剩菜剩飯?jiān)趺闯圆趴茖W(xué)健康？

　　日常生活中，剩菜剩飯是很常見的現(xiàn)象，尤其是過(guò)節(jié)聚餐的時(shí)候，剩菜剩飯更不可避免的出現(xiàn)。有人說(shuō)剩菜剩飯易致癌，所謂“食之有道”，專家支招，告訴你剩菜剩飯?jiān)趺闯圆沤】怠?/p>

1. 剩葷不剩素 涼菜都別留

　　首先，剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。其次，素菜中豐富的一些維生素會(huì)因加熱而流失，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說(shuō)鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過(guò)魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。所以，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

2. 不怕麻煩 分類存放

　　剩菜保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面。不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

3. 葷菜高溫回鍋 海鮮放姜蒜

　　除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

4. 剩菜大變身

　　上頓吃，下頓吃，沒(méi)有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來(lái)次"剩菜大變身"了。肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。

5. 剩飯做成粥和羹

　　家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

　　特別提醒：老人千萬(wàn)別把剩飯剩菜當(dāng)做寶，不當(dāng)?shù)氖２颂幚矸椒〞?huì)導(dǎo)致老年人胃腸道疾病發(fā)作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會(huì)因此而引發(fā)別的疾病。對(duì)于兒童也是，常吃剩飯,不僅會(huì)導(dǎo)致寶寶肥胖,還有可能會(huì)造成寶寶營(yíng)養(yǎng)不良。

　　蝌蚪君有話說(shuō)，畢竟剩的還是不如新的好，如果能盡量合理飲食，就不會(huì)讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當(dāng)中，更不會(huì)帶來(lái)健康隱患。最后，蝌蚪君再次提醒大家，食用剩菜剩飯一定要注意健康，不要反復(fù)食用剩菜剩飯，如果為了節(jié)約，在做飯的時(shí)候就要控制好食量，盡量保證一餐吃完，這樣不僅不會(huì)浪費(fèi)而且也能每餐都吃到新鮮的食物，對(duì)我們的健康也有很有保證。過(guò)節(jié)期間更要注意身體健康！