章魚（Octopus）又叫八爪魚、八帶魚。
屬于軟體動物，有8根長爪，肚白色，橢圓行，章魚是頭足綱動物的一種，它長著八條帶吸盤的臂腕，這既是捕食的工具，也是流動時的輔助用具；章魚有著驚人的偽裝技巧，它具備一整套包括改變姿態(tài)、皮膚結(jié)構(gòu)及色彩功能的機(jī)制，以達(dá)到隱身自保的目的；章魚是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補(bǔ)養(yǎng)的佳品。

營養(yǎng)價值：章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然?；撬?。

適用人群：一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。

用法用量：1、章魚嘴和眼里均是沙子，吃時須擠出；

2、肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。

功效：章魚性平,味甘咸,入肝,脾,腎經(jīng),具有補(bǔ)血益氣,治癰疽腫毒的作用.

原料：生鮮八爪魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。
做法：
1、將八爪魚去墨囊洗凈切塊，用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干。
2、炒鍋燒紅后放油，放蒜、蔥和姜，加點(diǎn)醬油和料酒，然后倒八爪魚后翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘后裝盤上臺。

材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿蔔適量切片 ' 紅辣椒 1 根切片 ' 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 鹽少許 ' 水少許
做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿蔔 + 洋蔥炒熟  2 再將章魚放入炒熟 3 將辣椒醬放入 ' 糖 ' 鹽 ' 水 然後一起拌炒均勻後就ok了

材料: 西紅柿2個,小青辣椒12個,煮章魚150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒醬油各1大勺鹽,胡椒粉少量
作法:1.西紅柿去掉根蒂，切成小塊。小青辣椒摘除蒂。章魚也切成小塊。
2.炒鍋里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章魚，炒一下。3.(2)里放入西紅柿，調(diào)味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇攪拌一下，出鍋。

材料：A：香料:八角5粒（瓣）,陳皮5克,小茴香15克,丁香4-5顆,豆蔻2顆,肉桂5克,香葉3片,草果1個,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5個,

B：配料:蔥2段,蒜米5瓣,姜3片
C：調(diào)料:醬油100ml,醬油膏100ml,冰糖1湯匙,料酒1湯匙,香油1茶匙,雞粉1湯匙,清水1L
將香料裝小袋子，扎好，放到調(diào)料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右。即成鹵水汁。

原料：小芋頭300克，小章魚300克，蒜頭3粒，高湯600毫升

調(diào)味料：醬油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少許，香油少許

制法：

1、小章魚用放有蔥l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滾略汆燙，去除墨汁并清洗干凈。

 2、芋頭去皮洗凈，鍋燒熱，爆香蒜頭，放入食材及調(diào)味料，注入高湯煮滾轉(zhuǎn)小火，至芋頭熟后即可淋入香油。

主料：活章魚750克,配料：香菜、酸蘿卜
調(diào)料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽
制作步驟:1、章魚用精鹽搓至魚頭發(fā)硬為止，洗凈待用。
2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚，改用小火煮至熟透。
3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。
制作關(guān)鍵:煮章魚一定要用鹽水,章魚煮熟后要放入冰塊中冷卻。

1.備料：八爪魚(料酒、鹽腌十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。
2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒
3.炒香后下香菇，放少許鹽
4.香菇稍變軟時，放入八爪魚
5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。

主 料：八爪魚約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條。 　　
配 料：鹵水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。 　
做 法：

1、 八爪魚解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。

2、 粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。

3、 鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。
4、 把八爪魚放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食?！　?br>備 注：八爪魚解凍后，用姜、蔥、酒煮過，可辟其腥味

1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。
3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。
4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火。
5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。
6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。
7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。

原料:章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯﹐鹽
制作方法:
(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。
(3)最初用強(qiáng)火熬﹐開鍋時將火調(diào)弱再熬30分左右﹐并以鹽調(diào)味。
(4)盛在碗里時﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥并灑上白糖。

17.八爪魚燉肉

材料:優(yōu)質(zhì)干八帶（章魚、八爪魚）
規(guī)格:250克

食用方法：先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準(zhǔn)。
1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;
2.五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,
3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,
 4.由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯

18.紅燒八爪魚
材料：章魚1000克,豬里脊肉500克,
調(diào)料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
做法：1. 章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚身；
2. 豬里脊肉切5 片薄片；
3. 章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；
5. 再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。

19.茶熏八爪魚
原料：冰鮮八爪魚用鹽水洗凈，然后用清水沖干凈。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開后下八爪魚燙一下，撈出后過涼水。
腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盤，把八爪魚放進(jìn)去，澆上腌料。腌上兩三個鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。

熏料：糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個可以蓋嚴(yán)蓋子的鍋,最好稍微大一點(diǎn). 鍋里鋪好錫紙，把熏料混合后鋪在錫紙上,架上幾根筷子

制法：蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘,等鍋里有濃煙并且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了.魚放進(jìn)鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘,熄火后等煙散盡開蓋. 這張照片是關(guān)火以后的,煙差不多散盡了.夾出八爪魚,撒上炒香的芝麻,完成。

材料：粉葛500g八爪魚50g豬腿肉400克，蜜棗四只，果皮1/6個。精鹽少許。

做法：1、粉葛去皮洗凈，切件。
2、果皮浸軟，刮去瓤洗凈；蜜棗洗凈。

3、八爪魚用清水浸30分鐘，洗凈。

4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。

5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調(diào)味即可。

材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。

制法：(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍。
(2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。
(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用。
(4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。
(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。

材料：八爪魚   配菜：西紅柿  蒜  姜
做法：

1.把八爪魚去內(nèi)臟洗干凈，燒開水把八爪魚飛一下水，瀝干水份
2.燒紅鍋，倒入食油，用蒜、姜起鍋爆炒八爪魚,待金黃色后倒入茄汁
3.收汁后加上西紅柿作拌菜即可上菜，喜歡蔥和香菜加上