在美食的海洋里，有一種讓人欲罷不能的美味——甘肅天水麻辣燙。它以其獨(dú)特的口感和豐富的香料搭配，贏得了無(wú)數(shù)食客的心。今天，我們就來(lái)揭開(kāi)這道美食的神秘面紗，帶你深入了解甘肅天水麻辣燙的獨(dú)家香料配方與制作工藝。

甘肅天水麻辣燙獨(dú)家香料配方

首先，讓我們來(lái)看看甘肅天水麻辣燙的香料配方。這份配方是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次嘗試和調(diào)整才得出的最佳比例，每一種香料都發(fā)揮著不可或缺的作用。

炒底料配方（10天量）

• 良姜：50g
• 花椒：334g（注意，這里花椒的用量是加倍的，以突出其麻味）
• 草果：50g
• 香葉：167g
• 香果：50g
• 干姜片：167g
• 黑胡椒：50g
• 白蔻：50g
• 茴香：500g
• 草蔻：50g
• 八角：50g
• 白芷：50g
• 丁香：50g
• 三奈：50g
• 桂皮：50g
• 石柱紅辣椒（不辣）：500g

這些香料在炒制過(guò)程中，會(huì)釋放出濃郁的香氣，為麻辣燙的底料增添獨(dú)特的味道。

炒料步驟

1. 準(zhǔn)備材料：川驕紅油豆瓣醬8斤、菜籽油5升（10斤）、小料一盆（包括蔥、姜、蒜等）、大料一盆（即上述香料）、石柱紅辣椒1盆（1斤）、啤酒1/3瓶+高度白酒4兩（摻在一起）。
2. 炒制過(guò)程：
3. 鍋中倒入菜籽油5斤，涼油下大塊香料一盆，開(kāi)中火炸出香味，直到出現(xiàn)大泡沫（約7分鐘）。
4. 調(diào)中小火，把小料一盆倒入，炸出香味，出大泡沫（約2分鐘）。
5. 還是中小火，把石柱紅辣椒放入，炸出香味，約5分鐘。
6. 調(diào)小火，放入豆瓣醬，不停攪拌炸出紅油和香味（約5分鐘）。注意，這個(gè)步驟要不停攪拌，以防豆瓣醬糊底。
7. 最后沿著鍋邊倒入摻好的白酒和啤酒，繼續(xù)翻炒2分鐘即可關(guān)火。

麻辣燙制作工藝流程

有了獨(dú)特的底料，接下來(lái)就是麻辣燙的制作工藝流程了。這個(gè)過(guò)程同樣重要，它決定了麻辣燙的口感和品質(zhì)。

兌原湯（燙菜用）

以50升原湯桶為例：

• 烤雞油8兩或者牛骨1節(jié)+雞架1個(gè)（烤雞油去烤雞店買(mǎi)，用它兌原湯不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間）。
• 桂皮、八角各5克，小茴香3克、1個(gè)料包（炒的底料取大約一天的用量用調(diào)料袋包起來(lái)）、洋蔥1個(gè)切2半、紅辣椒10個(gè)備用。

制作步驟：

1. 牛骨和雞架用涼水泡2個(gè)小時(shí)、洗凈，放入冷水鍋里大火燒開(kāi)，祛除浮沫。
2. 把準(zhǔn)備好的桂皮、八角、小茴香、炒料包、紅辣椒10個(gè)、洋蔥2半同時(shí)放入鍋中，小火熬1.5-2小時(shí)即可使用。

使用方法

• 每天把原湯熬好之后，倒入煮菜桶，桶底剩余的渣滓倒掉不要。
• 原湯桶按上面重新制作一桶備用，始終保持有兩桶湯，全天加熱狀態(tài)。
• 煮菜桶里湯少了，從原湯桶取。

燙菜裝碗

燙菜的方法很多，根據(jù)個(gè)人模式操作即可。常用的燙菜有以下幾種：

1. 用鋼絲漏裝好，放進(jìn)調(diào)好的湯里面燙熟即可，裝碗，打上幾勺湯底即可。
2. 用清水/鹽水/高湯等單獨(dú)弄一鍋，專(zhuān)門(mén)燙菜用的，最后裝碗，打上幾勺湯底即可。
3. 將湯底調(diào)好，讓顧客現(xiàn)吃現(xiàn)燙。

這些燙菜方式各有千秋，可以根據(jù)自己的喜好和經(jīng)營(yíng)模式來(lái)選擇。

調(diào)味料簡(jiǎn)易辣椒油制作

在麻辣燙中，辣椒油也是不可或缺的一部分。它不僅能增加麻辣燙的辣味，還能提升整體的口感。

辣椒油制作步驟

• 紅龍23辣椒10斤+線(xiàn)椒面2斤磨成面。
• 以制作3斤菜籽油為例：涼油下6顆八角+1小把紫草，小火燒至油的表面微微起白煙，把紫草和八角撈出來(lái)扔掉。
• 油加熱至190度關(guān)火，冷卻至35度。
• 慢慢倒入1斤半稱(chēng)好的辣椒面里，用勺子攪拌均勻即可。

辣椒油想稠一點(diǎn)還是稀一點(diǎn)，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整辣椒面的用量。同時(shí)，要注意油溫的控制，避免高溫狀態(tài)潑辣椒面導(dǎo)致糊味。

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結(jié)語(yǔ)：甘肅天水麻辣燙，舌尖上的美味傳奇

甘肅天水麻辣燙以其獨(dú)特的香料配方和制作工藝，成為了無(wú)數(shù)食客心中的美食傳奇。它不僅承載著甘肅人民的熱情與智慧，更是一道讓人流連忘返的美味佳肴。如果你還沒(méi)有嘗試過(guò)這道美食，不妨找個(gè)機(jī)會(huì)去品嘗一下，相信你也會(huì)被它的魅力所征服。

在美食的世界里，甘肅天水麻辣燙無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。它以其獨(dú)特的口感和豐富的香料搭配，贏得了無(wú)數(shù)食客的心。希望這篇文章能夠讓你更加了解這道美食，也期待你在未來(lái)的日子里，能夠親自品嘗到這道舌尖上的美味傳奇。