6月23日，據(jù)《科技日報》報道，北京食品科學研究院未來食品研究團隊在實驗室成功培育出了雞肉米和豬肉米。

這是一種新型培育的大米，簡單來說，這種大米同時具備大米和肉的口感，以及它們的營養(yǎng)價值。

更具象一點就是，這種大米煮熟了，啥菜都不用配，也不用加任何調(diào)料，吃起來就有肉香，營養(yǎng)價值比純大米要高。

新技術已攻克，成績喜人，但爭議聲也隨之而來。

很多人并不看好這項新科技，紛紛質(zhì)疑：

“飯是主食，肉是菜，是吃不起肉嘛，為什么要合二為一？”

“難道又是科技和狠活的轉(zhuǎn)基因食品？”

“研究目的是什么，將來可以用在什么場景？”

針對這些疑惑，科研團隊也公開了培育的過程。

非轉(zhuǎn)基因：大米上培育“肉”

首先，肉米不是轉(zhuǎn)基因食品，整個過程和實驗室培育肉（人造肉）是差不多的。

只不過其他領域的培育肉是長在培養(yǎng)基質(zhì)上，而肉米是用大米為培育基礎，其實就是“米上長肉”。

大米，就是我們平常吃的品種，經(jīng)過一定的處理后，分別將肌肉細胞和脂肪細胞放在大米中培養(yǎng)。

這兩種細胞的生長特點是貼壁生長，處理后的大米就會成為肉細胞的生長支架，僅需10天左右的時間，肌肉細胞或者脂肪細胞就能“包裹”住整個米粒，形成肌肉米和脂肪米，最后兩者混合一下就完成了。

牛肉米

在實驗室，研究人員同時進行了大米、小米和紫米三種主食的研發(fā)。

從外觀來看，顏色相差不大。尤其是小米和紫米，本身顏色比較深，培育成肉米之后，和之前的顏色差不多。

大米前后相差大一點，實驗前是純白的，實驗后偏黃。

從營養(yǎng)價值方面來看，前后相差很大，顯然添加肉細胞后，米飯里的蛋白質(zhì)含量會高很多，具體有多少，沒有透露。

前段時間，韓國也研發(fā)出了粉紅色的牛肉米，根據(jù)他們的研究表明，牛肉米的蛋白質(zhì)含量比普通大米高7%，脂肪高8%。

看起來也沒高多少，但這項技術最大的優(yōu)勢，就是可調(diào)配可改進。

后期可以改變配方，增加蛋白質(zhì)的含量，順便還能添加維生素、氨基酸等其他營養(yǎng)物質(zhì)。

從口感角度來說，肉米煮熟后，自帶肉香，但細胞培育過程改變了米的質(zhì)地，米粒會更脆硬一些，不粘，帶一點堅果的味道。

人造肉

肉湯澆飯不香嗎，為什么要發(fā)明肉米？

肉米不是轉(zhuǎn)基因食物，屬于細胞培養(yǎng)肉領域的，回答這個問題之前，要先了解為什么要在實驗室培育人造肉。

關于人造肉，之前我也寫過幾篇相關的文章，總的來說，這也是一個極具爭議的話題。

好處肯定有很多，例如傳統(tǒng)肉類養(yǎng)殖需要場地、需要大量糧食、需要大量的時間養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的過程還會污染環(huán)境，像牛還會釋放大量溫室氣體甲烷。

更極端一點的，動物保護組織認為宰殺動物不太道德。

但細胞培養(yǎng)肉，完全可以規(guī)避這些缺點。

而肉米，在這個基礎上，在將來還能成為個性化定制的食物，用來滿足一些有特殊營養(yǎng)需求的人群。

爭議歸爭議，現(xiàn)實中人造肉的發(fā)展從未停止過，目前有2個國家是合法生產(chǎn)及銷售的。

2020年12月2日，新加坡首次通過人造肉安全檢查，批準Eat Just 公司生產(chǎn)人工培育雞；

2023年6月21日，美國也允許了人造雞的培育（2家機構(gòu)）。

我查了一下wikipedia里列舉的致力于開發(fā)人造肉的公司，發(fā)現(xiàn)幾乎全世界都在做相關研究，我們國家也不例外。

總體而言，人造肉研究的人多，成果也有，但市面上人造肉還是少見的。大多標榜人造肉的產(chǎn)品，其實并不是細胞培養(yǎng)肉，而是植物蛋白為原料的植物肉。

人造肉價格太高，短期內(nèi)不會普及

很多人擔心自己吃到人造肉，關于這個問題，不用過多擔心，因為目前人造肉的普及遇到了瓶頸。

一個是成本高，太貴；

有研究表明，人造肉要普及，成本至少要降低到10美元/公斤以下，而目前普遍的成本大約是100美元。

新加坡合法售賣的餐廳，據(jù)說一個人工雞塊套餐售價高達265美元。

人造肉成本高，一方面受限于合成機制，另一方面是因為它本身就是資本催化的產(chǎn)物。

二是受眾群體??；

好奇心重的人愿意嘗試，但也僅限于嘗試，經(jīng)常吃還是會覺得不舒服。

人造肉終究不是自然長成的肉，口感沒有那么好，但為了好吃，往往會里面添加很多其他物質(zhì)，過度加工會讓人覺得“不健康”。

人造肉：猛犸象肉丸

而且，在現(xiàn)在的情況下，幾乎沒有一個營養(yǎng)學家肯站出來，拍胸脯說：“人造肉絕對不會影響健康！”

因此，短期內(nèi)，人造肉（不包括植物肉）是難以普及的。

最后

我覺得，研究肉米初衷是為將來遇到氣候危機，或者糧食危機而作準備，本身技術是沒有好壞的，誰也不知道將來會遇到什么問題，未雨綢繆總歸是好的。

只是希望，以后要是技術成熟了，千萬不要“悄無聲息”流入百姓的餐桌。