楊萬(wàn)樹(shù)對(duì)中醫(yī)理論的應(yīng)用與實(shí)踐

在人類漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，中醫(yī)如同一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特而耀眼的光芒。中醫(yī)理論以其深厚的科學(xué)性和獨(dú)特的魅力，在人類健康領(lǐng)域發(fā)揮著不可替代的作用。

酒，作為一種特殊的存在，在中醫(yī)藥領(lǐng)域被贊譽(yù)為“百藥之王”，其與中醫(yī)理論的完美結(jié)合，在《六必酒經(jīng)》中得到了精彩的展現(xiàn)。

中醫(yī)理論的科學(xué)性首先體現(xiàn)在其天人合一的整體觀念。中醫(yī)認(rèn)為，人是大自然的一部分，與自然環(huán)境緊密相連。人體的健康依賴于自然的滋養(yǎng)，同時(shí)也受到自然環(huán)境的影響。這種觀念強(qiáng)調(diào)了人體與自然的和諧統(tǒng)一，注重從整體上把握人體的健康狀況。例如，中醫(yī)在治療疾病時(shí)，不僅關(guān)注局部病變，更注重整體的調(diào)節(jié)。當(dāng)人體出現(xiàn)疾病時(shí)，中醫(yī)會(huì)綜合考慮患者的體質(zhì)、生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等因素，制定個(gè)性化的治療方案。這種整體觀念與現(xiàn)代系統(tǒng)科學(xué)的思想不謀而合，體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)人體生理病理的深刻認(rèn)識(shí)。

中醫(yī)的五行即木、火、土、金、水，這并非抽象的概念，而是對(duì)自然界萬(wàn)物屬性和相互關(guān)系的高度概括。在中醫(yī)理論中，五臟對(duì)應(yīng)五行，肝屬木、心屬火、脾屬土、肺屬金、腎屬水。五臟之間相互關(guān)聯(lián)、相互影響，通過(guò)五行的生克關(guān)系維持人體的平衡。例如，肝木克脾土，當(dāng)肝氣郁結(jié)時(shí)，可能會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能。中醫(yī)可以通過(guò)疏肝理氣的方法來(lái)調(diào)節(jié)肝脾之間的關(guān)系，從而恢復(fù)人體的健康狀態(tài)。五行理論為中醫(yī)的診斷和治療提供了一種獨(dú)特的思維方式，使中醫(yī)能夠全面把握人體的生理病理變化。

中草藥是中醫(yī)治病的重要手段之一。中草藥來(lái)源于大自然，是天地萬(wàn)物的精華。每一種中草藥都有其獨(dú)特的性味歸經(jīng)和功效，中醫(yī)通過(guò)巧妙地配伍使用這些草藥，達(dá)到治療疾病的目的。中醫(yī)注重個(gè)體差異，根據(jù)患者的不同體質(zhì)、病情和癥狀進(jìn)行辨證論治，制定個(gè)性化的治療方案。與西醫(yī)的標(biāo)準(zhǔn)化治療相比，中醫(yī)更加靈活、精準(zhǔn)，能夠更好地適應(yīng)不同患者的需求。例如，對(duì)于同樣是感冒的患者，中醫(yī)會(huì)根據(jù)其不同的癥狀表現(xiàn)和體質(zhì)特點(diǎn)，分為風(fēng)寒感冒、風(fēng)熱感冒、暑濕感冒等不同類型，分別采用不同的方劑進(jìn)行治療。

中醫(yī)還擁有豐富的治療手段，除了中草藥外，還有針灸、推拿、拔罐、食療等。這些方法安全、有效，且副作用小，能夠從多個(gè)角度對(duì)人體進(jìn)行調(diào)理。針灸通過(guò)刺激人體的穴位，調(diào)節(jié)經(jīng)絡(luò)氣血的運(yùn)行，從而達(dá)到治療疾病的目的；推拿可以放松肌肉、緩解疼痛、促進(jìn)血液循環(huán)；拔罐可以祛風(fēng)散寒、通經(jīng)活絡(luò)、消腫止痛；食療則通過(guò)合理搭配食物，調(diào)養(yǎng)身體，預(yù)防疾病。這些治療手段相互配合，能夠?yàn)榛颊咛峁┤轿坏尼t(yī)療服務(wù)。

