中國人愛吃主食、愛吃碳水，是寫在文化中的。我們一頓飯不能沒有主食，就好像孫悟空不能丟掉他的金箍棒。

歷史流轉(zhuǎn)，碳水逐漸成為國人飲食文化的代表性符號。

▲ 薏米

但農(nóng)耕時代的糧食產(chǎn)量永遠(yuǎn)不足，而進(jìn)入現(xiàn)代社會，機(jī)械勞動讓我們能生產(chǎn)出足夠的糧食，體力活越來越少。

所以，我們越來越多的營養(yǎng)師開始強(qiáng)調(diào)：日常的主食盡可能避免精制糧食，特別是腫瘤患者。

主食方面，我們首推的是薏米（薏仁米、薏苡仁）。

薏苡仁藥用歷史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就已被列為上品。唐代《廣劑方》中，有用薏苡仁煮飯、煮粥之說，宋代《食醫(yī)心鏡》、明代李時珍《本草綱目》、清代龔應(yīng)園《三福丹書》中都對薏苡仁煮粥治病有進(jìn)一步論述。

提到薏米，大部分人第一反應(yīng)是它可以祛濕。

《本草新編》記載：“薏仁最善利水，不至損耗真陰之氣，凡濕盛在下身者，最宜用之，視病之輕重，準(zhǔn)用藥之多寡，則陰陽不傷，而濕病易去。故凡遇水濕之癥，用薏仁一、二兩為君，而佐之健脾去濕之味，未有不速于奏效者也，倘薄其氣味之平和而輕用之，無益也?！?/span>

中醫(yī)中用到薏苡仁的方劑很多，例如：

有一種治療腫瘤的藥品，名為康萊特，就是從薏苡仁中提取出來的。康萊特能夠抑制、殺滅癌細(xì)胞，是一種廣譜抗癌藥。

▲ 薏米

現(xiàn)代藥理研究證實，薏苡仁有抗癌作用，其抗癌有效成分為“薏苡仁脂”“薏苡仁內(nèi)脂”兩種。薏苡脂能抑制艾氏腹水癌細(xì)胞的生長。動物實驗證明，薏苡仁煎劑對癌細(xì)胞亦有抑制作用。

除薏米外，選擇全谷物，也就是沒有精制的種子。

怎么判斷全谷物？只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有的營養(yǎng)價值，都叫作全谷物。

再簡單點(diǎn)，判斷是不是全谷物，關(guān)鍵就是看自己吃的這個種子是不是“完整”。

▲ 全谷物

古人認(rèn)為，天地之間的精華是植物的種子，種子是天地萬物當(dāng)中植物的精，蘊(yùn)藏著旺盛的生命力。植物靠種子繁衍后代，而且它經(jīng)歷了春播、夏長、秋收、冬藏。經(jīng)歷了四季后，它的四氣、五行是完備的。

我們強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”，五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。植物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的?，F(xiàn)代分析也表明，種子本身的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，和其他部位的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完全不一樣。

▲ 稻谷

▲ 小麥

一項發(fā)表在《國際食品科學(xué)與營養(yǎng)》雜志上的研究表明：攝取全谷物食品可降低13%的胃癌患病風(fēng)險，大量攝取全谷物者，可降低胃癌風(fēng)險44%。

相反，攝取精細(xì)谷物的人，胃癌風(fēng)險平均增加36%，食用大量精細(xì)谷物，胃癌風(fēng)險增加63%。

我們要重視吃全谷物主食，比如小米、大黃米、高粱米、小麥粒、大麥粒、黑麥粒、蕎麥粒以及各種糙米，甚至是已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的燕麥片等都是全谷物。

▲ 小米

▲ 高粱

但這里有一個誤區(qū)：玉米渣這種雜糧，并不能稱為全谷物，因為在制作的過程中，玉米粒的表皮和玉米胚都已經(jīng)去掉了。

我們通常吃的小麥粉和精米，如果沒有特別標(biāo)明，都在加工的過程中被除去了谷物表皮，也不能算是全谷物。

▲ 白米飯

02

豬油本身就是高溫熬制而來，所以熱穩(wěn)定性更好、油溫較高也不容易起煙、長時間高溫加熱也不會釋放有毒物質(zhì)。

跟常用炒菜的花生油、菜籽油等相比，豬油的特點(diǎn)是飽和脂肪酸更多，所以在常溫下就是半固態(tài)的膏狀。用它做食物，在常溫下也可以呈固態(tài)藏在食物中，不像加了很多植物油那樣在室溫下會滲出來，讓你吃起來很細(xì)膩但又不至于太油膩。

