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現(xiàn)在才知道，包子還能這樣做！不揉面也不搟面，個個皮薄透油不噎人，太好吃了!

 無名老熊 2024-12-08
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首先準備大約30度的溫水230毫升，再往水里倒入3克酵母粉，用筷子充分地攪拌化開。
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再倒入300克普通面粉，加入3克白糖促進發(fā)酵，繼續(xù)用筷子充分攪拌均勻，因為這種面團配方的含水量很高，所以最好不要用手揉，否則會搞到滿手都是面糊。
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一直攪拌至面團里沒有干面粉就可以了。記住，全程不需要用手揉，也不用整理光滑，成團后直接封上保鮮膜，準備發(fā)酵。
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現(xiàn)在的天氣比較冷，尤其是南方?jīng)]有暖氣，室內(nèi)溫度較低，所以冬季我都喜歡直接燒一鍋水，將水溫提高到35-40度之間，摸起來不燙手，再將面盆放進溫水里，蓋上蓋子發(fā)酵，這樣大約40分鐘就可以發(fā)酵到2倍大。
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接下來準備一塊新鮮的豬前腿肉。優(yōu)質的豬前腿肉都是三分肥七分瘦的，特別適合用來做肉餡，包包子，包餃子都很好吃。
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先把瘦肉部分切下來。
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再將皮去掉。去皮的時候，可以先用刀從肥肉中間部分切下去，切到皮的位置，再斜刀將豬皮片下來，這樣比較好操作。
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然后把肥肉和瘦肉全部切成小塊，放進料理機里，打成肉末。肉末不要打得太碎，有點顆粒感會更加好吃。
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把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后倒入一半的肉末，翻炒出油脂和肉香味。
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大家要看清楚了，用來炒的肉末，只是其中一半，而不是全部。
接著來開始調(diào)味。加入少許生抽、少許老抽、半勺蠔油、少量的五香粉，再加入一勺甜面醬，用小火翻炒均勻。
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看看炒好的肉餡，已經(jīng)變得非常干香了，油脂都炒出來了，這就是蒸出來的包子透油的大秘訣。
如果你發(fā)現(xiàn)肉末的顏色不夠深，就再加入適量的老抽繼續(xù)上色，顏色深一點才更讓人有食欲。
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把火關掉，提前將剩余的肉末裝進大碗里，加入少許蔥花，再把炒好的肉餡倒進來，用筷子充分地攪拌均勻。
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攪拌的時候，就能聞到一股濃濃的肉香味了。
肉餡調(diào)好后，比較濕軟，所以最好套上保鮮袋，放進冰箱里面冷凍半小時，再拿出來包包子，這樣會更加容易操作。
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40分鐘過去了，再來看看鍋里的面團，已經(jīng)發(fā)酵好了，變成了兩倍大。因為這個面團比較濕，所以要先在面團的表面撒上一些干面粉。
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揉面墊上也要先撒上一層干面粉，再把醒發(fā)好的面團轉入到揉面墊上。
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不需要揉面，直接把面團整理成長條，再切成小面劑即可。每個面劑大約30克左右。
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再將面劑直接用手捏成薄片，不用搟面杖搟。
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取出冷凍過的肉餡，包成包子。包子皮盡量薄一些，這樣蒸出來的包子底部才會透油。
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把包好的包子生坯直接放在籠屜里，先不要開火，可以預先把水燒到40度左右，將包子生坯二次醒發(fā)至1.5倍大。
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包子生坯二次醒發(fā)好后，用手觸摸一下，會感覺很有彈性，而且輕飄飄的，這樣就差不多了。
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如果包子生坯沒有完全醒發(fā)到1.5倍大，就冷水上鍋蒸，讓包子在水溫上升的過程中繼續(xù)發(fā)酵；如果包子生坯已經(jīng)充分醒發(fā)好了，就直接用開水蒸。不管是用冷水還是用開水，都要等上汽后才開始計時，蒸12分鐘，然后再關火燜5分鐘。
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包子蒸好了，每一個包子的底部都是透油的，看著就知道特別好吃。
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撕開一個包子給大家看看，里面的肉餡飽滿多汁，一股肉香味撲鼻而來，讓人忍不住就流口水了。
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這樣做出來的肉包子特別好吃，包子皮沾滿了肉汁，一點都不噎人，全是肉香味，我家小孩一次都可以連續(xù)吃下好幾個，吃完后還意猶未盡，一直在夸我做的好吃。
吃的時候，如果再配上一碗清湯面，那就更完美了。

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