梅子醬小排

制法：

1.把豬排骨斬成節(jié)，用清水沖漂去血水后，撈出來瀝水并加鹽、料酒和姜蔥腌漬入味，然后投入熱油鍋里炸至色呈金黃且表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，放入冰糖炒至翻泡后，摻適量開水制成糖色，再下入鹽、白醋、梅子醬、番茄沙司、叉燒醬、冰糖和味精，并放入炸過的排骨節(jié)，轉(zhuǎn)小火燒制20分鐘至入味，然后淋入陳醋，繼續(xù)收至汁水濃稠時(shí)，撒勻熟芝麻。出鍋晾涼后，用筷子搛于石板上，點(diǎn)綴上拉絲糖和紅櫻桃，即成。

客家燜全豬

原料：

全豬（腩肉100g，豬手50g，排骨50個(gè)，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）

特色：咸鮮、濃香

制作：

1、 燒鍋下油，五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來；然后豬什、內(nèi)臟，倒下鍋頭煎炒至金黃色，倒出來。

2、鍋頭洗干凈，燒熱，下花生油、干蔥頭、泡香，豬肉全部倒下鍋頭，再鏟，下白酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽王，蓋燜大概25分鐘。

姜蒜煀海斑件

原料：

新鮮海石斑、蒜、姜、蔥。

調(diào)料：

黃油、清湯、花雕酒，鹽。

制作：

1.海斑宰凈，切件抹鹽備用。

2.砂鍋放少許黃油，爆香蔥姜蒜后，加入清湯及花雕。

3.把海斑件放入煲內(nèi)猛火燒5分鐘，再關(guān)火焗1分鐘，最后撒上蔥絲即可。

草芽炒肉

原料：

草芽200 克漿好的肉片100 克青椒片、紅椒片各15 克姜片、蒜片各3克鹽3克蠔油5克雞精2克白胡椒粉0.5克食用油適量

制法：

1. 草芽治凈，切成片。

2.鍋放油，下肉片滑油，再加入草芽片、青紅椒片拉油，倒出瀝油。

3. 鍋留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入主輔料，調(diào)味后大火翻炒熟，即可起鍋裝盤。

說明：草芽易氧化變色，烹調(diào)時(shí)需急火短炒。如果喜歡辣，可以加小米椒調(diào)味。

草原燒牛柳

原料：

牛柳600克，彩椒丁、白圓蔥丁各10克，阿魏菇（新疆的一種蘑菇，肉質(zhì)非常厚）100克。
調(diào)料：

蔥、姜、蒜各5克，腌料（鹽、美極上湯雞粉各3克，美極鮮味汁、生粉各10克，白糖、胡椒粉各2克，|水手美食|美極牛肉粉5克），美極濃縮雞汁、蠔油各5克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：
1.將牛柳、阿魏菇切成粒，用腌料腌制1小時(shí)入味；
2.起鍋將油燒至三成熱，下入牛柳、阿魏菇過油，撈出控油；
3.另起凈鍋，燒熱底油，下入蔥、姜、蒜煸香，下入牛柳、阿魏菇爆香，將兩面煎至焦色，放入美極濃縮雞汁、蠔油調(diào)味，下彩椒丁、白圓蔥丁翻炒均勻，出鍋即可。

鬼馬土豪黃金蝦

原料：

鮮泰國蝦仁100克，國宴油條50克，三色堇適量，香芹段10克，沙拉醬30克，鹽、淀粉糊各適量。

制作：

1、將蝦仁去蝦線，洗凈，加鹽腌制，裹勻淀粉糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油；

2、將油條切成長約2厘米的段，入熱油炸至酥脆，撈出瀝油，加炸好的蝦仁、沙拉醬拌勻，碼盤造型，撒焯熟的香芹段，點(diǎn)綴三色堇即可。

3、國宴油條的配方：鹽，泡打粉，面粉，雞蛋，黃油，牛奶。

鳳尾蝦蜂巢芋角

原料：

基圍蝦，芋頭，雞腿肉丁，香菇丁，海米，豬油，澄面，鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油，雞湯，生粉。

制作;

1、將基圍蝦洗凈，去殼、沙線、頭，留尾待用；

2、鍋入油燒熱，下雞腿肉丁、香菇丁、海米炒香，加雞湯、鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油調(diào)味，加少許生粉勾芡，收干成餡料；

3、將芋頭蒸熟，去皮，加澄面打勻，加入豬油打勻，入冰箱冷藏一夜；

4、上菜時(shí)，將餡料同治凈的基圍蝦用芋皮包好，蝦尾留在芋角外，入180℃熱油炸5分鐘至表皮金黃、呈蜂巢狀，出鍋瀝油，碼盤造型即可。