▲ 菜籽油

日常炒菜場景中，豬油其實更適合用來發(fā)揮廚藝。哪怕是簡單地用豬油炒個薺菜、空心菜、大白菜，樸素的蔬菜一遇見豬油，就擁有了一種化平凡而神奇的本領(lǐng)。

如今人們不再缺鹽少油了，甚至提起豬油第一反應(yīng)是不健康，在筆者看來頗有些富貴之后拋棄糟糠之妻的感覺。

▲ 豬油

有人把豬油稱為三高元兇，但現(xiàn)在日常飲食里攝入脂肪的來源太多了，我們食用豬油的歷史可追溯至西周，而“三高”確是近些年來的高發(fā)疾病，顯然把原因怪罪給“吃豬油”并不合理。在植物油逐漸代替豬油的環(huán)境下，中國的高膽固醇人群依然顯著提升。

全球頂級科學(xué)期刊《自然》雜志發(fā)表研究表明，1980年，中國還是全球膽固醇水平最低的國家，過了40年，中國人群的膽固醇水平卻成為了全球最高的國家之一。

▲ 全球頂級科學(xué)期刊《自然》雜志

所以我們要做的是少吃一點(diǎn)油、注意飲食結(jié)構(gòu)平衡，而不是拒絕豬油。

豬油中富含人體所需的營養(yǎng)元素，如維生素D、維生素A、維生素B、胡蘿卜素等。一勺豬油含有的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D可以促進(jìn)鈣吸收，有益于維持骨骼健康。

一句話概括：豬油可補(bǔ)命門之火，具有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用，可治陰虛火旺引起的臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。

倪海廈老師也鼓勵大家用豬油：

椰子油凝固時候的雪白樣子有些像豬油，融化后的清透又透出一股淡淡的椰香味。林大棟博士的大醫(yī)小課《養(yǎng)生抗老必修課》課程中有提到：

關(guān)于豬油和椰子油的更多解讀，請參看過往文章，此處就不再贅述了。

別被一勺油毀了全家健康！

中醫(yī)教你正確吃油

如果有人不喜歡豬油和椰子油的味道或固態(tài)的形狀，我們還可以選擇的有：橄欖油、亞麻籽油、菜籽油。

▲ 橄欖油

03

十字花科蔬菜，就是指開花呈現(xiàn)四個花瓣的“十字”型蔬菜。代表蔬菜除了標(biāo)準(zhǔn)“十字型”的西蘭花，還有抱子甘藍(lán)、油菜花、白蘿卜等，這類蔬菜多以其莖、葉食用。

在中醫(yī)大腦里，也有許多十字花科植物的中藥運(yùn)用，比如青黛、大青葉、葶藶子、板藍(lán)根、萊菔子、白芥子等等。

《中國居民膳食指南》指出，十字花科植物可抑制多種致癌物質(zhì)誘發(fā)的癌癥，降低胃癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險；流行病學(xué)調(diào)查也顯示，常吃菜花、西蘭花、卷心菜的地區(qū)，患胃癌、食管癌的比率都有所減低。

由于種類較多，難以一一解讀，在這里將日常生活中常見的十字花科蔬菜列舉如下：西蘭花、上海青、紫甘藍(lán)、白蘿卜、青蘿卜、櫻桃蘿卜、羽衣甘藍(lán)、大白菜、大頭菜、兒菜、菜心、油菜、薺菜、芥菜、雪里蕻等。

▲ 西蘭花

蔬菜是個好東西，基本上大部分綠葉菜均是營養(yǎng)豐富，可以多吃。除了比較容易分類的十字花科外，將其他的蔬菜推薦列舉如下：菠菜、西紅柿、胡蘿卜、山藥、西葫蘆、南瓜、苦瓜葉等。