酒在中醫(yī)藥領(lǐng)域被稱為“百藥之王”，其與中醫(yī)理論的結(jié)合在《六必酒經(jīng)》中得到了充分的體現(xiàn)。在《六必酒經(jīng)》中，有許多酒法都運(yùn)用了中醫(yī)理論，展現(xiàn)了中醫(yī)理論在釀酒中的獨(dú)特應(yīng)用。例如，他在《六必酒經(jīng)》“34問(wèn)：釀酒既備陰陽(yáng)五行生克變化之理，則沽酒何以孔圣不食？曰：按《周官·孔疏》：'功沽謂善惡’，是酒之善者為功，惡者為沽也?！睹显?shī)注》謂一宿酒為酤，則沽為一宿酒，薄可知矣。然鄭康成注《魯論》，訓(xùn)沽為榷沽之沽。朱子《集注》以沽為買。諸解似異，但《前漢書》《論語(yǔ)》：孔子當(dāng)周衰亂，酒酷在民，恐薄惡不誠(chéng)，是以疑而弗食。據(jù)此，則沽字解雖異而義自通，所以沽酒不食，正以不能如法釀造，酒必薄惡之故耳?！边@句話的意思是既然釀酒具備了陰陽(yáng)五行生克變化的道理，那么為什么孔子不喝買來(lái)的酒呢？解釋：

一、從酒的品質(zhì)角度

1. 按《周官·孔疏》記載：“功沽謂善惡”，即酒之善者為功，惡者為沽。《毛氏詩(shī)注》中提到一宿酒為酤，由此可知買來(lái)的酒可能是放置了一夜的酒，比較薄，品質(zhì)不佳。

2. 鄭康成注《魯論》，將沽訓(xùn)為榷沽之沽。朱子《集注》以沽為買。雖然各種注解有所不同，但《前漢書》《論語(yǔ)》中提到，孔子生活在周朝衰亂時(shí)期，酒酷在民，恐怕買來(lái)的酒薄惡不誠(chéng)，所以心存疑慮而不喝。

二、從釀酒規(guī)范角度

不能如法釀造的酒，必然品質(zhì)不好。釀酒過(guò)程中如果沒(méi)有遵循陰陽(yáng)五行生克變化之理，就可能導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降?？鬃訉?duì)飲食非常講究，對(duì)于不符合規(guī)范釀造出來(lái)的酒，自然不會(huì)食用。

綜上所述，孔子不喝買來(lái)的酒主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的沽酒可能品質(zhì)不佳，或者不能確定其是否按照正確的方法釀造，不符合孔子對(duì)飲食的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

楊萬(wàn)樹(shù)還在諸酒法中對(duì)屠蘇酒、神仙酒等二十余種養(yǎng)生功能酒的藥效、制作進(jìn)行了介紹。例如：

屠蘇酒  是《六必酒經(jīng)》中的一種重要藥酒。屠蘇酒采用華佗之法，元旦飲用可辟疫痢，除一切不正之氣。其配方中包含赤術(shù)、官桂、防風(fēng)、菝葜、川椒、桔梗、大黃、烏頭、赤小豆等多味中藥。這些中藥的選擇和搭配，體現(xiàn)了中醫(yī)的辨證論治思想。除夕將諸藥懸掛井底，元旦取出，置酒中，煎數(shù)沸。舉家西向，從少至長(zhǎng)次第飲之，藥滓還投井中。這種飲用方式也體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)時(shí)間和空間的把握。元旦之際，人體氣血處于新的循環(huán)起點(diǎn)，屠蘇酒的飲用有助于扶正祛邪，預(yù)防疾病。

神仙酒  是另一種具有特色的藥酒。神仙酒采用武林桃源法，以神曲二十兩研細(xì)，取河水一斗澄清，浸待發(fā)。用糯米一斗，淘凈炊飯，攤冷投入曲汁中，拌勻候發(fā)。再炊糯米飯二斗，攤冷投之，依前法再投二斗，候發(fā)又炊米二斗投之，候發(fā)又投三斗，待冷，依前投之，其酒即成。四酘共米一石，飲者蠲除萬(wàn)病，令人輕健，酣酌無(wú)傷。神仙酒的制作過(guò)程中，神曲具有消食化積、健脾和胃的功效，與糯米等原料配合發(fā)酵，使酒具有補(bǔ)益身體的功效。這種制作方法體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)食物藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用，以及對(duì)人體氣血生成和運(yùn)行的調(diào)節(jié)作用。

冷泉酒  該酒制作也體現(xiàn)了中醫(yī)理論的應(yīng)用。朱翼中法的冷泉酒，用糯米五斗，先用五升淘凈炊飯，用筲箕貯盛；次將四斗五升米淘凈入甕內(nèi)，以水五斗浸之，將前蒸飯連筲箕亦浸坐在生米上，約一二日，候漿酸飯浮，仍將酸飯取出，拌曲五兩，先入甕底；次取浸米四斗五升，漉干炊飯，攤極冷，用曲十五兩，取前浸酸漿二斗五升，拌勻和入甕中。浮飯?jiān)诘?，不可攪拌，將甕密封，勿令透氣。夏五日，春秋七八日酒成。冷泉酒的制作過(guò)程中，對(duì)糯米的處理、曲的使用以及發(fā)酵時(shí)間的把握，都體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)陰陽(yáng)平衡和五行生克變化的把握。

