2024-11-14 10:30·南潯愛美食

立冬是傳統(tǒng)節(jié)氣中的重要時節(jié)，意味著冬季的正式到來，也是養(yǎng)生的關(guān)鍵時期。此時，氣溫逐漸降低，人體需要更多的能量來應(yīng)對寒冷的環(huán)境，保持體內(nèi)的陽氣與溫暖。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生的理論，立冬時節(jié)應(yīng)注重四大補，即益氣補氣、健脾養(yǎng)胃、滋陰養(yǎng)肺和溫補腎臟。通過合理的飲食調(diào)整，能夠幫助身體在寒冷的冬季中維持最佳的狀態(tài)，增強抵抗力，保持健康。補充合適的食物不僅能溫補身體，還能促進(jìn)氣血的流通，使人精神飽滿，避免寒冷帶來的不適。

山藥排骨湯

食材準(zhǔn)備：排骨 500 克、山藥 300 克、枸杞 適量、姜片 3-4 片、料酒 1 大勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、清水 適量

步驟：

1. 排骨處理：排骨洗凈，切成適當(dāng)大小的塊。將鍋中加入足量清水，放入排骨，開火加熱，水開后繼續(xù)煮 2-3 分鐘，撇去浮沫，撈出排骨用冷水沖洗干凈。這個過程有助于去腥和雜質(zhì)。

2. 山藥準(zhǔn)備：山藥去皮，切成滾刀塊。由于山藥表皮容易氧化變色，切好后可以先放入清水中浸泡，防止變色。

3. 煮湯基礎(chǔ)：鍋中加入適量的清水，放入洗凈的排骨、姜片和1 大勺料酒，開火煮沸。水開后撇去浮沫，確保湯清澈。轉(zhuǎn)小火，保持湯中有輕微的氣泡，慢慢燉煮 30 分鐘。

4. 加入山藥：30 分鐘后，加入切好的山藥塊，繼續(xù)用小火燉煮。山藥含有豐富的淀粉，燉煮時能使湯更加濃郁。

5. 加入枸杞：大約燉煮 1 小時后，加入適量枸杞，枸杞能增加湯的香氣和養(yǎng)生效果。繼續(xù)燉煮 20-30 分鐘，直到山藥變軟，湯底呈現(xiàn)白色乳狀。

6. 調(diào)味：最后，加入適量鹽、白胡椒粉，輕輕攪拌均勻。根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)鹽的量。如果喜歡湯更濃郁，可以適當(dāng)延長燉煮時間。

7. 盛出裝盤：湯燉好后，撈出姜片。將排骨湯盛入碗中，撒上一些蔥花或香菜裝飾，增添色香味。

溫馨提示：

1) 去腥步驟： 排骨焯水時，一定要將浮沫去除，這樣燉出來的湯才清爽，不腥。

2) 山藥的處理： 山藥要盡量選擇質(zhì)地細(xì)膩的品種，避免粗糙口感。切山藥時要小心，因為山藥表皮會分泌粘液，容易粘手，可以佩戴一次性手套。

3) 燉煮時間： 燉湯時要使用小火慢燉，這樣湯更清甜，且能最大限度地釋放食材的精華。燉煮時間可以根據(jù)個人口感調(diào)整，喜歡濃郁的湯可以適當(dāng)延長燉煮時間。

4) 使用壓力鍋： 如果使用壓力鍋，燉煮時間可以縮短至 30 分鐘，排骨和山藥都會燉得更為軟爛。

栗子雞湯

食材準(zhǔn)備：老母雞 1 只（約 1 公斤）、栗子 300 克、枸杞 適量（可選）、生姜 3 片、料酒 1 大勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、清水 適量

步驟：

1. 雞處理：老母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈。將雞切成適當(dāng)大小的塊，備用。

