采摘：一般春茶、夏茶及秋茶均可采摘，以一芽3-4葉為標(biāo)準(zhǔn)。

萎凋（兩曬兩晾）：采摘后的鮮葉稱為茶青。先將茶青勻攤于水篩中進(jìn)行“開青”，再置于萎凋棚（俗稱“曬青架”）上“曬青”；茶青經(jīng)日光曬后進(jìn)行并篩，搖動(dòng)數(shù)下，再曬片刻即移入室內(nèi)晾青架上，稱為“晾青”；待茶青冷卻后再做復(fù)曬，輕輕搖動(dòng)后進(jìn)行攤攏，之后再做一次晾青。

做青（搖青、做手）：做青須“看天做青，看青做青”。

茶青萎凋后，進(jìn)行第一次搖青，此時(shí)青葉在水篩內(nèi)呈螺旋形滾轉(zhuǎn)，葉緣互相碰撞摩擦，細(xì)胞組織受損，多酚類化合物氧化，進(jìn)而促進(jìn)茶葉色、香、味的形成；第二次搖青時(shí)可見茶青葉色變淡，在并篩的過程中用手輕拍葉子（俗稱“做手”）；靜置兩小時(shí)后進(jìn)行第三次搖青，方法同前；之后轉(zhuǎn)數(shù)逐漸增多，力度逐漸加重。

整個(gè)過程需進(jìn)行6-7次做青，時(shí)間約8-10小時(shí)。最后一次做青時(shí)，可看到葉脈明亮，葉色黃綠，紅邊顯現(xiàn)，葉面凸起呈龜背形（俗稱“湯匙葉”）。

炒青與揉捻：在雙炒雙揉過程中，茶葉形成獨(dú)有的“蛙皮狀”“三節(jié)色”。炒青的鍋溫約230-260℃，翻炒時(shí)茶青不宜過于抖散，翻動(dòng)四五十下，待青葉柔軟如棉，即可取出揉捻；揉捻時(shí)，將青葉來回推拉，至葉汁流出、卷成條形、濃香撲鼻時(shí)，即解塊抖松；再倒入鍋中復(fù)炒，鍋溫為200-240℃，翻炒數(shù)下后再進(jìn)行一次揉捻。

初焙：焙房窗戶需緊閉，將茶葉均勻攤放在焙籠上，厚度為2-3厘米，隨后將焙籠移至焙窟上，烘10-12分鐘，期間翻拌三次。

揚(yáng)簸、晾索、揀剔：揚(yáng)簸即用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片等；晾索可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤(rùn)之感，時(shí)間約5-6小時(shí)；揀剔即揀去尚存的茶梗等。

復(fù)焙：焙籠溫度約100℃，每20分鐘翻茶一次；三次翻茶后，再焙約30分鐘，直至用手捻茶成末；再進(jìn)行文火慢燉，以火調(diào)香，以火調(diào)味；焙至足火時(shí)，茶葉表面呈油潤(rùn)寶色，干茶具有花果香或焦糖香。

團(tuán)包：燉火后即起焙進(jìn)行團(tuán)包。

補(bǔ)火：俗稱“坑火”，目的在于去除水分，避免發(fā)生霉變。