▲ 菠菜

04

肉類有一種簡單的分類方法——紅肉和白肉。

▲ 雞肉

許多人把紅肉譴責(zé)為各種疾病的誘因，但2023年國際頂級學(xué)術(shù)期刊《自然》發(fā)布的一項研究發(fā)現(xiàn)，牛羊肉中一種成分或有助抗癌。

所以，紅肉方面， 可以少吃一些牛肉、羊肉。

通常建議將紅肉的攝入量控制適度，并考慮增加白肉和植物蛋白的攝入，簡單來講：白肉要比紅肉多。

▲ 草魚

那么，哪些肉算白肉呢？

1. 禽類大多屬于白肉：雞、鴨、鵝、火雞等。

2. 魚類多數(shù)也是白肉：鯽魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等，深海魚類更佳。

3. 其他白肉有哪些：貝殼、蝦蟹、生蠔、鮑魚等。

▲ 生蠔

05

蛋類是個好東西，但食品安全問題令人擔(dān)憂，所以推薦：在自然環(huán)境下喂養(yǎng)的家禽蛋類。這里要注意，自然環(huán)境不僅僅指家禽吃的不是工業(yè)飼料，生活、生長環(huán)境也要自然。

▲ 雞蛋

06

菌菇是個好東西，《本草綱目》中就列出了木耳、銀耳、榆耳、側(cè)耳、茯苓、馬勃等菌菇，代表性的當(dāng)數(shù)不寒不熱不溫不燥，既補(bǔ)陰又補(bǔ)陽的靈芝了。

除了靈芝，大量研究證實靈芝孢子粉在預(yù)防和輔助治療癌癥方面的價值。學(xué)術(shù)研究證明，靈芝孢子粉具有免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤的潛在效果。它含有的多糖和三萜類化合物能增強(qiáng)機(jī)體免疫，減輕癌因性疲乏，并可能抑制腫瘤細(xì)胞增殖。臨床研究表明，靈芝孢子粉能積極調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞因子，提高腫瘤患者的生活質(zhì)量。

平時常見的菌菇，也應(yīng)多吃，如：黑木耳、銀耳、榛蘑、金針菇、口蘑、香菇、茶樹菇、雞腿菇、海鮮菇、白玉菇、白蘑、猴頭菇、松茸菌、牛肝菌等。

▲ 黑木耳

還有一種近些年才被重視的菌類——白樺茸，其學(xué)名是樺褐孔菌。這是一種生長在白樺樹上的藥用真菌。白樺茸含有豐富的多糖體、三萜類化合物、酚酸類物質(zhì)、甾醇等多種生物活性成分，這些成分賦予了它抗氧化、抗炎、增強(qiáng)免疫力等功能。白樺茸中的超氧化物歧化酶（SOD）被認(rèn)為對于清除體內(nèi)自由基、延緩細(xì)胞老化有著重要作用。在防癌抗癌方面，白樺茸顯示出一定的潛力。研究表明，白樺茸對多種腫瘤細(xì)胞有明顯的抑制作用，可以有效防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、復(fù)發(fā)，并增強(qiáng)患者免疫能力。此外，白樺茸還能減輕化療、放射線療法與手術(shù)的副作用，提高患者的生活質(zhì)量。

07

什么是核果呢？核果一般屬于夏季水果，因為果肉甘甜、汁液較多、中間還有一個核，因而得名。常見的有：梅子、桃、李子、油桃、杏。

▲ 桃子

漿果類的水果，通?？墒秤貌糠州^多，五顏六色的，比如枸杞。常見的漿果有：石榴、葡萄、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子、草莓、樹莓、蔓越莓等。

▲ 覆盆子

橙子、橘子、檸檬等。

▲ 檸檬

08

許多人都知道，廚房中的許多調(diào)料如蔥姜蒜，都是防癌、抗癌，養(yǎng)生長壽的佳品，這里我們首推“姜黃”和“生姜”。

姜黃原產(chǎn)于印度東南部，有5000年的食用歷史和很高的藥用價值。

▲ 姜黃

《本草經(jīng)疏》記載：“姜黃，其味苦勝辛劣，辛香燥烈，性不應(yīng)寒?？嗄苄篃?，辛能散結(jié)，故主心腹結(jié)積之屬血分者。兼能治氣，故又云下氣?？偲湫量嘀?，破血除風(fēng)熱，消癰腫，其能事也。”