2. 栗子處理：將栗子用刀輕輕切開一個小口（防止煮的時候栗子爆裂），然后用熱水泡 10-15 分鐘，撈出剝?nèi)ネ鈿?。栗子可以稍微捏開一些，但不必完全剝?nèi)テ?，保持栗子的完整性，煮出來的味道更好?/p>

3. 焯水：鍋中加水，放入雞塊和姜片，開火加熱。水開后，繼續(xù)焯水 2-3 分鐘，撈出雞塊，沖洗干凈。這樣可以去除血水和雜質(zhì)，使湯更清澈。

4. 煮雞湯：將雞塊放入燉鍋中，加入足夠的清水，放入姜片和1 大勺料酒。開火煮沸后，撇去浮沫，改小火慢慢燉煮 1 小時。雞肉的香味會在這個過程中釋放出來，湯底也會逐漸變得濃郁。

5. 加入栗子：一小時后，加入剝好的栗子，繼續(xù)小火燉煮 30 分鐘。栗子經(jīng)過燉煮后，味道更加入味，湯也會變得更加濃郁、香甜。

6. 加入枸杞（可選）：在湯煮至 1.5 小時左右，加入枸杞，繼續(xù)煮 10 分鐘。枸杞能增加湯的營養(yǎng)成分，并帶來一絲清甜。

7. 調(diào)味：最后根據(jù)個人口味加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻后，再煮 5-10 分鐘。然后關(guān)火，盛出雞湯，去掉姜片和雞骨，可以直接享用。

溫馨提示：

1) 栗子剝殼小貼士： 栗子剝殼時，如果發(fā)現(xiàn)外殼很硬，可以將栗子放入熱水中泡 10-15 分鐘，這樣可以使外殼變軟，更容易剝離。此外，剖開栗子的時候要小心，以免切到手。

2) 雞肉選擇： 老母雞做湯最為合適，因為其肉質(zhì)緊實，湯煮出來會更加濃郁、鮮美。如果使用嫩雞，湯味可能較為清淡。

3) 燉煮火候： 燉雞湯時要盡量使用小火慢燉，這樣雞肉和栗子的精華能完全釋放出來，湯會更加濃厚。

4) 去腥技巧： 焯水是去腥的關(guān)鍵步驟，記得一定要撇去浮沫，否則雞湯味道可能受到影響。

紅棗鴿子湯

食材準(zhǔn)備：鴿子 1 只（約 500 克）、紅棗 10-15 枚、枸杞 適量、干貝 2-3 個（可選，增加鮮味）、生姜 3 片、料酒 1 大勺、鹽 適量、清水 適量

步驟：

1. 鴿子處理：將鴿子宰殺后，去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。若鴿子較大，可將其切成 2-4 塊，方便燉煮。

2. 紅棗和枸杞準(zhǔn)備：紅棗用溫水洗凈，去核（如果有的話），泡軟。枸杞稍微洗凈，備用。

3. 干貝處理（可選）：如果使用干貝，提前用溫水浸泡 20 分鐘，泡軟后備用。干貝增加湯底的鮮美口感，但可以根據(jù)個人口味選擇是否加入。

4. 焯水去腥：鍋中加入足夠的水，將鴿子塊和姜片放入鍋中，開火煮沸。水開后，撇去浮沫，再繼續(xù)焯水 3-5 分鐘，撈出鴿子，沖洗干凈。

5. 燉煮鴿子：將焯水后的鴿子放入燉盅或燉鍋中，加入姜片、料酒和足夠的清水。大火煮沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮 1 小時。這樣能有效去腥，保持鴿子的鮮美。

6. 加入紅棗和干貝：在燉煮 1 小時后，加入紅棗、枸杞（如果你喜歡枸杞的甜味，也可以早些加入），以及泡軟的干貝（如果使用）。繼續(xù)小火燉煮 30 分鐘，直到鴿肉變軟，紅棗的甜味充分融入湯中。

