咱們中國吃大米已經(jīng)吃了7000多年了，隨著科技不斷發(fā)達，做米飯也越來越方便，現(xiàn)在只需要一個電飯鍋，一盆香噴噴的大米飯就出鍋了。

可是這樣真的好嗎？

現(xiàn)在很多人都不愛吃大米了，覺得米飯吃了特容易胖，還愛生痰濕，其實這真的不能全怪大米，我們的做法也錯了。

天生萬物，獨厚五谷，大米是水稻的種子，吸取了自然的精華，可以養(yǎng)元氣，強身健體，養(yǎng)脾胃，增力氣。

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也說過五谷為養(yǎng)，那為什么現(xiàn)在的大米吃了就很容易生痰濕，妨礙脾胃呢？

第一點，就是處理的太精細了。

隨著生活不斷的發(fā)展，大家對飲食的追求也越來越精細了，這就導致現(xiàn)在的大米跟《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說的五谷區(qū)別很大。

現(xiàn)在的大米外層粗糙有營養(yǎng)的部分都被打磨掉了，只留下中間雪白的胚乳，吃起來口感軟糯香甜順滑，但是它也有一個非常致命的缺點，就是很容易糊化。

因為經(jīng)過這么處理的大米基本只剩下大量的淀粉和一點蛋白質(zhì)了。

無論我們是煮粥還是蒸米飯，都是米和水，那淀粉長時間和水一起煮，非常容易糊化，吃了之后不僅血糖蹭蹭的高，身體里的痰濕也會越來越多。

第二點，就是火的選擇不對。

現(xiàn)在在家做米飯大多都是電飯鍋，有的還仿柴火灶的口感，但是這些歸根結(jié)底都是用電在做大米飯，問題就出在這。

從前我們做飯都是柴火灶，我們用的木材長在地面上，吸收太陽的能量，所以點燃的火也都是陽火，像是木炭這種也是屬于陽火的。

從前連煮飯的柴火都有具體的分類作用。

桑柴火：煮物食之，主益人，煮老鴨及肉等，能令極爛，解一切毒。

松柴火：煮飯，壯筋骨，煮茶不宜。

從五行的角度來說，火是生土的，陽火生陽土，所以柴火灶煮的米飯，柴火的陽氣可以中和米飯中的濕氣，平衡它的性質(zhì)，對脾胃的養(yǎng)護作用也更好。

這種陽火的能量是電火、煤炭火、天然氣火不具備的，因為這幾種火都在地下，見不到陽光，屬于陰火，而我們生命的核心就是陽氣，而這些現(xiàn)在常用的火陽性的能量是不夠的。

只不過現(xiàn)在無論從資源還是方便的角度，柴火都沒有從前那么普及了，只能用其他的火來替代。

但是大家如果有條件，盡量可以用柴火或者炭火做飯，對身體更好，也更健康。

那這種條件下，我們應該怎么蒸米飯，才能做到既沒濕氣，又溫陽護脾呢？

大家可以試試甑蒸飯，現(xiàn)在很多宣傳的古法蒸米飯其實都是甑蒸飯的簡化版。

這種蒸飯方式真的很多很多年了，在《詩經(jīng)》中有一句：泂酌彼行潦，挹彼注茲，可以餴饎。這里的餴饎，說的就是古人用類似的甑蒸飯。

不過，這種蒸飯方法南方用的比較多，尤其是川渝一帶，因為本身的環(huán)境里的濕氣就非常重，所以他們這種蒸米飯的方式就一直傳承了下來。

就連日本著名的煮飯仙人村嶋孟，用的也是類似甑蒸飯的方法，還被大為追捧。

甑蒸飯可以分為五個步驟：泡米、淘米、煮米、濾米、蒸米。

泡米和淘米就不多說了，古代的米比較粗糙，所以需要反復浸泡搓洗，我們現(xiàn)在就簡單的泡一泡，洗凈浮灰就可以了。

我們從煮米、濾米、蒸米開始講。

1.煮米：淘洗好的大米加入清水放在鍋里，煮沸后開中小火繼續(xù)煮，過程中要記得不停攪拌，避免大米糊底，煮15分鐘左右，可以嘗一下感覺到大米夾生，米中有白芯，煮米的過程就結(jié)束了。

2.濾米：將大米撈出，剩下的米湯可以繼續(xù)煮成濃稠的米油，也是非常溫和平補滋潤的。

3.蒸米：把撈出來的大米水瀝干凈，不要濕塌塌的，混著好多水，這樣蒸出來的米飯效果不好。

將瀝干凈水的大米放在用干凈的屜布鋪好的蒸屜上，在米中戳幾個眼兒，接著在底下的蒸鍋中加入少量的清水，繼續(xù)蒸米飯，大概20分鐘左右米飯就蒸好了。

這個步驟我們也可以學廣東的煲仔飯那樣，或者是農(nóng)村的大鍋灶柴火飯，將米飯放到刷了薄薄一層油的鍋中繼續(xù)煮，這樣米飯底下會有一層鍋巴，細細的咀嚼也是非常補益脾胃的。

按理來說，大米是水稻的種子，而水稻從插秧開始到豐收一直都是長在水中，是非常耐水的植物，它結(jié)的種子應該也有不錯的利水效果。

但是現(xiàn)在大米反而是生痰濕的問題食物，這和我們對大米的處理方式還有制作方法有很大的關系。

就比如說，咱們現(xiàn)在普遍都用電飯煲做飯，大米和水一起煮，水和米中的寒濕氣都散不出去了，又被咱們一口一口的吃進肚子里。

而使用古法，也就是甑蒸飯的方式來蒸米飯，在煮米和蒸米的過程中，大米中的濕氣都散發(fā)出去了，不僅不容易生痰濕，反而會體現(xiàn)出水稻本身的利水作用。

而且這樣蒸出來的米飯沒有長時間和水在一起煮，不僅顆粒分明，淀粉的糊化反應也有所減少，隔夜也不愛壞。

不過米湯也是好東西，米湯繼續(xù)熬煮到粘稠順滑，就是米油湯，米油湯有非常好的補益作用，不僅能補中益氣、潤腸通便、健脾和胃、滋陰長力氣，還能滋養(yǎng)五臟，非常適合陰虛的人服用。

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有：秋傷于濕，冬生咳嗽。現(xiàn)在冬天咳嗽的人越來越多，跟身體里潛伏濕氣有很大關系，這個濕氣不僅僅來自于外界寒濕的大環(huán)境，還有更多的都是我們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入到體內(nèi)的濕氣。

所以，脾胃功能不太好容易生痰濕的，和濕氣痰濕本身就比較重的人，不如把電飯鍋蒸飯的方式換成用古法蒸米飯，這樣不僅能養(yǎng)護脾胃，還不用擔心濕氣的困擾。