醫(yī)學(xué)研究表明，姜黃素具有抗炎癥、保肝解酒、抗抑郁、抗氧化、抗腫瘤減輕癌癥放療化療反應(yīng)等作用；對正常人記憶力、注意力與情緒產(chǎn)生積極影響；姜黃素在治療阿爾茨海默癥方面同樣具有潛能。

生姜是廚房的重要調(diào)味料，性味辛、溫，有發(fā)表散寒、溫中止嘔、和中解毒之功。

除了姜黃和生姜外，還推薦：芥末、咖喱、大蒜、洋蔥、辣椒、韭蔥、大蔥、香蔥、迷迭香、百里香、牛至、羅勒、薄荷等。

09

綠茶含有多酚類化合物，尤其是一種名為“EGCG”的物質(zhì)，具有一定的抑制多種癌癥的作用。2023年5月，《自然》雜志子刊發(fā)表文章稱發(fā)現(xiàn)了綠茶有可能抗擊腫瘤的新證據(jù)，研究成果表明，綠茶中的化合物EGCG是一種容易獲得并且可以減緩腫瘤生長的方式。

▲ 綠茶

綠茶作為一種經(jīng)典茶品，根據(jù)《中華本草》及多項現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究均證實了綠茶具有抗癌效果。就抗癌角度來講，綠茶、白茶，這樣不發(fā)酵或輕微發(fā)酵的效果最佳。

▲ 白茶

不喜歡喝茶的，也可用其他食物香料如檸檬等泡水。

10

海洋，望盡風(fēng)云變幻，忘卻光陰更迭，化育萬物有時。

許多人以為海藻可能只是長在海里的一些會飄的草，實際上古人早已拿它入藥，還有“與醫(yī)收海藻，持咒取龍魚”這樣的詩句。

11

雖說“酒為藥之長”，總有人想小酌兩杯，但癌癥患者（尤其是晚期癌癥患者），身體的臟腑都比較衰弱，運(yùn)化能力下降。

我們建議癌癥患者盡量要戒酒，以免影響治療造成不良后果。與病相宜則食，與身為害則禁。

▲ 酒

12

《素問·臟氣法時論》提出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！睆?qiáng)調(diào)了藥物和飲食共同促進(jìn)健康恢復(fù)的作用。

▲ 《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》

癌癥患者有什么要規(guī)避的？首先是高糖食品。

精制的果醬、糖果、蛋糕、甜飲料等高糖食物，非常容易影響身體的食欲和營養(yǎng)攝取。

腌制、熏烤的食物；蜂王漿這樣影響人體激素分泌的食物；過度加工的各類食物，都應(yīng)該謹(jǐn)慎規(guī)避。

▲ 蜂王漿

有一個常見的誤區(qū)，認(rèn)為乳腺癌患者不能吃豆制品，覺得豆類雌激素會刺激乳腺癌的復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移，實則不然。

2024年3月，我國研究人員在國際期刊《Nutrients》上發(fā)表了一篇關(guān)于大豆制品消費(fèi)與癌癥風(fēng)險的觀察性研究。該研究顯示，大量攝入豆腐、豆?jié){類豆制品，可以顯著降低癌癥風(fēng)險；豆制品數(shù)量增加得越多，癌癥風(fēng)險降低越多。

▲ 大豆

多吃豆制品可以降低癌癥風(fēng)險，推薦：豌豆、大豆、黃豆、黑豆、豆?jié){、豆腐等。

▲ 豆腐

日常生活中，很多人容易陷入一些飲食誤區(qū)。筆者還曾見過用塑料餐盒為病人送飯，這是萬萬不可取的。這里除飲食外再補(bǔ)充一條：減少使用塑料制品。

張仲景在《金匱要略》中指出“凡飲食滋味，以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害……所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療”。

合適的飲食對于養(yǎng)生有幫助，但不合適的飲食則可能加重疾病的發(fā)生和發(fā)展。

下次去超市購物，可以參照文章開頭的購物清單。