7. 調(diào)味：根據(jù)個人口味，加入適量的鹽和少許白胡椒粉，攪拌均勻。再燉煮 5-10 分鐘后關(guān)火，湯即完成。

溫馨提示：

1) 鴿子選材： 選擇新鮮鴿子或放養(yǎng)的鴿子，肉質(zhì)較為鮮美。如果使用冷凍鴿子，燉煮時間可以適當(dāng)延長。

2) 去腥技巧： 焯水是去腥的關(guān)鍵，確保水開后再放入鴿子塊，并撇去浮沫，這樣可以有效去腥。姜片和料酒也有助于去腥。

3) 燉煮火候： 紅棗鴿子湯要小火慢燉，保持湯的鮮美和濃郁。燉煮時，不要用大火，否則湯會變得渾濁。

4) 紅棗使用： 紅棗最好選擇無核的，如果使用帶核的紅棗，可以在燉煮過程中多加一些時間，以便將棗的味道煮出來。

香菇炒油菜

食材準(zhǔn)備：香菇 200 克（新鮮或干香菇均可）、油菜 300 克、大蒜 3 瓣（切片）、食用油 適量、鹽 適量、雞精（可選）少許、生抽 1 大勺、蠔油 1 小勺（可選）、清水 適量

步驟：

1. 香菇處理：如果使用干香菇，提前用溫水泡發(fā) 30 分鐘，泡軟后切成薄片；如果是新鮮香菇，直接將香菇洗凈，去根，切片備用。

2. 油菜準(zhǔn)備：油菜用清水洗凈，摘去根部，瀝干水分。根據(jù)油菜的大小切成適合的段，避免過長或過短。

3. 蒜片準(zhǔn)備：大蒜去皮，切成薄片備用。

4. 香菇翻炒：熱鍋涼油，油熱后放入蒜片爆香。然后加入切好的香菇片，翻炒均勻，炒至香菇出水并稍微變軟，約 3-4 分鐘。

5. 加入生抽和蠔油：在香菇炒至金黃軟嫩時，加入 1 大勺生抽和 1 小勺蠔油（可選），繼續(xù)翻炒均勻。蠔油能增添香味，使菜肴更具鮮味。

6. 炒油菜：加入處理好的油菜段，繼續(xù)翻炒。油菜會迅速出水，保持中火，炒 2-3 分鐘，直到油菜變軟且顏色變深。

7. 調(diào)味和收汁：加入適量的鹽調(diào)味，喜歡的話可加入少許雞精提鮮，繼續(xù)翻炒均勻。炒至油菜完全熟透且湯汁收干，即可出鍋。

溫馨提示：

1) 香菇選擇： 新鮮香菇口感更加嫩滑，干香菇則更為濃郁，適合根據(jù)個人口味選擇。干香菇泡發(fā)時，泡水不要浪費，可以用來做湯或調(diào)味。

2) 炒菜火候： 炒香菇時，火不要太大，否則容易炒焦。保持中小火翻炒，可以讓香菇釋放出更多的香味。

3) 油菜炒制： 油菜炒至半熟即可，不要炒得過久，保持菜的鮮嫩口感。如果炒得時間過長，油菜會失去爽脆感，口感差。

4) 加鹽時機(jī)： 鹽應(yīng)在菜炒熟后加入，這樣能更好地控制菜肴的咸淡，同時避免過早加入鹽導(dǎo)致出水影響口感。

總的來說，立冬時節(jié)的“四大補”不僅能幫助身體更好地適應(yīng)季節(jié)變化，還能提升整體健康水平。通過均衡的飲食和適當(dāng)?shù)氖巢倪x擇，能夠在寒冬中滋養(yǎng)身體，增強體質(zhì)，防止疾病入侵。堅持食用這些營養(yǎng)豐富的食物，不僅對身體有益，味道上也能帶來溫暖和滿足，真正做到養(yǎng)生與美味并重，讓我們在冬季更加健康、充滿活力。