山西，素有“面食之鄉(xiāng)”、“面食之根”的美譽，面食種類繁多，風味各異。那勁道順滑的口感，入口便能帶來滿滿的滿足感。

接下來，就讓我們一同走進山西十大特色面條，領略那獨特的面食魅力。

01 刀削面

山西大同的刀削面在山西眾多面食中最為有名，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面并譽為中國著名的五大面食。

用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。其口感外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。    

刀削面吃法多樣，可炒、可燴、打鹵、蓋澆、干拌等，深受愛面人士的喜愛，更是山西人日常離不開的面食之一。

02 揪片

揪片，又稱掐疙瘩、揪面片，是晉中家家愛吃的農家面。

在當?shù)鼗榧蘖曀字?，男女雙方在啟程前必吃此面，名為“歲數(shù)掐疙瘩”，即結婚時的年齡為多少就吃多少片。    

吃揪片寓意著歲歲平安，它以獨特的風味和精湛的工藝在面食中獨樹一幟，不僅流行于晉中、北方地區(qū)，更是馳名中外。

03 剪刀面

剪刀面，得名于制面工具 —— 剪刀，因其剪出的面條形似魚形，亦叫剪魚子、剪刀魚魚等，其制法據(jù)說起源于隋朝末年。

太原古稱并州，所產剪刀“并州剪刀”，簡稱“并刀”，早在晉代就已名揚天下。

古語有云：“剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業(yè)之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利。” 為剪刀面的世代相襲奠定了基礎，使得這一傳統(tǒng)面食在太原傳承千年不衰。

04 河撈面    

河撈面，又叫饸絡面，是一種有著 1000 多年歷史的古老面食，多見于北方人家，尤其在山西民間和陜北流水席中最為流行。

河撈面比剔尖硬，比刀削面要軟，滑溜柔軟，勁道有口感，是北方民間辦宴席不可或缺的面食。

制作河撈面關鍵在于揉面，揉好的面團還要經過三揉三扎，用青石水和面口感最佳。    

05 手搟面

手搟面，顧名思義，是用搟面杖搟出大面片，再切成的面條。

面條的制作方法多種多樣，如搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉、抿、漏等。

據(jù)說面條源于漢代，深受人們的喜愛，無論面條品種如何豐富，手搟面始終占據(jù)著重要地位。

06 剔尖    

剔尖，又稱撥魚、剔撥股、八股面、八姑面等，發(fā)源于山西運城、晉中等地，是一種傳統(tǒng)面食。

剔尖可以用白面、高粱面、雜糧面、紅面等制作。它的制作方便快捷，因而廣受大眾青睞。

剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，十分可口。

07 山西貓耳朵    

制作貓耳朵，面要偏軟，先切成大拇指粗的條子，再搓壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉，便卷成像貓耳朵一樣的形狀。

在開水里煮熟后，撈起來配調料大火一炒，耳卷里能吸存湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。

08 刀撥面    

刀撥面是山西面技中的又一絕，撥面用的刀是特制的大刀，長約 60 厘米，兩端都有手柄，刀刃是平的，成直線，每把刀約 5 斤重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致。

新道街面食館的胡乃花師傅，曾展示了驚人的技藝，每分鐘可撥 106 刀，能瞬間撥完 10 斤以上的面團，且條條散離，無一粘連，被譽為“山西第一撥面手”。

09 牛肉丸子面    

牛肉丸子面，可用一個字概括為“爽”，兩個字概括則是“香辣”。

它既有丸子的香，又有秘制的湯，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜末，滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，味道很辣很爽，吃起來讓人大汗淋漓，即便在夏天，也不乏食客。

10 抿尖    

抿尖，晉語稱為抿圪抖兒、抿節(jié)等?！懊颉弊煮w現(xiàn)了此種面食的制作手法，“尖”則指其出鍋后的形狀為一節(jié)一節(jié)的。

山西民間有謎語：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳鬧打起”，形象地描述了抿尖的制作過程。

作為山西傳統(tǒng)面食的一種，抿尖的口感、營養(yǎng)都要好過其他一些面食，是山西傳統(tǒng)面食的優(yōu)秀代表之一。

對于山西人來說，一日不吃面就如隔三秋，三秋不吃面則恍如隔世。面食，對于山西人來說已經成為一種生活方式。

那么，你更喜歡哪一款呢？