來源：美食探索家

爆炒豆腐干

配料：

豆腐干 1個(gè)、胡蘿卜 1塊、芹菜 200克、蔥 1塊、蒜 5顆、大豆色拉油 20克、精鹽 1克、生抽 少許

烹飪步驟：

1.芹菜洗好，切好，用開水焯變色

2.胡蘿卜洗好，切好，用開水焯變色，撈出

3.豆腐干切片，用開水焯熟，撈出

4.蒜、蔥切碎

5.鍋里放入油，放入芹菜、蔥、胡蘿卜、鹽翻炒

6.放入生抽、豆腐干炒熟，放入蒜炒勻

烹飪小貼士：

選購技巧：1、外觀：形狀整齊，有彈性，細(xì)嫩，擠壓后無液體滲出 2、氣味：清香 3、滋味：純正，咸淡適中 4、次質(zhì)豆腐干的色澤：變深 5、外觀：不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水 6、氣味：香氣平淡 7、滋味：平淡、或咸或淡 8、劣質(zhì)豆腐干的色澤：深黃或略紅或綠，無光澤 9、外觀：粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出 10、氣味：餿味、腐臭味 11、滋味：苦、澀、酸等味

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