酒，以現(xiàn)代話語而言，是用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。道教對酒的態(tài)度呈現(xiàn)出有趣的兩面性，從修道角度而言，道教反對飲酒。如《修真十書雜著》卷22《勸道歌》所云：“亂性多因縱酒，損真慎勿傷茶。”[1](p861)又如南宋王慶升撰《三極至命筌蹄》修丹十戒第五戒是禁酒。[1](p614)從養(yǎng)生的角度而言，道教又贊成用酒，同樣是《修真十書雜著》卷22《次韻勸道歌》，王承緒說，“養(yǎng)疾扶衰在酒（養(yǎng)疾扶衰，固神養(yǎng)炁，酒為百藥之長）” [1](p862)。即便如此，道士還是主張飲酒應(yīng)當(dāng)適量，同上書《承緒三次韻》倡議，“少斟朱博案酒（前漢朱博，案上不過三杯）” [1](p863)。
我們從養(yǎng)生的角度對道教飲酒觀做個比較具體的考察?？偟膩碚f，道門對酒的基本態(tài)度是：酒可以喝，但不要過多過頻?！胺蚓粕俪约匆妫喑约磽p。少即引氣導(dǎo)藥力，潤肌膚，益顏色，通榮衛(wèi)，理氣御霜，辟溫氣。” [2](p721)飲過量則醉，醉甚而吐，不佳。宋人劉詞在《混俗頤生錄》中薈萃前人經(jīng)驗(yàn)對飲酒過度的危害以及飲酒中當(dāng)注意的事項(xiàng)有明了通達(dá)的論析：

大醉極傷心神，肝浮膽橫，又復(fù)招風(fēng)敗腎，毀筋腐骨莫過于酒，飽食之后尤宜忌之。夫好酒之人多患肺氣兼風(fēng)，不爾則腰膝疼痛或膀胱冷疼，課一般耳。凡飲后不欲大吐，大吐則肝翻膽竭。肝是膽之府，既竭則膽?zhàn)簦戰(zhàn)魟t心怯，心怯則多驚悸，夜臥恍惚，尤多健忘，則心神漸散。覺損則服補(bǔ)心丸。凡欲飲酒不欲速，速則沖破肺。肺為五藏之華蓋，固不得損。損則多涕洟兼患肺氣、肺痿、咳嗽之疾。若患勞氣、風(fēng)疳、五痔人切忌之。若患風(fēng)人加之藥物浸酒，不令甚醉。飲酒后不欲得飲冷水、冷茶，多為酒引入腎藏，為停毒水，即須去之。多時(shí)必腰膝沉重，膀胱冷疼兼患水腫、消渴、攣躄之疾，皆又斯起。飲后不欲一向臥，須使人回轉(zhuǎn)，不爾浸損膀胱、腸胃，但看酒家屋易壞，此益明矣。不問四時(shí)常吃暖酒彌佳。若冬月但殺冷而已，不要苦熱，熱即傷心肺。……凡空腹，切不宜聞穢惡之物氣，及往疾病人家，但飲酒即辟邪毒。……常見人夏月于井中浸酒，冬月即以酥酪和飲之，此為大害，必當(dāng)入腰膝間為冷癥之疾?！嬀撇挥L(fēng)里坐臥，袒肉，操扇，蓋緣毛孔悉開，不欲使風(fēng)入，風(fēng)入即令四肢不遂兼風(fēng)，手足癱瘓等皆由斯得。[2](p721-722)

從這段引文可以看出，道門中人認(rèn)為酒可避穢、助藥力，適當(dāng)飲用有益健康，但如果過量，又飲用不當(dāng)，那危害就很大。所以道門主張：“神仙不禁酒，以能行氣壯神，然不過飲也?！盵2](p751)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果表明，道教對酒的態(tài)度是科學(xué)的。少量飲酒可延緩動脈硬化，預(yù)防部分心臟病。大量飲酒損肝，會使心血管疾病大大增加。大量飲酒還會使人發(fā)胖，升高甘油三酯并消耗人體維生素B，從而影響人體對鈣的吸收，這對老年人來說，尤為不利。
除了主張飲酒適量外，道士們在養(yǎng)生實(shí)踐中還總結(jié)出一些飲酒宜忌：1.飲酒宜緩。“凡欲飲酒不欲速，速則沖破肺。肺為五臟之華蓋，固不得損。損即多涕洟兼患肺氣、肺痿、咳嗽之疾。若患勞風(fēng)、風(fēng)疳、五痔人，切須忌之。若患風(fēng)人加之藥物浸酒，不令甚醉?！盵2](p721)飲酒過速，不僅傷身，還容易醉酒，從現(xiàn)代科學(xué)而言，飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30—120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。2.飲酒宜暖?！安粏査臅r(shí)，常吃暖酒彌佳。若冬月但殺冷而已，不要苦熱，熱即傷心肺。凡是飲食皆不欲熱吃，非獨(dú)熱酒耳?！盵2](p722)酒宜熱飲，利于養(yǎng)胃。3.飲忌空腹。空腹飲酒，酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性來保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。4.酒后忌風(fēng)?！帮嬀撇挥L(fēng)里坐臥，袒肉，操扇，蓋緣毛孔悉開，不欲使風(fēng)入，風(fēng)入即令四肢不遂兼風(fēng)，手足癱瘓等皆由斯得。”[2](p722)酒后當(dāng)風(fēng)，手足癱瘓。元代《三元延壽參贊書》卷3《人元之壽飲食有度者得之》也作此主張。[2](p751)這些飲酒宜忌，無疑對人們有啟發(fā)意義。
飲酒當(dāng)適量，飲酒有宜忌。這之外，道士們還發(fā)明了多種藥酒用于治療疾患。有些酒，道士認(rèn)為始于道門，“芻狗，祭天禱雨之物也，三代以前有之。其食用皆與世俗同，止酒、茶，椒花酒、屠蘇酒、千日酒、千里酒，豆腐，皆是道門所始”[2](p761)。那么，具體情況如何呢？該書下文有介紹：
 
