做紅燒肉一定要選用五花肉，五花肉做出來比較嫩。如何做出來的紅燒肉肥而不膩？下面我們來說一說。

做紅燒肉食材：五花肉500克

食鹽1/2茶匙 冰糖1小把 姜1小塊 蒜2瓣 八角2塊 料酒1/2湯匙

生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 油2湯匙 香葉2片 陳皮1塊

準備好食材，我們看下紅燒肉的做法：

第一步：準備鍋加入冷水，五花肉切成小塊冷水入鍋，用開水煮兩分鐘。撈出用溫水洗干凈，瀝干水分。

第二步：用小火起鍋倒入油，加入冰糖炒出糖色后，將煮過五花肉倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒至肉裹上糖色。（糖不要炒糊，這一步是肉肥而不膩的關鍵）

第三步：肉有糖色后加入料酒翻炒均勻片刻加入清水，清水高于五花肉，加入生抽、老抽姜、蒜、八角、、香葉、陳皮大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右（如果有砂鍋，燒開放入砂鍋慢燉口味更好。一定要小火慢燉，這樣肉才會軟爛），最后加點食鹽，收汁就好了