看了上面的圖片，大家是不是都覺得很眼熟呢？ 每個擺放在貨架上的商品，包裝的背面或側(cè)面都有著密密麻麻的文字和表格，而有一些我們需要的信息，往往就隱藏其中。
比如說，方仔在選購愛喝的酸奶時，一定一定一定會檢查下保質(zhì)期，有時候越靠里面的可能越新鮮，這種慣性的動作早已成為生活的一部分了。你是不是也是這樣？ 但即便如此，保質(zhì)期這個東西依然很神奇：沒人不知道它是什么，但也沒幾個人能說清楚。今天，咱們就來聊聊保質(zhì)期的那點事兒~   根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標準規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。
聽起來好像有點復(fù)雜？簡單來說，保質(zhì)期保證的是在這個時間內(nèi)，食品處于最佳賞味期，風(fēng)味、口感、安全性等各方面都有保證，可以放心食用。 這是不是代表只要是在保質(zhì)期內(nèi)的食品都是安全的呢？答案可不一定。
或許你已經(jīng)養(yǎng)成了看保質(zhì)期的好習(xí)慣，但往往會忽略一個關(guān)鍵：貯存條件。 實際上，保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一是貯存條件，二是期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。
貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括常溫、避光保存、冷藏保存等。這是因為在保質(zhì)期內(nèi)，食物會發(fā)生各種物理、化學(xué)、生物等反應(yīng)。 比如家中必備調(diào)料——蠔油，明明還在保質(zhì)期內(nèi)，怎么沒用多久就發(fā)霉了？
作為增鮮能手，蠔油含有豐富的氨基酸、糖等營養(yǎng)物質(zhì)，含水量也很高，然而這正是適合細菌真菌生長繁殖的環(huán)境。 如果開封后不及時冷藏，可能很快就會變質(zhì)，比如味道變差、長霉菌等。
別說這些我哪知道呀，來，請拿起食物，看看瓶身標簽，就能發(fā)現(xiàn)早就已經(jīng)提醒過各位了。 還有剛買回家的牛奶，如果按照指定溫度保存，自然不會出現(xiàn)問題。但從開封的那一刻起，你和牛奶就都回不去了，保質(zhì)期啥的都不算數(shù)了。
你唯一可以做的就是盡快喝完，如果短期內(nèi)喝不完的牛奶你也沒有做好保存措施，那么你將喜提“廁所一日游”。 所以，如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，即使在保質(zhì)期內(nèi)也不一定能食用。  不知道大家有沒有想過這個問題，如果你手里有一袋零食，它將在今天的十二點過期，到了十二點零一的時候還能吃嗎？ 首先我們要知道的是，食品的變質(zhì)是一個持續(xù)的、量變引起質(zhì)變的過程。 這一過程是逐步發(fā)生，而不是說在保質(zhì)期內(nèi)毫無動靜，一過保質(zhì)期食物就壞了。 那剛過期的食物到底能不能吃呢？ 先說答案，長保質(zhì)期且保存完好沒有發(fā)生質(zhì)量變化是可以吃的，短保質(zhì)期就不要吃了。 一般6個月以上的，稱為長保質(zhì)期食物，30天以內(nèi)的，則稱為短保質(zhì)期食物，如果在30天——6個月之間，大多時候都算是短保質(zhì)期食物。
看到這，相信不少人又產(chǎn)生疑問了，都是保質(zhì)期，只是長短不一樣，怎么還區(qū)別對待呢？ 我們都知道，食物腐敗的最大原因是微生物大量繁殖。 但隨著食品加工工藝的發(fā)展，也出現(xiàn)了各種殺菌技術(shù)，使用殺菌技術(shù)就可以讓食物在保存期間微生物不會大量繁殖。
這樣一來，食物在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生的最大變化就是風(fēng)味和質(zhì)地的改變，不會有太大食品安全問題。 長保質(zhì)期食物通常都會經(jīng)過嚴格的殺菌處理，或者食物本身的包裝環(huán)境并不適合微生物繁殖，例如罐頭、堅果等。
而短保質(zhì)期食物大多沒有完全解決微生物問題，這些食物一旦過了保質(zhì)期，很容易造成微生物超標，不建議食用，例如新鮮的肉類、蔬果、糕點等。 總結(jié)一下就是過期食品并不建議大家吃，比起在中毒的邊緣瘋狂試探，不如將存放的食物盡早解決掉～ 以上說的都是有保質(zhì)期的食品，大家還好判斷，但生活中，還有很多散裝食品并沒有告訴大家保質(zhì)期有多久，該怎么辦？ 別急，方仔為大家簡單整理了一下，過來抄筆記！
沒有固定的保質(zhì)期，一般在購買后一個月內(nèi)食用時沒問題的，但不得不提的是，每過一個星期，它的質(zhì)量就會慢慢下降，直到壞掉。 像豬肉、牛肉等新鮮肉食，如果不進行冷凍的話，冷藏時間不要超過兩天，應(yīng)盡快食用。煮熟的肉冷藏時間會稍微長些，但也最好在兩三天內(nèi)吃完。
一般未開封的食用油保質(zhì)期時十八個月，一旦開封，它就開始了氧化的一生，保質(zhì)期也會大打折扣，在三個月內(nèi)食用完是最好的。 我們平時在烘焙店里購買的面包糕點大都富含水分，稍有不慎，就會發(fā)霉。其保質(zhì)期冬天一般是七天，春秋三到五天，夏季只有一兩天。 當然，如果是像法棍、大列巴這樣的長保質(zhì)期面包那就另當別論了。
大多數(shù)人都認為只要將食物低溫冷凍起來就能保存很久，其實不然，這還得分食物。 如果是全雞冷凍，保質(zhì)期長達一年，冷凍蔬菜和冷凍面包保質(zhì)期為三個月，雪糕冰淇凌的保質(zhì)期則為一個月。
每一種食物都有多種屬性，判斷一種食物是否“合格”，都要看看它在各方面是否都符合要求。 聽起來就挺麻煩，所以想要省點心，最好的辦法就是早點吃完。 但有的時候，某些食物真的吃不完，還想讓它們可以久放不壞，接下來幾個延長保質(zhì)期的關(guān)鍵因素，還不快繼續(xù)拿本本記下來。
第一就是溫度，像那種貯存條件為室溫、保質(zhì)期較短的食品，放入冰箱冷藏可能三個月都不會壞。 這是因為溫度降低，延長了保質(zhì)期，不過不建議將食物反復(fù)拿出，這樣也容易變質(zhì)，可以提前分好，每次吃多少拿多少。
第二，酸度會影響細菌生長速率，酸度越高，微生物就越難生長。比如說在果蔬汁中加些檸檬汁，其存放時間也會變長。 第三，鹽是天然防腐劑。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度，在高鹽失水環(huán)境下，微生物便難以生長，以此來達到延長保質(zhì)期的目的。 總的來說，雖然有了保質(zhì)期，可以告訴我們食物食用口感和安全性的最佳期限，但也可能會因為儲存不當或其它不可抗力的原因而提前變質(zhì)。 如果發(fā)現(xiàn)食物表面有發(fā)霉、發(fā)黏、質(zhì)地變軟或硬，有苦、酸、臭味等情況，即使沒過期也千萬不要吃。 最后，購買有計劃，存儲講方法，才能品嘗到新鮮美味的食物哦~ |
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