“冰箱里的肉凍多久就不能吃了？”這是很多人關(guān)心的問題。

近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《規(guī)范》）。

《規(guī)范》中指出，畜禽肉類產(chǎn)品在-18℃條件下冷凍保存時，保質(zhì)期最長為12個月；水產(chǎn)類原料在-18℃條件下冷凍保存時，保質(zhì)期最長為9個月。

不同種類的肉，冷凍后能放多久？冷凍食品有哪些安全隱患？我們又該如何科學(xué)管理冷凍食品呢？

X月X日，新京報記者采訪了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員任廣旭和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國，為大家揭秘冷凍肉品的安全期限，并解答如何正確冷凍食品的問題。

牛肉：-18℃下可冷凍一年左右

據(jù)何計國介紹，不同肉類的冷凍時間和方法有所區(qū)別。

以牛肉為例，在-18℃條件下冷凍保存時，保質(zhì)期最長為一年左右。

如果采用真空包裝或低溫冷藏等方式，可以延長保質(zhì)期至一年半左右。

豬肉：-18℃下可冷凍12個月

對于豬肉而言，在-18℃條件下冷凍保存時，保質(zhì)期最長為12個月。

如果采用真空包裝或低溫冷藏等方式，也可以延長保質(zhì)期至一年半左右。

禽類：-18℃下可冷凍3個月到半年不等

禽類的冷凍時間和方法相對較短。

一般來說，在-18℃條件下冷凍保存時，禽類產(chǎn)品（如雞肉、鴨肉等）的保質(zhì)期最長不超過半年。

如果采用真空包裝或低溫冷藏等方式，則可以延長保質(zhì)期至9個月左右。

需要注意的是，以上數(shù)據(jù)僅供參考，具體的保質(zhì)期還需根據(jù)產(chǎn)品的品質(zhì)、加工方式、儲存條件等因素綜合考慮。

在冷凍過程中還可能出現(xiàn)食品品質(zhì)變化的情況。

例如，肉類中的水分會逐漸流失，導(dǎo)致口感變差；同時，脂肪和蛋白質(zhì)也會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

因此，建議消費(fèi)者定期檢查冷凍食品的品質(zhì)狀況，及時處理過期變質(zhì)的食品。

如何科學(xué)管理冷凍食品？

針對以上問題，專家給出了以下建議：

要選擇合適的冷凍容器。

最好使用密封性好、不易變形的塑料盒或玻璃瓶等容器進(jìn)行冷凍保存。

這樣可以避免食品與外界接觸，減少細(xì)菌污染的風(fēng)險。

要注意控制冷凍溫度。

一般來說，家用冰箱的冷凍室溫度應(yīng)控制在-18℃以下。

如果溫度過高或過低都可能影響食品的品質(zhì)和安全。

要定期清理冰箱。

由于冷凍食品容易吸附異味和細(xì)菌，因此需要定期清理冰箱內(nèi)部環(huán)境，保持干凈衛(wèi)生。

正確認(rèn)識和掌握冷凍食品的安全性和保質(zhì)期限是確保飲食安全的重要一環(huán)。

通過科學(xué)的管理方法和正確的操作方式，我們可以更好地享受冷凍食品帶來的便利和美味。