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大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專(zhuān)注美食，讓生活更有味?！?br> 【臘八蒜泡雞爪】 詳細(xì)的配方有：雞爪20斤，東古一品鮮1500克，熗拌油400克，藤椒油20克，臘八蒜1000克，小米辣160克，小蔥200克，姜片200克，陳醋11600克，米醋1600克，白糖2000克，味精100克，蠔油800克，辣鮮露900克 制作工藝：（1）先來(lái)制作醬汁：將東古一品鮮，熗拌油，藤椒油，臘八蒜，小米辣圈，小蔥末，姜片，陳醋，米醋，白糖，味精，蠔油，辣鮮露加在一起充分的攪拌在一起，這款醬汁直接攪拌均勻不加熱，會(huì)造成白糖沉底，所以在使用時(shí)，要攪拌均勻，不讓白糖在底部，味道差很多。腌制發(fā)酵半小時(shí)才能使用醬汁。 （2）來(lái)處理雞爪：首先將雞爪自然解凍后，倒入水中，沖洗浸泡一小時(shí)，把血水雜質(zhì)處理一下。隨后撈出控干水分。（3）鍋中注入清水，冷水下入蔥姜，花雕酒，雞爪，文火煮制鍋中沸騰，有浮沫生成就馬上去除浮沫，避免浮沫重新回到湯汁中，造成渾濁。直至沒(méi)有浮沫生成為止。 （4）將雞爪煮制十分鐘后，淋入適量白醋，煮制五分鐘，撈出過(guò)冰水冰鎮(zhèn)一下?！景状椎募尤肽軌蜃岆u爪表面潔白，其次能夠加速雞爪軟爛，雞爪中的筋絡(luò)多，加醋變得軟爛，口感好。】（5）雞爪過(guò)冰水冰鎮(zhèn)后，表皮變脆，隨后對(duì)半切開(kāi)，納入玻璃容器中，注入醬汁，攪拌均勻，腌制三小時(shí)以上，即可食用。（6）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。 烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房 不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！ ————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作———— |
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