寶子們，餃子從漢代張仲景創(chuàng)制起，已傳承千年。在中國，因地域差異，發(fā)展出超多經(jīng)典餡料哦！

??豬肉大蔥餡，北方的經(jīng)典之選。清代就有 “冬至餃子夏至面” 的傳統(tǒng)，豬肉大蔥是冬至標配。老話說 “好餡和到位，大蔥香要飛”，五花肉要三分瘦七分肥剁成米粒狀，大蔥去筋切細，加姜末、胡椒粉提香。

??韭菜雞蛋餡，在山東超有名。膠東半島的韭菜四季常青。明朝時當?shù)貪O民為出海家人創(chuàng)制。要在清晨露水未干時摘韭菜切碎，與打散雞蛋加姜末、香油調和，“好韭不過三葉嫩，好蛋不過出籠時”。

??鲅魚餡，山東沿海特色。煙臺、威海鲅魚肉質細嫩。鲅魚餡關鍵在新鮮，得用當天捕撈的鲅魚，去皮去刺剁泥，加韭菜末、姜末和少許料酒，包時用薄皮，煮后魚肉鮮美與韭菜清香相得益彰，回味無窮，冬至和年夜飯都少不了它。

??茴香雞蛋餡，天津衛(wèi)一絕。天津茴香清香細嫩。民國時天津小園茴香餃子極火，溥儀都派人采購。制作時晨露未干采茴香，去老莖留嫩葉切碎瀝干，與雞蛋、香油攪拌，加蝦皮提鮮，獨特風味令人難忘。

??芹菜豬肉餡，江浙經(jīng)典。蘇州有云 “要知江南味，芹餃美如仙”。江南芹菜以蘇州為佳，莖嫩葉脆。選清晨嫩芹菜去筋葉取莖切碎，豬肉選肥瘦均勻五花肉剁細，加蔥姜末、少許蠔油調和。

??三鮮餡，起源北京，在東北走紅。據(jù)記載曾在慈禧御膳房出現(xiàn)?！叭r” 即豬里脊、蝦仁和鮮蘑。

??豬肉玉米餡，東北特色。源于黑龍江玉米產(chǎn)區(qū)。用當季鮮糯玉米趁熱剮粒剁碎，豬肉選三分瘦七分肥五花肉剁粒，按 “玉米三分糯，豬肉七分肥” 配比，加姜末、白胡椒，面皮稍厚承托湯汁。

??羊肉胡蘿卜餡，西北風味。發(fā)源于寧夏。寧夏灘羊鮮美，胡蘿卜甜脆。明朝時回族廚師加胡蘿卜去羊肉膻味。胡蘿卜用當?shù)?“甜脆王” 晨露未干采摘擦絲瀝干，羊肉用當天宰殺灘羊后腿肉去筋膜剁細，調味加孜然粉、小茴香粉，面皮稍厚鎖湯汁，咬一口香料、羊肉、胡蘿卜味交織。

??香菇油菜餡，江南素餡代表。源自浙江杭州。杭州人說 “素餡若要稱絕品，香菇油菜獨占春”。

??酸菜粉條餡，東北長白山區(qū)冬季佳肴。東北老酸菜酸辣可口。面皮要有韌性，用腌制三月以上老酸菜切碎溫水漂洗，粉條選純紅薯淀粉手工粉條泡發(fā)切段，調味加干辣椒末、花椒粉和蒜末達酸辣鮮香平衡。

餃子是美食更是文化傳承，寶子們，你們最愛哪種餡呀？
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