食品安全是大眾老百姓最為關(guān)注的話題，之前我們的一篇有關(guān)激素蝦的文章，深受各位的關(guān)注，因此關(guān)于激素的問題，我們今天老生常談，再來談談“激素肉”是怎么回事兒？

羅氏蝦、基圍蝦都是“激素”泡大的？養(yǎng)殖戶：冤枉！這兩種蝦才是“問題蝦”

一提起“激素肉”大家可能就會聯(lián)想到超市里便宜、個大的速凍雞腿雞翅，某外國品牌的炸雞、炸翅什么的。

網(wǎng)上也風言風語說，這些雞是無良商家用激素快速喂大的，吃了不僅會讓小孩早熟，還會致癌！當真如此嗎？

關(guān)于激素雞的問題，大家的疑問估計都集中在以下幾個方面。

問題1：

長得快＝打激素？

老一輩人在鄉(xiāng)下養(yǎng)過雞鴨鵝的都有經(jīng)驗，正常的“土雞”， 不養(yǎng)個三四個月，都賣不出好價錢。而超市里那些個大的雞腿，怎么就這么便宜呢？

其實超市里賣的壓根不是“土雞”，而是經(jīng)過多年培育的進口“白羽雞”，因為基因改良，它們吃料少、長得快，但相應的飼養(yǎng)要求也稍微高一點，42天就可以出欄。

這種速生雞，就其本身的生長速度，即便注射激素也不快到哪兒去，同時還會增加養(yǎng)殖戶的成本，激素使用還會增加肉雞的患病率和死亡率，一旦被發(fā)現(xiàn)，還會被判非法經(jīng)營罪，得不償失。

問題2：

早熟、癌癥，都是激素惹的禍？

很多人要問，當代兒童早熟是眾所周知的，怎么可能和激素沒有關(guān)系？解答這個問題就要從激素本身說起。

促生長的激素，其本身是氨基酸組成肽類分子，不耐酸也不耐熱，口服無效，腸道不吸收，基本只能靠注射才能發(fā)揮作用。

至于兒童早熟，癌癥高發(fā)，和是否吃了激素肉關(guān)系不大，問題出在了烹飪方式上！比如煎、烤、炸等，好好的雞肉成了高熱量、高脂肪食物，這才是催熟兒童，催胖兒童，催生癌癥的最大誘因。

問題3：

速生雞營養(yǎng)不如走地雞？

你要說速成的白羽雞口感不如土雞，或許有點道理，畢竟長的快，肌間脂肪和風味物質(zhì)沉淀較少，比起土雞，煮起來鮮美程度是要稍微差點。但要說白羽雞肉質(zhì)營養(yǎng)差，那太冤枉它了！

從蛋白質(zhì)含量來看，土雞和白羽雞都在17%-18%左右，必須氨基酸等營養(yǎng)成分也都差不多，反而是土雞因為長勢慢，脂肪含量反而更高一點。

夠買肉雞、蛋雞，更應該注意的是抗生素問題，養(yǎng)殖過程中，使用抗生素是不可避免，小商小販為了獲取最大的利益，就可能不按法規(guī)使用抗生素，或者不等到休藥期結(jié)束就著急出售。

而這些殘留抗生素會通過食物鏈，回到人類的身體中，長期使用抗生素殘余超標的肉，肝腎功能都會受損。

針對這個問題，國家早就出臺了“禁抗令”，每年的抽檢合格率也達到98%以上。所以，建議要是從正規(guī)渠道購買的，就可以避免藥物殘留問題。

不管是白羽雞，還是土雞，溜達雞，雞都是餐桌上不可或缺的一盤菜，愛吃的同時也要會吃才有健康意義。

雞爪：熱量很高，5只雞爪＝2碗飯。其蛋白質(zhì)是質(zhì)量不高的膠原蛋白，除了口感好，幾乎沒什么優(yōu)勢，過多攝入對心血管健康不利。

雞翅：肉質(zhì)較為肥厚，蛋白質(zhì)含量也不錯，但其膽固醇和脂肪含量并不低。

總之，吃雞不僅要美味，也要健康安全，比起烤雞、炸雞，我們更推薦蒸、煮、燉的烹飪方式，更不要去買來歷不明的雞。