一到冬天，羊肉變得特別受歡迎，有人常常光顧羊湯館，也有人常常買羊肉，自己回家燉著吃。天氣冷非常適合吃羊肉，不僅驅(qū)寒暖身，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還沒有吃的朋友趕緊安排上。

羊肉除了可以燉湯、炒菜、紅燒，還能做餡料包餃子，味道很獨(dú)特，吃過一次忘不掉。不過想要做出美味的羊肉餡餃子，調(diào)餡時(shí)需講究技巧，可不能隨便放。

那么，羊肉餡到底怎么調(diào)呢？包羊肉餡餃子，記住“1放2不放”調(diào)餡技巧，這樣做出來餃子鮮香不膻特好吃。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。

【調(diào)羊肉餡】

準(zhǔn)備羊肉、大蔥、生姜、花椒、白胡椒粉、生抽、蠔油、雞精、食用油。

做餃子餡，羊肉可以選擇羊肋條、羊前腿肉，這些部分肉質(zhì)細(xì)嫩，包餃子口感好。

1、鍋內(nèi)加水，花椒輕輕抓洗一下放進(jìn)鍋內(nèi)，大火煮三分鐘，煮出花椒的香味。煮好后倒進(jìn)碗中，放涼使用。（一斤羊肉餡差不多放一百五十克左右的花椒水）

2、羊肉放進(jìn)溫水中清洗，去掉表面的雜質(zhì)，再切成大塊，重新加水浸泡十分鐘。

3、十分鐘后，換水清洗兩遍，去掉血水，再剁成碎末狀，裝進(jìn)大碗。（若有筋膜要去掉，不然影響口感）

4、生姜去皮洗凈，剁成姜末。大蔥洗凈，切成蔥末。

5、羊肉末中放入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油，用手抓拌均勻。（生抽、蠔油放不放看個(gè)人喜好）

6、花椒水中的花椒撈出，再將花椒水分三次倒進(jìn)肉餡中，每倒完一次都要朝著一個(gè)方向攪拌，直至水分完全吸收，這樣處理好了才能接著倒下一次花椒水，不要一次性全倒進(jìn)去。

7、花椒水加好后，放入姜末、蔥末。鍋內(nèi)加油，大火燒到微微冒煙關(guān)火，再將熱油澆在蔥姜末上，激發(fā)出香味。

8、繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌。調(diào)好后，把肉餡放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。

9、冷藏之后，放入蔬菜碎攪拌，餃子餡就調(diào)好了。常見的蔬菜搭配有大白菜、胡蘿卜、韭黃等，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。

調(diào)羊肉餡，記住“1放2不放”，指的是：

一放花椒水。給羊肉餡里加花椒水，可以起到去腥增香的作用，還可以讓肉餡變得鮮嫩多汁。

花椒水的制作很簡單，用水煮或者用開水泡都可以。不過給羊肉餡加花椒水時(shí)，1斤肉餡最好放150克左右，若是放少了起到的作用不大，若是放多了會導(dǎo)致不好包。（想要用羊肉餡包包子，花椒水的量還可以增加一些）

另外花椒水要分次加入，而且每一次都要朝著同一方向攪拌，直至吸收。

二不放料酒和香料過多的粉料。料酒在餃子皮內(nèi)無法揮發(fā)，不僅起不到去腥的作用，還會讓餃子變得更加難吃，所以料酒不適合調(diào)餃子餡。而香料過多的粉料放進(jìn)羊肉餡內(nèi)，會掩蓋住羊肉的原香，所以不建議放。比如五香粉、十三香、餃子粉等。

調(diào)羊肉餡時(shí)，用花椒水、蔥姜去腥增香就夠了，不需要料酒。粉料用白胡椒粉，是因?yàn)榘缀贩塾袕?qiáng)烈的辛辣味，可以有效掩蓋羊肉的膻味，提升羊肉的鮮味。（1斤羊肉餡放3-5克白胡椒粉就可以了，不要大量放，小心適得其反）

按照上述做法去做，羊肉餡餃子好吃得不得了，趕緊找時(shí)間試試吧。