配方做法一：

1、蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；精羊肉剁成細(xì)泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。

2、餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻）佐餐。

配方做法二：

1、把精面粉用200克溫水加少許鹽、和成溫水面團。揉勻，蓋上濕布，餳15分鐘。

2、把白菜洗凈、切碎、擠去水分，香菜切末。把羊肉剁成茸，用醬油、精鹽、姜末、味精、花椒面煨一會。再分次加入骨頭湯，邊加邊攪，攪拌至糊狀，再加入白茶、味精、香油調(diào)勻成餡。

3、把揉好的面團搓成長條、分面每個7克的面劑。撒上撲面，把劑按扁，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。將餡心放入圓皮，包成月牙形餃子。

4、鍋內(nèi)水燒開后，下入餃子，用平勺輕輕地推轉(zhuǎn)。餃子浮出水面時，可點二三次涼水，見餡皮鼓起，再稍煮一會，即可用漏勺撈出盛于盤內(nèi)。

羊肉水餃餡的做法:

羊肉水餃餡原料：

凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

羊肉水餃餡制作流程：

1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

制作羊肉水餃餡需要注意：

1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。

2、韭黃末應(yīng)最后加入。李毅勤提示:如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

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