前幾天，家里來(lái)客，我做了一道紅燒肉，沒(méi)想到剛上桌就被一掃而空。連平日在減肥的閨蜜都忍不住多吃了幾塊，直夸這肉做得入味，肥而不膩。這讓我想到，紅燒肉這道看似簡(jiǎn)單的家常菜，其實(shí)大有學(xué)問(wèn)。

秋冬季節(jié)，來(lái)上一碗熱騰騰的紅燒肉，不僅能溫暖身體，還能滿足味蕾。今天，我就來(lái)和大家分享一下，如何做出色澤紅亮、肥而不膩的紅燒肉。

紅燒肉的重要 六 個(gè)步驟：

第一、選五花肉與豬皮處理要細(xì)致

選擇一塊新鮮的三層夾心五花肉，肉質(zhì)緊實(shí)而不失肥美。

將鍋燒熱，里面不要加油，然后將五花肉皮朝下，在鍋里面擦一擦，把豬皮上面殘留的豬毛擦干凈，這樣還可以很好地去除皮腥味。燙好皮之后，用小刀在豬皮上面多刮一刮再清洗干凈。因?yàn)樨i皮有很多的汗?jié)n，如果沒(méi)處理干凈，做出來(lái)會(huì)有異味。

第二、焯水去腥不可少

將處理好的五花肉放到鍋中，加入蔥和姜，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，再倒入沒(méi)過(guò)五花肉的涼水，開(kāi)中小火將它煮開(kāi)，飄上來(lái)的浮沫就是腥味的主要來(lái)源。把豬肉里的血沫煮出來(lái)后用漏勺撈出，再用溫水清洗，這樣肉質(zhì)不會(huì)變柴，而且洗得更干凈。

第三、切肉技巧

將五花肉改刀切成等分厚塊，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮。其實(shí)切肉也有小技巧，這樣焯過(guò)水才來(lái)切，等下在炒的時(shí)候就不會(huì)再變形了。

第四、香料不可少

準(zhǔn)備一個(gè)八角、一塊桂皮、幾片香葉、一小把花椒、一把干辣椒，還有一些老姜。

第五、 糖色炒制要耐心

鍋中放入一小碗清水，加入一大勺冰糖。不停的攪動(dòng)將冰糖炒至融化，然后加入少許食用油。用這種方法炒出來(lái)的糖色既簡(jiǎn)單又安全，而且方便掌握。炒到冰糖慢慢變黃，切記全程開(kāi)小火，開(kāi)大火很容易把糖色炒老，那樣就會(huì)發(fā)苦。

直到炒到糖色冒出密集的小泡，這個(gè)時(shí)候就將五花肉倒進(jìn)鍋中，因?yàn)槲寤ㄈ庀洛伳芸焖俳禍?，所以糖色不?huì)繼續(xù)變老。我們用勺子充分翻炒均勻，讓每塊五花肉都能裹上一層糖色。

第六、燉煮火候要掌握好

加入香料炒香之后，再往里面加入適量的開(kāi)水。水要一次性加足，中途千萬(wàn)不要再加水。開(kāi)大火煮開(kāi)后撇去上面的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

中途打開(kāi)鍋蓋，已經(jīng)聞到滿屋子的香味了，肉也差不多燉爛了。這時(shí)可以將里面的香料給挑選出來(lái)。

接著加入少許的生抽、食鹽、雞精和胡椒粉，再加一點(diǎn)蠔油提鮮，用勺子不停翻動(dòng)，防止粘鍋，將里面的湯汁用大火收濃，這樣的一道色澤誘人，肥而不膩的紅燒肉就做好了。