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一、雞的品種 我們一般在超市里面買到的，主要是：白羽雞。 白羽雞全名：【白羽快大型肉雞】，是雞中的優(yōu)良品種。也就是傳說中42天上市、體重可達(dá)5斤以上的。 它是通過科學(xué)選種與雜交培育出的消化吸收率高的品種，再加上高營養(yǎng)的飼料和良好的飼養(yǎng)環(huán)境才讓雞長得這么快。所以也常被大家稱為“速生雞”，也是被污名化的“激素雞”。
白羽肉雞在維基百科中的說明是：白羽雞是對(duì)環(huán)境最友好的動(dòng)物蛋白來源。白羽肉雞吃料少、長肉快。 如果配合上良好的飼養(yǎng)管理，這種雞的生長速度很快，短時(shí)間內(nèi)就可以達(dá)到出欄體重，而且胸肌、腿肉等主要食用部位比較大，是非常優(yōu)良的肉雞品種。 有研究顯示白羽肉雞每長1千克僅需消耗約1.6千克飼料，長得最快的大約克夏肉豬需要消耗2.7~3千克飼料，而牛則通常需要6千克以上。所以，非常優(yōu)質(zhì)。 在白羽雞的供應(yīng)鏈上，現(xiàn)在已經(jīng)能做到嚴(yán)格管控了，從規(guī)模飼養(yǎng)、統(tǒng)一屠宰、冷鏈運(yùn)輸，在食品安全追蹤方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。這就是為什么大型超市、便利店、線上超市、餐飲連鎖店、學(xué)校都選擇它的理由。
黃羽雞，俗稱：土雞。 黃羽肉雞的生長速度不如白羽肉雞，最快的快速型也要65天才能出欄，中速型需65~95天，慢速型要養(yǎng)95天以上，并且出欄時(shí)體重都只有1.5～2千克。 在我國土雞養(yǎng)殖行業(yè)，大概有下面的品種：河田雞、溧陽雞、桃源雞、惠陽胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、絲毛烏骨雞、文昌雞、仙居雞、濟(jì)寧百日雞、蘆花雞、白耳黃雞，品種挺多的吧，但是大部分都是農(nóng)家、小型養(yǎng)雞場養(yǎng)殖的?；臼潜镜仄贩N或者雜交品種。
二者口感差異： 很多人會(huì)說，雞長太快，口感和味道不如土雞。這個(gè)倒的確有一定道理。因?yàn)槠贩N改良和高速生長，雞長得快，肉雞的肌間脂肪和某些風(fēng)味物質(zhì)沉積較少，較長的飼養(yǎng)時(shí)間讓風(fēng)味物質(zhì)（主要是具有獨(dú)特風(fēng)味的核苷酸）得以緩慢地沉積于肌肉間隙，烹煮后能夠產(chǎn)生極致的鮮味。肌肉纖維也在較慢的飼養(yǎng)過程中長得更加緊實(shí)，使肉嚼起來更帶感。這也是這也是很多人偏愛黃羽肉雞的原因。 從蛋白質(zhì)的含量來看，黃羽肉雞與白羽肉雞相比并無顯著差異，反倒因?yàn)轱曫B(yǎng)時(shí)間長，皮下和肌間脂肪沉積比白羽肉雞更多。
二、病友們擔(dān)心的雞的“激素”問題 長得快，大家很容易想到有激素，其實(shí)這種想法完全是誤解，因?yàn)檎?guī)的養(yǎng)殖戶根本沒有必要使用激素。通過優(yōu)良品種，科學(xué)飼料，用合理優(yōu)化的光照、溫度等養(yǎng)殖條件管理就可以實(shí)現(xiàn)。 用激素怎么看怎么犯傻，原因有三： 1.不劃算。養(yǎng)殖業(yè)利潤不高，激素價(jià)格本身就不菲，飼喂、注射、皮下包埋等操作起來也很麻煩，并不是一只雞打一針就完事兒的。即使小型的養(yǎng)雞廠，也至少有萬羽左右的規(guī)模，算下來這個(gè)物料成本和管理成本都太過高昂。而生長激素也不是萬靈藥，需要配合諸多飼養(yǎng)管理措施，并且效果也未必確切。 2.有風(fēng)險(xiǎn)。如果給雞吃了激素，反而會(huì)增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死亡，從而增加飼養(yǎng)成本。
3.違法。我國也早就發(fā)布明文規(guī)定了禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品，禁止使用生長激素、促生長激素或激素類似物。違規(guī)者則屬于違反《中華人民共和國刑法》的非法經(jīng)營罪，哪個(gè)正規(guī)養(yǎng)殖廠敢這么干呢！ 退一萬步說：即使真的有人打生長激素、有殘留，那有沒有問題呢？食品與營養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒表示：而生長激素是蛋白質(zhì)，在吃的時(shí)候，通過人體消化道也都被分解小分子的氨基酸，無法對(duì)人體發(fā)揮作用。
