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點(diǎn)亮星標(biāo)，不錯(cuò)過每一次推送 剩飯剩菜不怕壞，只要熱熱透就好了，細(xì)菌病毒都會(huì)被殺掉的。 大家是不是都這樣想的，只要加熱溫度夠高，時(shí)間夠久，就都能將細(xì)菌病毒殺死的，這樣飯菜就不會(huì)壞了。 但有5種致命毒素根本不怕熱，還經(jīng)常隱藏在剩菜剩飯里面，吃進(jìn)肚子很容易引發(fā)拉肚子、甚至食物中毒的。  米酵菌酸毒性很強(qiáng)，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能完全破壞它。常見于谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、米粉、涼皮等；變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。 米酵菌酸食物中毒的典型表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會(huì)出現(xiàn)頭暈、昏迷、休克甚至死亡。 肉毒中毒中毒早期會(huì)出現(xiàn)疲倦乏力、頭痛頭暈的癥狀，隨著病情加重會(huì)出現(xiàn)吞咽困難、呼吸困難，若不及時(shí)醫(yī)治，最終可能因呼吸衰竭而死亡。  黃曲霉素會(huì)給人體內(nèi)肝臟帶來極大的破壞性，顯著增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。它還會(huì)引起急、慢性中毒，比如急性中毒死亡，或者會(huì)干擾人體免疫功能，導(dǎo)致免疫力降低。 黃曲霉素常存在于發(fā)霉的花生、玉米、大豆、稻米、小麥等糧食中，而且烹飪的高溫很難消滅，只有超過280℃的溫度才能將其徹底清除。 蠟樣芽孢桿菌主要污染淀粉含量較多的食物，包括炒飯、稀飯、米線等米飯制品，涼面、豆腐、肉類、乳類食品。 這種細(xì)菌有一層獨(dú)特的“殼”，因此它比其它細(xì)菌更耐熱，在一般加熱的條件下也不會(huì)死亡，且它的中毒癥狀為惡心嘔吐、水樣腹瀉和腹痛。  主要感染肉、禽等生食品，多為冷卻后卻沒有再復(fù)熱的食物，夏秋季最多見，感染癥狀為腹部痙攣性疼痛、脹氣和腹瀉。 雖然這樣講，但讓我們把剩下的飯菜全倒掉卻也不現(xiàn)實(shí)，這樣顯得十分浪費(fèi)，加熱吃又不安全，該怎么辦？ 首先這4種菜不要剩，吃不完直接倒。 綠葉菜放置時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多，其中菠菜、小白菜和生菜是重災(zāi)區(qū)，而且綠葉菜反復(fù)加熱會(huì)造成維生素C流失，所以建議不要隔夜。 這類經(jīng)過長時(shí)間浸泡的食物最容易產(chǎn)生米酵菌酸，引起食物中毒，建議這類食物建議盡快食用。
海鮮是高蛋白食物，如果隔夜存放，很容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)對人體對造成不利影響，所以不建議隔夜。 指蛋黃未完全煮熟的雞蛋，由于本身半生不熟狀態(tài)就可能存在沙門氏菌感染，如果再隔夜存放，給細(xì)菌更多繁殖時(shí)間，則食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)更高。
其次，飯菜保存有講究。 吃不完的飯菜要趁早放進(jìn)冰箱，在室溫下放置時(shí)間越長，細(xì)菌滋生的可能性就越大，等到菜摸起來不燙手了，就可以分裝放入冰箱。 飯菜及湯要分開裝，若菜里油較多，應(yīng)倒掉油水再裝盒，因?yàn)橛椭退欣诩?xì)菌繁殖。 最后，正確加熱吃了才安心。 因?yàn)槊罪埨洳睾髸?huì)發(fā)生“老化回生”，形成抗性淀粉，這對控制血糖上升有一定積極作用，所以加熱到這個(gè)溫度既能使米飯可口，還能避免抗性淀粉被高溫逆轉(zhuǎn)。 另外，吃米飯一定要搭配新鮮蔬菜，補(bǔ)充膳食纖維的攝入量，這能有效延緩血糖上升。
若肉塊較大，加熱的時(shí)間要更久，或者把肉塊切碎再加熱，必須加熱至100℃，并保持3分鐘以上。 總結(jié)來說，米飯饅頭等主食和肉類可以剩，其他蔬菜、菌菇、海鮮就不要隔夜了。 剩下的飯菜要分開來放進(jìn)冰箱冷藏保存，再吃之前一定要熱到滾燙才行。 這樣就能既不浪費(fèi)食物，還能吃得更安心、更健康。 文章作者：柯柯 |
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