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排骨又腥又柴，其實(shí)是水用錯(cuò)了，切記不要直接焯水，多加這2步，軟爛入味不腥不柴，鮮嫩多汁

 昵稱38004341 2024-11-22 發(fā)布于湖北
首先在排骨里加一勺鹽，食鹽有殺菌消毒的作用。
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然后倒入清水，沒過排骨。用手充分?jǐn)嚢枰幌拢?/span>靜置10分鐘。
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泡出排骨內(nèi)的臟東西，泡出血水，10分鐘之后，再下手抓洗一下。
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控干水分裝入碗中，倒入清水多洗幾遍，清洗干凈，再控干水分裝入盤中。這樣的排骨就非常干凈了。
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然后把排骨冷水下鍋，加入蔥段和姜片，再加一勺料酒去腥，攪動(dòng)一下。
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然后開小火慢慢加熱。一定要注意焯水排骨時(shí)要冷水下鍋，排骨冷水下鍋可以讓它受熱均勻，才會(huì)慢慢的將內(nèi)部的血很好的釋放出來。
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用小火慢慢加熱，營(yíng)養(yǎng)不流失，做出來的排骨達(dá)到肉質(zhì)鮮香軟嫩的效果。
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鍋里的水逐漸變渾濁了，說明血水開始慢慢的釋放出來，這就是排骨腥味的根源。
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只要把它煮出來，然后清理干凈，這樣排骨的血腥味就去掉了。一定要把浮沫撇干凈，然后再煮一分鐘。
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一分鐘之后，再把排骨控水撈出裝入大碗中，倒入40度左右的溫水，把排骨再次清洗干凈，洗掉表面的浮沫。
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排骨焯水后，清洗一定要用溫水，不要用涼水，然后控干水分裝入盤中。
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處理好的排骨不管是煲湯還是紅燒，都是非常的鮮嫩，不柴也不腥。
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把處理好的排骨倒入砂鍋里，放入幾片姜片和蔥段，再倒入溫水，沒過排骨多一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。
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再加入一勺白醋，白醋能使骨頭中的鈣質(zhì)更好的溶解出來，更加營(yíng)養(yǎng)，好吸收。
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然后蓋上蓋子，開大火煮開，煮開后我們?cè)俎D(zhuǎn)小火繼續(xù)燉40分鐘。
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接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，一個(gè)玉米切成小段，切好后。后裝入碗中備用。
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準(zhǔn)備半個(gè)去皮的胡蘿卜，然后切成小塊，不要放太多，如果放多了味道重，湯就不好喝了。
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切好后裝入碗中備用。再準(zhǔn)備半根去皮的蓮藕，改刀切成小塊，切好之后裝入碗中。
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然后加一勺鹽，再用手抓拌均勻，腌制5分鐘。這樣更加容易入味，而且吃起來口感更好。
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排骨燉40分鐘后，里面的湯已經(jīng)變得濃白了，現(xiàn)在的湯汁聞起來就已經(jīng)非常的清香。
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然后把準(zhǔn)備好的胡蘿卜、玉米、蓮藕全部加進(jìn)來，用筷子翻拌一下，蓋上蓋子繼續(xù)燉15分鐘。
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時(shí)間到，打開蓋子，接下來根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，再把它翻拌一下，再煮1分鐘就可以了。
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這里只需要放少許的食鹽調(diào)味就可以，不需要其他調(diào)料就已經(jīng)很香了。
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一道全家都喜歡的排骨玉米湯就做好了，排骨軟爛鮮嫩，輕松脫骨，胡蘿卜軟爛入味，蓮藕粉嫩好吃。
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天氣越來越冷了，喝上一碗熱乎乎的排骨湯真的是太香了，清淡不油膩，營(yíng)養(yǎng)又豐富，特別建議大家試試。
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喜歡的朋友可以親自試一試，我們下期再見！

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