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最近一款新型的“浴帽式”的保鮮膜爆火，區(qū)別于傳統(tǒng)的筒式保鮮膜使用時(shí)需要撕扯，還可能會(huì)黏連在一起，這種新型的“浴帽式”保鮮膜能夠直接套在各種盤子上，使用時(shí)一次取一只，非常方便。 但網(wǎng)傳這種保鮮膜其實(shí)就是一次性浴帽、鞋套，增塑劑超標(biāo)，根本不能用來罩菜。那還能用嗎？ 先說結(jié)論，購(gòu)買保鮮膜時(shí)留意商品外包裝的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.7-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》就可以放心使用。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.7-2023要求用于食品的塑料主要應(yīng)當(dāng)滿足遷移率的要求，即塑料制品向食物遷移的化學(xué)物質(zhì)不能超標(biāo)。以確保安全性。 和傳統(tǒng)的保鮮膜一樣，“浴帽式”保鮮膜的材質(zhì)也是低密度聚乙烯（LDPE），是聚乙烯（PE）的一種，這種塑料加工時(shí)不需要額外添加助劑，不容易出現(xiàn)遷移物，換言之，食物用這種材料包裝不容易被污染，能夠保持食物的安全性。 保鮮膜的材質(zhì)有哪些？ 市面上常見的食品級(jí)保鮮膜材質(zhì)主要有聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和其他生物降解材料。材質(zhì)特點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)如下↓
對(duì)于大家擔(dān)心會(huì)致癌的“增塑劑”問題，含有增塑劑（DEHP）的聚氯乙烯（PVC）保鮮膜確實(shí)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，但只要不接觸油脂類食物，不加熱，則無需擔(dān)心。使用保鮮膜時(shí)，對(duì)于含有油脂，需要加熱的食物，不要使用聚氯乙烯（PVC）的保鮮膜。這類材質(zhì)，只能用于生鮮蔬果的保鮮。 保鮮膜能夠保鮮的原理，主要在于它隔絕了細(xì)菌和真菌，也在一定程度上隔絕了氧氣，保持住水分： 隔絕細(xì)菌和真菌：保鮮膜作為物理屏障，阻止細(xì)菌和真菌接觸食物，減緩食物變質(zhì)。 減少氧化：保鮮膜減少食物與氧氣接觸，防止氧化反應(yīng)，如蘋果切開后變色。 保持水分：保鮮膜減緩食物水分蒸發(fā)，保持食物新鮮和口感。 相比傳統(tǒng)保鮮膜，“浴帽式”保鮮膜在應(yīng)對(duì)某些使用場(chǎng)景時(shí)，優(yōu)勢(shì)就不那么明顯了。 比如，切開后的水果特別脆弱，但是“浴帽式”保鮮膜并不能做到嚴(yán)絲合縫地包裹，彈性封口也無法徹底封閉氣體的進(jìn)出口。這樣一來，保鮮的時(shí)間就會(huì)打折扣。 正常情況下，它被一層聚乙烯（PE）包裹著，沒有直接與食物接觸。但是，如果加熱之后，包裹它的聚乙烯破了，彈力帶就會(huì)漏出來。 如果同樣習(xí)慣蓋著“浴帽式”保鮮膜去加熱，那么“浴帽式”還會(huì)存在一種隱患： 制造彈力帶的材料是像尼龍、氨綸之類的纖維，它們自身的耐熱性還可以，但是它們?cè)诩庸さ倪^程中，需要加入一些助劑，這就有可能會(huì)遷移到食物中，對(duì)健康造成威脅了。 所以，在選擇保鮮膜時(shí)，重要的是要注意材料的類型和安全性，避免選到含有有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)品。在使用時(shí)，遵守安全指南，特別是關(guān)于加熱的指示。 總結(jié)：新型的“浴帽式”保鮮膜很方便，但消費(fèi)者要謹(jǐn)防個(gè)別商家將普通塑料材質(zhì)的浴帽冒充保鮮膜來進(jìn)行售賣，提前了解清楚產(chǎn)品的材質(zhì)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及使用環(huán)境。 1. 給特別脆弱的食物保鮮時(shí)，注意不要久放。 2. 在微波爐加熱食物的時(shí)候，要把保鮮膜摘掉，避免不利影響。
來源：科普中國(guó)，作者：孫亞飛 中科院自然科學(xué)史研究所特聘研究助理 清華大學(xué)化學(xué)博士，審核：孫明軒 上海工程技術(shù)大學(xué) 教授
本期編輯：劉杰、王若彤 
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