4. 澆上自制的醬汁即可。

【日本料理芥末章魚】

來源：大大大的笑笑笑（百度經(jīng)驗(yàn)）

食材：章魚 1條、香油適量、鹽適量、辣根適量、姜片適量、海鮮醬油適量、蔥花適量

方法/步驟

1.章魚洗凈

2.切成段

3.鍋中水加入姜片燒開后，將章魚倒入

4.用筷子劃散后，立即關(guān)火，用漏勺將章魚撈出

5.揀去姜片，將章魚盛入大碗中

6.加一勺鹽，一勺海鮮醬油，量的辣根，或者倒入適量的芥末油，加入切好的蔥花，加適量的香油，拌勻即可

【八爪魚紅燒肉】

來源：新浪博客

材料:八爪魚，五花肉，蔥姜蒜，桂皮，八角，香葉，干辣椒

調(diào)料：冰糖，鹽，老抽，生抽，糖

做法：

1：八爪魚用適量小蘇打和醋，抓均，搓洗，盡量搓洗掉表面粘液。

2：把八爪魚爪子中間加牙擠出來。

3：把八爪魚表面的一層薄膜撕掉，很容易的，只要比較新鮮的八爪魚都很好撕。

4：八爪魚眼睛擠掉，小心喔，會(huì)很噴濺。

5：在頭部和爪子中間的位置會(huì)有縫隙，沿著縫隙把頭翻過來，把內(nèi)臟去掉。

6：再把頭翻過來，一只完整的八爪魚就處理好了。

7：鍋內(nèi)燒開水，焯燙一下八爪魚，時(shí)間十幾秒就可以，八爪魚表面縮緊就好了。

8：準(zhǔn)備好燒肉的配料。

9：五花肉切麻將大小的塊。

10：冷水入鍋，煮開，焯去血沫雜質(zhì)。

11：鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖，炒出焦糖色，放入焯好的五花肉，炒上色。

12：放入各種香料，炒出香味。

13：倒入水，沒過五花肉。

14-16：放入半勺老抽，兩勺生抽，半勺糖，調(diào)味。

17：放入八爪魚，大火燒開，小火燉1小時(shí)。

18：燉40分鐘的時(shí)候加適量鹽調(diào)味，燉好的肉如果湯汁還比較多，最好大火收一下汁即可。

【八爪魚燒豆腐】

來源：嬌柔composite（京細(xì)菜譜）

食材：八爪魚300g、豆腐400g、油適量、鹽適量、醬油適量、生姜1片、大蒜3瓣、生蔥1根

步驟

1. 備好食材。

2. 八爪魚清理干凈（檔主一般會(huì)幫殺好，買回來最好還是要把表面那層灰色的皮撕掉，劑去眼珠的墨汁）。豆腐切成小塊，備適量姜絲和蒜粒。

3. 熱鍋下油，把姜絲和大蒜放進(jìn)炒香。

4. 接著把八爪魚加進(jìn)爆炒。

5. 淋上幾滴米酒。

6. 加適量水燒開。

7. 水開后把豆腐塊加進(jìn)繼續(xù)燜（豆腐難入味，可提前加適量鹽）。

8. 燜至水將干時(shí)加適量醬油和鹽調(diào)味，最后撒上蔥花便可。

【砂鍋八爪魚】

來源：隨憶啦（豆果美食）

用料：八爪魚一斤、大蒜三塊、沙姜十個(gè) 、姜少許、鹽適量、生抽適量、料酒少許、蔥少許

做法

步驟1 八爪魚處理干凈用鹽戳五分鐘，洗凈切小塊，蔥切蔥花

步驟2 姜蒜沙姜去皮拍碎切小塊加入砂鍋中

步驟3 熱鍋下油，翻炒八爪魚至變色

步驟4 倒入砂鍋中，加入少許水和生抽燜二十分鐘

步驟5 加入蔥花翻炒均勻即可

【排骨燉八爪魚】

來源：天天小吃網(wǎng)

材料: 　　排骨，八爪魚，蔥，姜、，冰糖，桂皮，大料，肉桂，鹽，醬油，青椒　　

　　做法: 　　