《黃帝內(nèi)傳》曰：王母會帝于嵩山，飲帝以護(hù)神養(yǎng)氣全液流暉之酒，又有延洪壽光之酒，然黃帝時(shí)已有矣。但不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。
屠蘇酒
屠蘇，《博雅》云：孫思邀庵名，謂屠絕鬼氣，蘇省人魂故也。孫真人始之。
椒花酒
《歲時(shí)記》：元日進(jìn)椒花酒。椒是玉衡星精，服之令人身輕能走，延年益壽，進(jìn)酒次第，以年老少為先。
千日酒
劉玄石從中山沽千日酒，一醉千日。
千里酒
梁劉杳曰：掛陽陳鄉(xiāng)有千里酒，飲之至家而醉，自鄉(xiāng)始。[2](p761-762)
我們且不論酒上述椒花酒、屠蘇酒、千日酒、千里酒是否出自道門，道門很早就注意釀造藥酒是不爭的事實(shí)。道士用于釀酒的原料很多，制成的藥酒種類也很多，據(jù)《食療》記載，“紫酒，治角弓風(fēng)。姜酒，主偏風(fēng)中惡。桑椹酒，補(bǔ)五臟，明耳目。蔥鼓酒，解煩熱，補(bǔ)虛勞。蜜酒，療風(fēng)疹。地黃、牛膝、虎骨、仙靈脾、通草、大豆、牛蒡、枸杞等，皆可和釀作酒，在別方。葡萄子釀酒，益氣調(diào)中，耐饑強(qiáng)志，取藤汁釀酒亦佳，狗肉汁釀酒，大補(bǔ)”[3](p565)。如果說上述材料語焉不詳?shù)脑?，約成書于魏晉之際的《太上洞玄靈寶五符序》卷中則有20種非常詳細(xì)藥酒方，這些酒方不僅說明釀造法、服食法，對其功效也進(jìn)行細(xì)致的說明，如下表所示：

《太上洞玄靈寶五符序》藥酒方一覽表

枸杞酒是道門常用的藥酒，除上文兩種釀法，《葛仙翁肘后備急方》卷4云，“用生枸杞子五升，好酒二斗，研，搦勻碎，浸七日，漉去滓，飲之，初以三合為始，后即任意飲之。主補(bǔ)虛，長肌肉，益顏色，肥健人，能去勞熱”[4](p671)。另外，《圖經(jīng)衍義本草》還有用秫米、石燕釀藥酒者，“（秫米）一石，曲三斗，和地黃一斤，茵陳蒿一斤，炙令黃，一依釀酒法。服之治筋骨攣痹”；[3](p566)“取石燕一十枚，和五味炒令熟，以酒一斗，浸三日，即每夜臥時(shí)飲一兩盞，隨性也。甚能補(bǔ)益，進(jìn)飲食，令人健力” [3](p107)。總之，道教藥酒方眾多，于今有用者亦多。對于服藥酒法，道醫(yī)孫思邈的意見很值得我們參考，“凡服酒藥，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力，多少皆以知為度，不可令至醉及吐，則大損人也” [4](p33)。

參考文獻(xiàn)：
[1]張繼禹.中華道藏第19冊[Z].北京：華夏出版社，2004.
[2]張繼禹.中華道藏第23冊[Z].北京：華夏出版社，2004.
[3]張繼禹.中華道藏第21冊[Z].北京：華夏出版社，2004.
[4]張繼禹.中華道藏第22冊[Z].北京：華夏出版社，2004.