大家好，我是軒哥！今天和大家聊聊調(diào)餃子肉餡的小秘訣。其實餃子好不好吃，肉餡特別關(guān)鍵！如果想要鮮香多汁、口感Q彈的肉餡，必須要掌握正確的調(diào)餡方法和順序。

我們先來選肉餡，我一般會選擇前腿肉來做餃子餡，因為它七分瘦、三分肥，脂肪和瘦肉比例剛剛好，而且前腿肉帶皮，肉質(zhì)緊實，非常適合調(diào)餡兒。

去掉豬皮，然后把豬肉切成小塊。

然后再剁碎，自己剁出來的肉餡帶有顆粒感，吃著特別有嚼勁，比買的現(xiàn)成肉餡更香。雖然花點時間，但這樣的餃子味道確實更好吃！

肉餡準(zhǔn)備好后，接下來就是調(diào)味的重頭戲了。那就是“料水”，料水我用的是蔥姜花椒水。

找個小碗，加上200克的溫水，也就是四兩水，然后放幾片姜片、幾段蔥，接著抓幾?；ń?/span>扔進去。

這些食材用手使勁抓拌，讓蔥姜的香味和花椒的麻香都溶進水里，再浸泡個半小時左右，成了一碗香味濃郁的花椒水。

等花椒水泡好了，接下來就是最重要的肉餡拌餡順序了。

這里有個小細節(jié)，就是一斤肉餡里先加五克鹽，給肉打個底味。

然后把花椒水分次加進去，一碗花椒水我一般會分3次加入。每次加了水之后順著一個方向攪拌，這樣才能讓肉餡更好的吸收料水。

每次加水的時候都能感受到肉餡變得越來越粘稠，肉餡打到最后，不僅吸足了水分，還變得特別有彈性。

一斤肉餡能吸收四兩水，這樣調(diào)出來的肉餡，餃子煮熟了之后咬一口，真的是汁水滿滿、肉香四溢。

調(diào)完水之后就該調(diào)味了。加點姜末、一斤肉餡還要加40克的生抽，顏色想要再深一點的話可以加8克老抽，這樣攪拌出來的肉餡顏色就會特別有食欲！

攪拌的時候一定要順著一個方向，這樣肉餡會越攪越均勻，吃起來才更入味。

這一步雖然簡單，但能讓蔥的香味徹底釋放出來，和肉餡混在一起，香氣撲鼻。一斤肉餡差不多加一兩油，這個量既不會覺得油膩，又能剛好鎖住水分，讓肉餡更嫩滑。

其實很多朋友調(diào)餃子餡會加料酒來去腥，料酒在煮餃子的時候味道很難揮發(fā)干凈，反而會蓋住肉的鮮味。所以建議不加料酒，只用花椒水去腥，效果更好。

這樣一個基礎(chǔ)的豬肉餡就調(diào)好了。這個基礎(chǔ)肉餡可以隨意搭配蔬菜，調(diào)成各種口味的蔬菜餃子餡。一般調(diào)蔬菜餡的時候記得按比例再加點鹽，一斤餡的話，大概五克鹽就夠了。

等餃子包好后，煮的時候注意一點：水開后加兩次冷水，這樣餃子煮出來才會外皮筋道、內(nèi)餡鮮嫩。

當(dāng)餃子完全浮上來就是熟了，這時候的餃子餡已經(jīng)吸足了水分，每一口都是爆汁的感覺，肉香四溢，鮮嫩多汁。

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