以前做醬肉包多用肉丁，今天這款醬肉包一改以往的做法，用的是五花肉餡?？诟幸膊诲e。

準(zhǔn)備食材

1）主料：

普通面粉 五花肉 香菇

2）輔料：

酵母、泡打粉（無鋁）、花生油（熟） 、 生抽、老抽、黃豆醬、料酒、香油、白糖 、鹽、胡椒粉 、蔥姜、香葉、桂皮、八角

做法步驟：

一、 發(fā)面團

1）按照500克面粉，6克酵母的比例

2）酵母先用少量溫水化開

3）面粉加入少許饅頭改良劑

4）面粉倒入酵母水和清水和成面絮

5 ）再揉成光滑的面團。蓋保鮮膜醒發(fā)至原面團的2倍以上。

二、調(diào)餡料

肉餡不要絞太細(xì)，稍粗一點為好。炒的時候可以保留原有的小顆粒狀。

如果是后臀尖肉或梅花肉炒制時可以稍微多放點兒油。

1）熱鍋涼油放入香葉、桂皮、八角，爆香后撈出。

2）放入肉餡，小火炒至肉色變白，加入料酒、生抽、老抽、黃豆醬翻炒均勻，稍煮一會兒，略收汁，盛出。（全程小火）

3）炒好的肉餡放冰箱冷藏，肉餡涼透后加入白糖、胡椒粉、蔥姜、香油、鹽拌勻

4）香菇切小丁，擠干水分放入調(diào)好的肉餡拌勻

三、包包子

1）面團分成小劑子，搟成圓形皮，中間厚，邊緣薄。

2）包入餡料，捏成包子生坯。

3）醒發(fā)20—30分鐘（包子生坯明顯變大）

四、蒸包子

1）蒸鍋放冷水

2）蒸蓖上刷少量熟油

3）擺上包子生坯，留出適當(dāng)?shù)拈g隙

4）大火燒開，13分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘即可享用。

絞好的肉餡

香菇丁

發(fā)好的面

包子生坯

剛出鍋的包子

里面的餡料汁水豐富，喜歡這種汁水滲透到面皮里的感覺。

味道鮮香，豬肉和香菇的完美結(jié)合，提升了鮮香的程度。

早上起來，給小朋友做的蛋撻，剩了一點兒蛋撻液（雞蛋、牛奶、白糖調(diào)制），剛好發(fā)面時放了進去，所以面團有些奶香味，更顯蓬松，口感、味道也不錯。

考慮下次發(fā)面可以適量加入雞蛋、牛奶、白糖，既可以促進發(fā)酵，也可以增加面的勁道，口感更豐富。