　　1.八爪魚去內(nèi)臟、表皮，洗剝干凈。排骨斬成小塊，全部焯水后備用。

　　2.炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后下排骨煸炒至微黃，倒入適量醬油，加入蔥、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干紅尖椒略煸炒，倒入大量開水，小火燉1小時(shí)。

　　3.倒入八爪魚，繼續(xù)燉20分鐘，最后加鹽調(diào)味，并下青椒段翻炒，收湯即可。

【八爪魚炒辣椒】

來源：大吉網(wǎng)評（搜狐）

食材：八爪魚、青椒、紅椒、姜片、蒜瓣、蔥段、生抽、料酒、鹽、糖、雞精等。

2.將八爪魚處理干凈，切成段，用生抽和料酒腌制10分鐘，以便去腥味。同時(shí)，將青椒和紅椒切成絲備用。

3.鍋中加入適量的油，燒熱后放入姜片、蒜瓣和蔥段炒香。接著，放入腌制好的八爪魚翻炒至變色。

4.當(dāng)八爪魚炒至七分熟時(shí)，加入青椒和紅椒絲繼續(xù)翻炒。這時(shí)，可以加入少量的鹽和糖調(diào)味，讓辣椒入味。

5.根據(jù)口味加入適量的雞精翻炒均勻后即可出鍋。

在制作八爪魚炒辣椒時(shí)，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要注意：

1.八爪魚的處理：八爪魚表面有一層粘液和雜質(zhì)，需要用鹽搓洗或用刀刮干凈。同時(shí)，八爪魚的牙齒也需要去除。處理干凈的八爪魚口感更好。

2.火候的掌握：炒八爪魚時(shí)要先用大火快炒，以免八爪魚變老。當(dāng)八爪魚炒至七分熟時(shí)，再放入辣椒翻炒。

3.調(diào)料的搭配：根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、糖和雞精調(diào)味。同時(shí)，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加一些其他的調(diào)料，如生抽、老抽等。

4.食材的搭配：青椒和紅椒的搭配可以使菜肴顏色更加鮮艷，口感更加豐富。同時(shí)，辣椒的辣味也可以去除八爪魚的腥味。

5.出鍋時(shí)機(jī)：當(dāng)八爪魚炒至變色且辣椒入味時(shí)即可出鍋。不要過久加熱以免影響口感。

【紅燒肘子八爪魚】

來源：美廚娘丫頭（豆果美食）

用料：八爪魚750g、肘子750g、姜片5-6片、蒜2瓣、蔥段4斷、料酒2勺、耗油2勺、老抽1勺、生抽2勺、糖適量、花椒適量、桂皮適量、八角2個(gè)、鹽適量、雞精適量、啤酒一聽

做法

步驟1 肘子洗凈切小塊，冷水下鍋焯水，放姜片蔥段料酒，煮沸，撈出洗凈備用。

步驟2 配料準(zhǔn)備好。

步驟3 炒糖色，小火炒，呈棗紅色后放肉，翻炒，放配料，蔥姜蒜，桂皮，八角，花椒，放調(diào)料，料酒，耗油，生抽，老抽，繼續(xù)翻炒，炒至均勻放啤酒一聽，不夠的話再加些開水，大火燒開，小火咕嘟30分鐘。

步驟4 八爪魚去嘴，洗凈備用。

步驟5 肉煮30分鐘后放八爪魚，根據(jù)自己口味放鹽，再煮10分到15分。

步驟6 大火收汁，少放點(diǎn)雞精出鍋。

【酸辣過癮八爪魚】

來源：ice-cream晨（下廚房）

用料：八爪魚 500g、料酒少許、姜少許、蔥 1根

步驟1 試試看新入的泰式酸辣汁

步驟 2 拆開發(fā)現(xiàn)里面有兩包，突然覺得撿到寶了

步驟 3 清水煮開后加姜片，蔥段，洗干凈的八爪魚

步驟 4 30秒至一分鐘撈出，過冷水洗凈

步驟 5 直接倒入酸辣汁

步驟 6 攪拌均勻放冰箱兩小時(shí)以上

步驟 7 吃的時(shí)候再拌點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白芝麻就完成了。夏天過個(gè)小酒，實(shí)在是太過癮了。