逡巡酒  則體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)時(shí)間和自然節(jié)律的重視。三月三日，收桃花三兩三錢；五月五日，收馬蘭花五兩五錢；六月六日，妝脂麻花六兩六錢；九月九日，收黃菊花九兩九錢，陰干。臘月初八日，取水三斗，待春分收桃仁四十九粒，去皮研細(xì)，白面十斤，同前花和作曲。釀時(shí)白水一瓶，曲一丸，面一塊，封久成酒。如淡再加曲一丸。逡巡酒在特定的時(shí)間收取不同的藥材，這些藥材的選擇和采集時(shí)間都與自然節(jié)律相呼應(yīng)，體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)人體與自然環(huán)境關(guān)系的深刻理解。  

雪水酒  體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)自然元素的利用。冬月下雪時(shí)，取雪入鍋，烹化雪水如湯，不可太熱，用精糯一斗，浸一夜，漉干炊飯，攤微溫。采雪花四五升，和飯拌松，無(wú)致成塊。研江南餅子曲二兩，麥曲四兩，入飯搓勻，置于壇中撳實(shí)密封，兩月酒成。不榨亦可飲，不煮亦可存。飲此酒者，不染災(zāi)疫，其糟粕制物，味極香美。雪水被認(rèn)為具有清潔、純凈的特性，與酒結(jié)合后具有特殊的功效，反映了中醫(yī)對(duì)自然環(huán)境的敬畏和利用。 

楊萬(wàn)樹(shù)在釀酒過(guò)程中，充分體現(xiàn)了對(duì)中醫(yī)理論的實(shí)踐應(yīng)用。他遵循中醫(yī)的整體觀念，考慮人體與自然環(huán)境的關(guān)系，根據(jù)季節(jié)、氣候等因素選擇合適的原料和釀造方法。例如，在屠蘇酒的制作中，選擇在元旦飲用，以適應(yīng)新的一年的氣候和人體氣血運(yùn)行的變化。同時(shí)，他也注重酒對(duì)人體整體的調(diào)節(jié)作用，通過(guò)合理的配方和釀造工藝，使酒具有多種功效，如補(bǔ)虛益氣、驅(qū)寒祛濕、舒筋活絡(luò)等。

楊萬(wàn)樹(shù)運(yùn)用了中醫(yī)的五行相生相克理論。他在釀酒中選擇不同的原料和配方，以達(dá)到平衡人體五行的目的。在某些藥酒的配方中，根據(jù)五臟的五行屬性，選擇相應(yīng)的中藥材，以調(diào)節(jié)人體的臟腑功能。同時(shí)，控制釀造過(guò)程中的陰陽(yáng)平衡，使酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定。

此外，楊萬(wàn)樹(shù)注重個(gè)體差異。他在釀酒中考慮了不同人的體質(zhì)和病情差異，為人們提供了多種不同功效的藥酒選擇。例如，對(duì)于氣血不足的人，可以選擇補(bǔ)益氣血的藥酒；對(duì)于寒濕之邪引起的關(guān)節(jié)疼痛的人，可以選擇驅(qū)寒祛濕的藥酒。同時(shí)，他也強(qiáng)調(diào)在飲用藥酒之前，最好咨詢專業(yè)的中醫(yī)師，根據(jù)自己的體質(zhì)和病情選擇合適的藥酒，并嚴(yán)格控制飲用量。

總之，楊萬(wàn)樹(shù)在釀酒中對(duì)中醫(yī)理論的實(shí)踐和應(yīng)用，充分體現(xiàn)了中醫(yī)理論的科學(xué)性和獨(dú)特魅力。酒作為“百藥之王”，雖然，他所處的時(shí)代人們還沒(méi)有完整的微生物知識(shí)，但具體應(yīng)用卻有五千年以上的釀酒歷史。他把中醫(yī)理論結(jié)合在《六必酒經(jīng)》中并得到了精彩的展現(xiàn)。這些實(shí)踐不僅為我們提供了寶貴的釀酒經(jīng)驗(yàn)，也為我們傳承和發(fā)揚(yáng)中醫(yī)文化提供了新的思路和方法。在當(dāng)今時(shí)代，我們應(yīng)該更加重視中醫(yī)的價(jià)值，傳承和發(fā)揚(yáng)中醫(yī)文化，同時(shí)也要借鑒楊萬(wàn)樹(shù)的經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)理論與現(xiàn)代科技相結(jié)合，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，為人類的健康事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

圖片 | 力洋酒·鳳潭清提供

審核 | 浩海紫煙

本期編輯 | 平安麒麟

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