（一）皇家御用機(jī)構(gòu)制作

清宮造辦處是宮廷內(nèi)部御用器物的制作機(jī)構(gòu)。從康熙時期開始，造辦處就承擔(dān)了大量宮廷器物的生產(chǎn)和制作。飲食器具作為日常生活使用量最大的器物種類，很多都是由造辦處的作坊制作的。從檔案記載來看，涉及飲食器皿制作的造辦處作坊主要有琺瑯作、鋄作、雜活作、如意館、銅作、玉作、木作等，這些作坊的工匠按照皇帝的要求進(jìn)行器物的制作、修補(bǔ)等，保證宮廷飲食活動的順利進(jìn)行。

清代進(jìn)膳用具

（包含碗、勺、筷、刀、叉）

在清代宮廷器物的制作過程中，皇帝與造辦處工匠之間通過制作樣稿進(jìn)行信息交流和溝通，工匠們理解皇帝的旨意并通過樣稿的形式表現(xiàn)出來。不論是京內(nèi)的造辦處還是京外的其他御用器物制作機(jī)構(gòu)，在制作器物時都會按照皇帝審核后的樣稿進(jìn)行制作。在飲食器具的制作過程中常見的樣稿有紙樣、木樣、實物樣等幾類。

黑漆描金葫蘆式盒內(nèi)的成套紅漆描金餐具

在造辦處制作飲食器具的過程中，皇帝個人的審美情趣往往對器物的制作有決定性的影響，因而也形成了不同時代的風(fēng)格差異。器物越復(fù)雜，在制作過程中，皇帝與工匠之間的溝通就越多。特別是在器物材料的選擇、形狀的變化以及裝飾圖案的搭配等方面，處處體現(xiàn)了皇帝個人的審美情趣要求。作為具體器物的制作者，造辦處工匠會遵照皇帝的旨意，反復(fù)修改，最終將皇帝的要求反映在器物上。

清乾隆和闐白玉錯金嵌寶石碗

此外，在宮外也有清代御用器皿的制作機(jī)構(gòu)，分別為江南三織造、御窯廠和兩淮、九江、長蘆、鳳陽等榷關(guān)。這些機(jī)構(gòu)承接宮內(nèi)發(fā)出的器皿制作工作，按照宮廷的圖樣或要求制作。制作時，首先要選樣稿和做樣稿，其次要選擇原料，再次才是承做和驗收。

（二）外購

除了御用機(jī)構(gòu)制作飲食器皿之外，清代宮廷還有一些商號制作的器皿，其中以銀質(zhì)器具數(shù)量最多。究其原因，乾嘉時期宮中經(jīng)費充足，積存銀兩很多，有能力供應(yīng)大量金銀制作器物。所以在咸豐以前，宮中所需銀器主要靠造辦處制作。此后，清宮金銀器，尤其是銀器的來源發(fā)生重大變化，大量京中、京外銀號的銀質(zhì)器具輸入宮廷，成為內(nèi)廷銀器的重要組成部分。

清光緒銀鍍金壽字火鍋

清朝銀咖啡具

此外，清代宮廷通過貿(mào)易、進(jìn)貢等方式獲取國外的物品中也有一些飲食器具，包括漆器、金銀器、琺瑯器等。