【韓式辣八爪魚】

來源：甜醬的小廚房（豆果美食）

用料：八爪魚400g、扇貝肉200g、洋蔥半個(gè)、蔥段2段、韓式辣椒醬2勺、辣椒粉1勺、醬油2勺、香油1勺、白糖1勺、小米辣1個(gè)、料酒2勺、鹽半茶匙

步驟1 八爪魚多洗幾遍，去掉牙，內(nèi)臟想去也可以去掉，我沒有去內(nèi)臟。扇貝去掉黑色部分，鍋中水燒開，下八爪魚和扇貝，加入料酒，焯水30秒撈出

步驟2 洋蔥和蔥段切好備用

步驟3 調(diào)一碗醬汁，韓式辣醬、醬油、鹽、白糖、辣椒粉、香油混合到一起，加2勺水，攪拌均勻

步驟4 鍋中熱油，加入洋蔥和蔥段炒香

步驟5 倒入醬汁翻炒

步驟6 加入八爪魚和扇貝，翻炒均勻

步驟7 大概三四分鐘，湯汁收干，撒上白芝麻，喜歡辣的再撒上小米辣，關(guān)火盛出

【香菜拌八爪魚】

來源：百度知道

1.八爪魚洗凈，去掉肚子里的墨袋，牙。

2.燒一鍋熱水，把八爪魚焯一下，基本上顏色變紅，爪子彎曲到一起就可以了。

3.把焯好的八爪，爪子切成四半，就是兩個(gè)小爪一組，頭切下來。

4.加入切好的蔥絲，姜末，香菜。

5.再加入醋，香油和鹽及少量糖拌勻。

6.裝盤享用吧

【八爪魚炒香椿】

來源：囧媽美廚（豆果美食）

用料：八爪魚五個(gè)、香椿一兩、小米椒三個(gè)、蔥，姜，蒜適量、鹽適量、料酒1大勺、生抽適量、油適量、胡椒粉適量

步驟1 八爪魚切小塊，加蔥姜，料酒，黑胡椒，鹽腌制20分鐘，香菜切丁。

步驟2 腌制好的八爪魚放置在油炸料中裹均勻炸制兩遍。蔥姜蒜，小米椒切末備用。

步驟3 加少許油煸炒香菜

步驟4 加小米椒，蔥姜蒜末

步驟5 加鹽

步驟6 加黑胡椒

步驟7 加生抽

步驟8 最后加油炸好的八爪魚

步驟9 稍微一翻出鍋裝盤

【八爪魚炒花甲】

來源：扭扣菜品網(wǎng)

步驟1 準(zhǔn)備八爪魚600克

步驟2 把八爪魚中間黑點(diǎn) ， (牙齒）用手?jǐn)D掉。

步驟3 用手揉搓八爪魚的爪子，去除爪子上泥沙。把八爪魚肚子用手翻過來去除內(nèi)臟。

步驟4 洗凈裝盤備用

步驟5 青紅辣椒3個(gè)，切滾刀塊。

步驟6 姜片5片切丁、大蒜5瓣切碎末、蔥花少許。

步驟7 水淀粉適量、辣椒油1勺。

步驟8 生抽1勺、蠔油1勺。

步驟9 鍋水燒開放入八爪魚10秒鐘取出。

步驟10 控干水分裝盤備用

步驟11 鍋底放入少許油加熱五成，把蔥花姜末蒜末倒入鍋中炒出香味。

步驟12 把辣椒倒入鍋中翻炒變軟。

步驟13 放入生抽1小勺、辣椒油1勺、蠔油1勺、鹽1小勺。

步驟14 把八爪魚倒入鍋中，大火??快速翻炒收汁.加水淀粉勾芡出鍋

【大醬湯】

來源：倔強(qiáng)de番茄（豆果美食）

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