三、關(guān)于雞的抗生素問題 在規(guī)?；B(yǎng)殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。自然環(huán)境中充滿了各種致病細(xì)菌，小規(guī)模的養(yǎng)殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理染病的牲畜。但在大規(guī)模養(yǎng)殖中，一旦出現(xiàn)疫情，就會(huì)快速蔓延，慘重?fù)p失。 合理使用抗生素，是在控制養(yǎng)殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。 雞使用抗生素，會(huì)不會(huì)危害人的健康呢？ 世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界動(dòng)物衛(wèi)生組織等對(duì)重點(diǎn)抗生素進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)估，結(jié)果顯示，絕大多數(shù)獸用抗生素與人類耐藥菌的感染并無直接聯(lián)系，人類耐藥菌的產(chǎn)生，主要源自醫(yī)院的抗生素濫用。 我國對(duì)于雞肉中的抗生素，還有嚴(yán)格的抽檢監(jiān)測制度。由此，符合規(guī)范的養(yǎng)雞企業(yè)，在用抗生素上都是謹(jǐn)慎又謹(jǐn)慎。 2015年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國獸用抗菌藥綜合治理五年行動(dòng)方案》，全國各地都加強(qiáng)了對(duì)獸藥研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用的監(jiān)督和整治。這幾年來，我國畜禽藥殘留合格率穩(wěn)定保持在97%以上，而過去的2017年畜禽產(chǎn)品獸藥合格率更是高達(dá)99.7%，如果從大型商超買品牌雞肉，質(zhì)量就更有保障了。
四、關(guān)于雞飼料問題 雞長得快，主要是靠科學(xué)的飼料。雞飼料也要講求科學(xué)、均衡，而不是一位的高熱量，實(shí)際上，現(xiàn)代養(yǎng)殖場對(duì)養(yǎng)雞飼料的原料選取、成分配比、制造工藝、飼喂方案都有著嚴(yán)格的要求，對(duì)不同的周齡的雞都要飼喂對(duì)應(yīng)的飼料，以保證營養(yǎng)充分且平衡。下圖是查到一個(gè)白羽雞飼料供應(yīng)商分享的飼料配料表：
至于添加劑，可以在下面的論文中看到，不是什么不好的非法成份。
即便是關(guān)于自己配置和飼料，相關(guān)規(guī)定，也都是很嚴(yán)格的，如下圖。
《規(guī)定》要求：
還有：不得怎么怎么樣的規(guī)定，這里就不一 一列舉了。 所以，正規(guī)養(yǎng)雞場的雞被保護(hù)得很好，它們的飼料也很安全，那些雞的營養(yǎng)水平，可能比某些挑食的病友的營養(yǎng)水平都還好。
五、用雞企業(yè)的安全考慮 企業(yè)也會(huì)和養(yǎng)殖廠的簽約中也會(huì)有規(guī)定，如果出現(xiàn)問題，那么懲罰條款也是很嚴(yán)重的。 當(dāng)然，也不能說完全就沒有濫用激素和抗生素的黑心企業(yè)。所以我們選購時(shí)，盡量在正規(guī)渠道，不買街邊無證攤販?zhǔn)圪u的三無產(chǎn)品，就不用擔(dān)心雞肉的激素和抗生素超問題。
六、雞皮，翅尖，雞爪，雞尖，雞雜，雞脖子，雞頭可以吃嗎？ 1.雞皮：腫瘤病友們，少吃。 有人愛吃雞皮，尤其是炸雞和烤雞的雞皮比較酥脆，吃起來特別香。其實(shí)，雞皮中含有的脂肪含量非常高，經(jīng)過油炸膽固醇也會(huì)轉(zhuǎn)化成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體有害。所以建議腫瘤病友們少吃雞皮，烤和炸的，就別吃了。 2.翅尖：能吃。
3.雞爪，能吃，但熱量很高，所以少吃。 熱量計(jì)算：5 只雞爪 = 兩碗飯。 雞爪的可食部分 60%，中等大小的雞爪 40 克，也就是吃 4～5 只雞爪，熱量是 200 多大卡的熱量，相當(dāng)于兩小碗飯了。 雞爪的的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，這種蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，利用率低。它和雞腿、雞胸肉、雞翅比，脂肪含量最高，所以，雞爪真是長肥神器。 唯一的優(yōu)點(diǎn)是：口感好，所以才有那么多雞爪零食，腫瘤病友們，如果喜歡的話，那就少吃點(diǎn)吧。記得在加工的時(shí)候，把指甲和腳上硬墊子去掉。 4.雞尖（雞屁股）：不能吃。 5.雞雜：擔(dān)心就不吃，不擔(dān)心又喜歡，就可以少吃。 6.雞脖子，沒處理干凈，不吃。處理干凈，可以吃。
去皮、去腺體的雞脖子，是可以吃的。 7.雞頭，能吃能吃，就是有些人可能嫌不好看。 我們要知道雞吃下食物，食物終歸是要到胃腸才能吸收進(jìn)入血液的。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進(jìn)行處理，在雞頭部的積累其實(shí)并不是特別多，只是紅色的雞冠子，會(huì)有點(diǎn)讓人視覺不適，對(duì)于很多人來說，雞頭的問題在于有點(diǎn)丑，不好下口。 七、雞湯能喝嗎？ 明確的建議是：多吃肉，少喝湯。 實(shí)際上，葷湯里的肉類經(jīng)過燉煮后非常軟爛，易于消化和吸收。因此，建議大家患者少喝葷湯，多吃湯里的瘦肉。
九、最后總結(jié) 一句話：來源正規(guī)、檢疫合格的雞肉，大家放心吃就好。不要輕信傳言，也不要選擇那些缺乏監(jiān)管、來源不明的食材，這樣才能吃得健康、吃得放心。有些部分吃，有的部分不吃，加工時(shí)，選擇健康的加工方式即可。 說到這里，你今天準(zhǔn)備吃點(diǎn)啥呢？ |
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